Ne samo da je ovo pitanje jedno od onih koje ja najčešće dobijam, siguran sam da je to prvo pitanje koje mi je čitalac ikada poslao, nedugo nakon što se ova lokacija ponovo pojavila početkom 2008. godine.
U jednom ili drugom obliku svodi se na ovo:
"MORO DA SAMO frižider u jednom frižideru, čime se stvrdnjava u nepokolebljivu žutu ciglu, potpuno nepročitljivu, dobra samo za skidanje čaša ili palačinke ili mafina na lomljenje ili može civilizovan narod umesto da ga ostavi na pultu, tako da ostaje mekan , glatko, oh-tako-mazljivo, i potpuno lijepo? "
Da se pitanje uopšte postavlja, malo je obeshrabrujuće, naročito s obzirom na napredak ljudskih bića u mnogim drugim oblastima: iskorenjivanje poliola, sletanje astronauta na Mesec, razvoj periodičnog stola i tako dalje.
I sigurno sam naučio da godinama uzmem svet kao ne, kao što bi trebalo. Ipak, osećam da je moja svečana kulinarska obaveza da uradim ono što mogu da pomognem, jednom zauvek za sobom, brutalnu i nepotrebnu praksu rashladnog putera. Ako ništa drugo ne postignem kao pisac hrane, smatraću to dostojno dostignuće.
Dakle, kratak odgovor je: PROSIMO NE HLADITI VAŠU MASLU.
Ozbiljno. To stvara plakanje i plači.
Može li se masnoća sa sobnom temperaturom osloboditi?
Izgleda da je uzrok pitanja u pitanju bezbednost hrane , i vredi se adresirati.
Bakterije koje uzrokuju trovanje hranom zahtevaju (između ostalog) relativno bogate proteine u okruženju kako bi se razmnožavale, zbog čega možete ostaviti luk na pultu preko noći, ali ne i biftek.
I maslac je uglavnom debeo . Sadrži malu količinu vode (16-17 procenata) i veoma malu količinu proteina, negde u rasponu od 3-4 procenta. Nije dovoljno da promoviše značajan rast bakterija. Ovo je posebno slučaj sa slanim maslacem, jer sol inhibira rast bakterija.
Slani puter će se održavati nekoliko nedelja na sobnoj temperaturi.
Ali realno, ako ne prođete barem palačinom putera nedeljno, 1) ne kuvate ispravno, i 2) verovatno ne čitate ovaj članak jer vam nije stalo do putera.
Dalje do spektra je pojasnio maslac (ponekad se naziva i ghee ). Razjašnjeno maslac je čista butterfat, bez vode i mliječnih čestica, što znači da ima veoma dugačak rok trajanja. Možete držati razjašnjeno maslo na sobnoj temperaturi nekoliko meseci.
Spoiled Butter Vs. Rancidno maslo
Mnogo veća zabrinutost sa maslacem je u tome što mast može oksidirati i postati žestok. Trebalo bi istaći da je neugledno maslac ne može biti bolestan, ali neće dobro uticati ili mirisati.
Rancidnost izaziva izloženost kiseoniku, svetlosti i toploti.
Dakle, kako bi se spriječila zrnastost, držite maslac u neproziranoj posudi putera s poklopcem. Nejasno što znači da ne možete da ga vidite. Ja držim svoje puter u beloj buternoj posudi poput ovoga. Nemojte postati jasan, jer je svetlost jedna od stvari koja može izazvati preterano maslac.
Zaista, držim svoje puter u omotu u posudi za butter. Ovo je isto toliko lenjost kao bilo čega, ali zadržavanje omotane ostavlja manje površinske površine koja može doći u kontakt sa kiseonikom. Može se i možda i ne olakšati pranje posude.
Takođe, imajte na umu da ono što ja preporučujem ostavlja jednu palicu putera istovremeno u posudi sa butterom na pultu. Ne cela funta putera. Ostavite ostatak u frižideru, očigledno. Ja nisam lud.
Dodatne razmatranja, saveti i zaključci
U stvari, određene vrste pečenja (kao što su krečnjaka pita ili lisnato pecivo ) zahtevaju hladno maslo. U zavisnosti od toga šta se dešava u vašoj kuhinji, želeli biste da zadržite malo maslaca u frižideru. Sve o kome govorim o odlasku na šalteru je puter koji se održava na vašem tost ujutru.
Zbog toga se i ne zalažem da pustim da puter putuje celim danom, vraćajući ga u frižider noću, a zatim ponovo uzimajući u obzir prvu stvar ujutru. Zato što kada je najverovatnije da jedete tost? Jutro. Stoga, kada bi ovaj sistem bio najmanji korisniji?
Upravo.
(Ako imate neki od tih vinskih frižidera, koji brinu vaše vino na 55 ° F, možete zadržati svoj puter preko noći, naročito tokom letnjih meseci. Ali osećam se kao da imate jedan od tih vinskih frižidera, tvoj život je već prilično savršen i ja vam ne smeta ako se vaš tost ujutru razbije.)
Oh, i zahvaliti ćeš mi za ovo: ako bi neki dragocen knave trebao da stavi svoje maslo u frižider bez vašeg saznanja, a vi ćete saznati o njihovom grešnom delu tek nakon što je vaš hljeb već bio u tosteru, pa, strah ne! Možete da rešite tvrdo tvrdu maslacu na grudima sira, a male maslacke rešetke će se lakše širiti.
Inače, trik za grubo sir je takođe sjajna tehnika za rezanje maslaca u brašno .
Konačno, ako držite maslac blizu peći ili u blizini toster ili ako ostaje iznad, recimo 80 ° F u vašoj kuhinji, vaša kilometraža će se razlikovati. Ali opet, jedino stvarno pitanje je rancidnost, a ne bakterijski kvar. Osim direktne unakrsne kontaminacije , stvarno ne postoji pouzdan način za maslac da biste bili bolesni.
Što znači, ako ste držali maslac u frižideru jer ste zabrinuti zbog trovanja hranom, život vam je jednostavno mnogo lakše.