Izrada i posluživanje pastela u Božiću predstavljaju portorikanska tradicija. Pasteli su vrsta tamala napravljenog od svinjetine u adobo sosu obloženom zelenom bananom masa, omotanim u listove banana, i kuvano ne pareno kao meksički tamales. Na latinskim tržištima su dostupne istinske zelene banane (bez nepokrivenih banana) i listovi banana.
Postoji toliko pastelnih recepata koliko i kuvari. Ovo je samo jedna verzija. Uvek možete dodavati ili oduzeti sastojke kako biste zadovoljili svoje želje.
To je težak posao, ali vredi truda. Svake godine žene žene okupljaju svoje porodice - čak i najmlađi imaju posao - da bi stotine zamrznute za stotine koji su zamrznuti za užitke tokom praznika i sve do pepelnice i dana posta Posta.
Za omotavanje vam treba 40 listova banana (urezano u pravougaonike od 10x5 inča), 20 komada pergamentnog papira (urezano u pravougaonike od 8x4 inča) i 20 komada kuhinjske žice (rezano na 18-inčne dužine).
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje svinja
- 2 kilograma svinjetine (od ramena svinjetine, narezane)
- 4 ajíces dulces (mala slatka paprika, seckana)
- 1 mali luk (siječen)
- 2 kašike žlica
- recaito (Portorikanski sofrito sos)
- 4 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1 kašika
- adobo
- 1 žlica tegle origana
- 1 lijev list
- Za masu testo
- 4 kilograma
- yautía (malanga, lušteno)
- 6 zelenih banana
- 1 žlica soli
- 1 kašičica
- ulje achiote (ili dovoljno za postizanje željene konzistencije)
- Za ometanje
- 40 listova banana
- 20 komada pergamentnog papira
- 20 komada kuhinjske žice
Kako to učiniti
Napravite svinjsko punjenje
- Smeđenu svinjetinu smežite u velikoj trpezi.
- Dodajte ajíces dulce, luk, recaito, beli luk, adobo, origano i lovorov list, dobro mešajući. sastojci.
- Kuvajte sve dok svinjetina više nije ružičasta.
- Uklonite list luka i ostavite da se ohladi.
Napravite masu testo
- U velikoj posudi, gajite yautía i zelene banane.
- Obrišite u soli i dovoljno ulja u učvršćenju da vlažite testo i dodajte malo boje. Sada ste spremni da sastavite i obmotate pastele.
Obmotite pastele
- Pripremite radnu površinu kako biste sastavili i obmotali pastele. Ako imate prijatelje koji vam pomažu, podesite liniju za montažu.
- Za svaku pastelu postavite komad papira za pergament, preliven jednim delom bananskog lista.
- Četkati s ulje dodajte ulje i dodajte 1 1/2 do 2 kašike mase u centar liste. Dodajte jednu žlicu svinjskog punjenja i dodajte još jednu žlicu mase.
- Dodajte drugi list banana s uljima i stavite uljanu stranu na vrh mase.
- Donji vrh i donji ivici papira papira iznad vrha, preklopite ili oborite ivice kako biste napravili horizontalni šav. Zakljuni kraj. Vezati s nizom u oba smera.
- U ovom trenutku možete zamrznuti sve pastele koje nećete kuvati i jediti odmah. Stavite ih u zip-top torbe, datum, etiketu i zamrzavanje.
Pripremite Pastele
- Donesite zalijevu posoljenu vodu do curka. Postavite pastele u vodu i proverite da li su potopljeni.
- Smanjite toplotu i simulirajte 1 sat.
- Koristeći klešta, uklonite pastele iz vrele vode i stavite na ploču. Isecite žicu sa kuhinjskim makazama i vrlo pažljivo (pa vas para ne gori) otvorite listove banana i papir za pergament i stavite na servisnu ploču.
- Može se poslužiti sa pique criollo (Puerto Rican hot sos), pirinačom i golubarskim graškom ( arroz con gandules ), escabeche (sjemena i marinirana hladno meso ili riba), pečena svinjetina i druga odmorna hrana.