"U jesen, kada su jabuka oštra i slatka, pretvoriću ih u punjenje jabuke babke da proslavi jevrejsku novu godinu, Rosh Hashanah . Sezonsko sveže voće uvek dopunjuje babku - tako možete probati šljive ili kajsije umesto jabuke i napraviti ovo u bilo koje doba godine.Testo je pojednostavljena verzija onog koju koristim u hlebu Breads and Lehamim, ali i dalje čini veoma bogatu i ukusnu babku. "
Recept prepisan uz dozvolu. Izvršeno od lomljenog hleba : novi svet izraelskog pečenja Uri Schefta (Artisan Books). Copyright © 2016.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- ½ kašičice ekstrakt vanile
- 120 grama (½ šolje) celo mleko (na sobnoj temperaturi)
- 20 grama (2½ supene kašike)
- sveži kvasac ili 6 grama (2 kašike) aktivnog suvog kvasca
- 280 grama (2 ¼ šolje) višenamensko brašno (prosečno, 11,7%), dodatno za prašenje, gnetenje i oblikovanje
- 220 grama (2 šolje plus 2 kašike) brašno ili kolač od brašna (iskopano, 8,5 do 9%)
- 2 velika jajeta
- 75 grama (1/3 čaše) granulirani šećer
- Velika snipa fine soli
- 80 grama (5 kašika i 1 kašičica) nesaljenog putera (na sobnoj temperaturi)
- Za punjenje:
- 45 grama (3 kašike) nesaljenog maslaca (na sobnoj temperaturi), plus dodatak za posudu
- 100 grama (1/2 šolje) granuliranog šećera
- 4 zlatna ukusna jabuka, oljuštena, prepolovljena, prešla i debljina 1/8 inča
- ½ vanilija, prepolovljen u dužini kako bi se sjeme otkrile
- Limun limun ukrašen od 1 limun
- Sok limuna od 1 limun
- Za pranje i pranje jaja:
- 1 veliko jaje
- 1 žlica vode
- Pinč od fine soli
- 275 grama (2 ¾ šoljice) baci bademe
- Za Simple Syrup:
- 160 grama (3/4 čaše plus 1 žlica) granulirani šećer
- 120 grama (1/2 čaše) vode
Kako to učiniti
1. Napravite testo: Razblažite vaniliju u mlijeko u posudu mješalice za postolje sa krpom za testo. Koristite vilicu ili prste kako biste blago miješali kvasac u mleko. Zatim, u tom redosledu dodajte brašna, jaja, šećer, so, a na kraju maslac u malim pancirkama.
2. Miješajte na najnižoj brzini, zaustavite mikser kako biste pohranili bočne i dno čaše po potrebi i izvadite testo sa kuke dok se tamo akumulira i razbije, pa se ravnomerno meša dok se testo ne dobro u kombinaciji, oko 2 minuta (to neće biti glatko).
Ako je testo vrlo suvo, dodajte više mleka, 1 žlica u isto vrijeme; ako testo izgleda mokro, dodajte više višenamjenskog brašna, 1 žlica u isto vrijeme, dok se testo ne udruži. Povećajte brzinu miksera do sredine i miješajte dok se testo ne postavi i ima dobru elastičnost, 4 minute.
3. Rastegnite i savijte testo: lagano prašite svoju radnu površinu brašnom i okrenite testo na vrhu; lagano prašite vrh testa i unutrašnjost velike posude sa brašnom. Zgrabite gornji deo testa i istegnite ga dalje od sebe, srušite testo. Zatim ga preklopite na sredinu testa. Dajte testu četvrtinu i ponovite rastezanje, suzu i prelom. Nastavite to uraditi sve dok ne možete da istegnete malo tijelo vrlo tanko bez nje, otprilike 5 minuta. Zatim upotrebite ruke kako biste gurnuli i povukli testo na radnu površinu i kružnim pokretima kako biste stvorili lepo krug testa. Postavite loptu u posuđenu posudu, pokrijte posudu plastičnim omotačem i ostavite je na sobnoj temperaturi 30 minuta.
4. Hladite testo : postavite testo na komad plastične folije i pritisnite ga u pravougaonik debljine 1 inča. Završite testo u plastičnu foliju i hladite je najmanje 1 sat ili do 24 sata pre nego što nastavite sa receptom.
5. Pripremite jabuke: Isperite maslac u velikoj ponudi na srednjoj visokoj temperaturi. Kada se maslac stopi, dodajte šećer i kuvajte, povremeno mešajte dok se šećer ne rastvori i počne karamelizovati, 2 do 3 minuta. Dodajte jabuke i vanilije i kuvajte, često mešajući, dok jabuke ne postanu sočne, njihova tečnost se kuva, a jabuke počinju karamelizirati , 8 do 10 minuta.
Prenesite jabuke u posudu, uklonite vanilija i mešajte u limunovom soku i soku. Postavite posudu jabuka u stranu da biste se potpuno ohladili (ukoliko možete hladiti jabuke 30 minuta u frižideru, to je dobra ideja - u stvari, punjenje jabuka može se hladiti do 5 dana).
6. Rolo ohlađeno testo: lagano premazati 2 standardna tepiha sa 9-do-5-inčnim lonacima sa nesaljenim maslacem u sobi. Otpustite hladnu babku testu i postavite je na lagano floured radnu površinu. Bacite testo babka u pravougaonik od 9 do 24 inča.
7. Napunite testo i podelite ga u trake: Podijelite jabuke ravnomerno preko testa, ostavite granicu od 1 inča na dnu, a zatim natopite testo odozgo prema dolje, formirajući čvrsti cilindar. Podignite cilindar, držite jedan kraj u svaku ruku i nežno ga istegnite. Koristeći nož za hljeb, bacite cilindar krstom u četvrtine, tako da imate ukupno 4 popunjene segmente.
8. Obrušite trake kako biste napravili babkas: Uzmite 2 komada testa, preklopite jedan preko drugog kako biste formirali X, i zavrtite krajeve zajedno kao navoje na vijku, tako da imate najmanje 2 uvrtanja sa svake strane X Ponovite sa ostalim komadima.
5. Neka dokaze za babkas: Postavite svu zavojenu babku u pripremljenu posudu. Pokrijte šolje sa suvim kuhinjskim pešketom i ostavite ih na stranu na toplom mjestu, dok se testo ne podiže 1 do 2 inča iznad oboda tepiha i veoma je mekan i džiger na dodir, od 1 do 2 sata, u zavisnosti o tome koliko je vaša soba topla.
6. Ugrejte pećnicu na 350 ° F.
7. Ispečite bake: Napravite jajnu pjenu brisanjem jaja, vode i sola u maloj posudi.
Obrišite svaku od babkas sa pjenčastim jajima i zatim ih velikodušno prosipajte bademima. Pečite do zlatno braon, 20 do 25 minuta, lagano ih pokrijte aluminijumskom folijom, ako počnu da budu previše tamni.
8. U međuvremenu, napravite jednostavan sirup: Kombinirajte šećer i vodu u malom posuđem i dovedite do vrućine na visokoj temperaturi. Smanjite toplotu do srednjeg niske i simulirajte, povremeno mešajte kako biste rastvorili šećer. Isključite toplotu i ostavite po strani sirup da se ohladi.
9. Uklonite posude iz pećnice i, dok su babke još uvek vrele, pročetite vrhove jednostavnim sirupom. Kada se babka potpuno ohladi, izvadite ih iz krušnih posuda, razrezajte i poslužite.