Postoje neke klasike francuske kuhinje koje se ne mogu zameniti ili zamijeniti gotovim verzijama. Jedna od njih je klasična francuska čokoladna krema za pecivo. Ako ste se ikada zapitali zašto je francuski Patisserie toliko voljen širom sveta, onda je pamučna krema jedan od razloga. Kukavica, bez obzira da li je ukus ili ne, je (ne tako) tajna komponenta.
Čokoladna krema za pecivo može se koristiti u profiterolama, kremama, Napoleonima, Eclairima, tartama i torti Genois. U stvari, proverite većinu francuskih kolača i peciva i često će uključiti kremu. Ovaj je posebno dobro postavljen u školjke za lupanje i preliven malinom.
Mnogi se plaše pravljenja kreme, optužujući ga da je krhko i teško napraviti. Ne tako. Samo pratite uputstva ispod i videćete koliko je to lako. Ali ne brini, tada može pogrešiti.
Ovaj recept koristi polu-slatku čokoladu, ako želite jači, oštri ukus čokolade onda koristite tamnu čokoladu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 ¼ šolje celog mleka
- 2 oz. polu-slatka čokolada
- 3 žumanca
- ¼ šolje šećera (granulirano)
- 1 žlica svježeg brašna
- 1 1/2 čajne kašike kakao praška
- 1/8 kašike soli
- 2 kašike kašike 2 kašike kukuruza
- 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
Kako to učiniti
- Da biste rastopili čokoladu, stavite čokoladu u male čaše u staklenu posudu. Stavite posudu preko polomljene u sitne delove u staklenu posudu. Stavite posudu iznad posuđa nežno vruće vode, ne dozvolite da par dođe do čokolade. Obrišite s vremena na vreme sa drvenom (ne metalnom) žlica.
- U malom tepihu zagrejte mlijeko na niskoj vrućini sve dok nije dovoljno vrelo za pare, više. Dok se mleko zagreva, žvakajte zajedno žumance, šećer, brašno, kakao u prahu i kukuruzni škrob sve dok se smeša potpuno gladi.
- Kada mleko pari, dodajte topljenu čokoladu na njega i snažno vadite dok se ne u potpunosti uklopi u mleko. Dodajte pola čokoladnog mleka, ponovo neprekidno stiskanje u smešu jaja. Dodajte mleko i jaja natrag u vruće mleko, nastavite sa mešanjem i zagrejte 1-2 minuta, dok se kašika ne dostiže 170F na digitalnom termometru i vrlo je gusta. Ne ostavljajte kremu bez nadzora u ovom trenutku, potrebna vam je neograničena pažnja.
- Skinite kremu od vrućine i mešajte u ekstraktu vanile, uverite se da je u potpunosti ugrađen. Hladite kremu pre nego što upotrebite za punjenje peciva ili pica.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 326 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrijum | 431 mg |
| Ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 9 g |