Klasični Tomato Sos
Ovaj klasični Tomate Sauce recept je jedan od pet majčinih sosova klasične kuhinje. To je takođe polazna tačka za izradu tradicionalnog španskog sosa , Creole sosa , portugalskog sosa ili Provence sos .
Slično je, ali složeniji od toga, osnovni sos od paradajza koji se najčešće poslužuje testeninom. Evo recepta za osnovni sos od paradajza .
Neke verzije ovog recepta sosom za sosove koriste roux da zgušite sos, ali ovo zaista nije potrebno. Sami paradajzovi su dovoljni da izgrade sos.
Šta ćeš ti trebati
- 2 unci
- slana svinjetina
- 2 šolje luka (narezano)
- 1 šolje
- šargarepa
- 1 čaša celera (kocka)
- 1 karanfilić
- beli luk (mleveno)
- 2 28-unč limenki slomljenog paradajza
- 1 četvrtasta teletina ili piletina
- zaliha
- 1 šunka kostiju
- Isperite kosheru (po ukusu)
- Šetnja šećera (prema ukusu)
- Za Sachet:
- 1
- lijev list
- ½ žličica osušena
- timijan
- 3-4 stabljike svežeg peršuna
- 8-10 crna
- biber (zdrobljeni)
Kako to učiniti
- Peć za pećnicu do 300 ° F.
- Spakirajte sastojke s vrećicama u vrećicu od goveđeg vreća pomoću komada kuhinjske vrpce.
- U teškoj holandskoj pećnici koja je sigurna za pećnicu , svinjetina od soli preliti na nisku vrućinu sve dok tečnost ne utese.
- Dodajte šargarepu, celer, luk i beli luk i sauté nekoliko minuta dok luk ne bude providan, ali ne smeđi.
- Dodajte paradajz, šunku, stoku i vreću.
- Dodajte do vrele, pokrijte i prenesite posudu u pećnicu. Simmer u pećnici, delimično prekriven, dva sata.
- Uklonite iz pećnice. Uklonite kašičicu i kašastu kašu i pire sos u blenderu ili procesoru hrane sve dok ne bude glatko, ako radite u serijama ako je potrebno.
- Sezona po ukusu s košerovom solju i malom količinom šećera - dovoljno da sječite kiselu ivicu paradajza. Vrući. Ukoliko ne servirate sos odmah, držite je pokriveno i toplo dok ne budete spremni da ga koristite.
Napomena: Za vegetarijansku verziju ovog sosa možete ostaviti šunku i zamijeniti maslinovo ulje za slanu svinjetinu.