Ovaj domaći recept za lišće peciva je namenjen puristima koji insistiraju na najboljim mogućim sastojcima za svoju pečenu robu. Izrada sopstvenog lisnatog peciva od ogrebotina nije teško, ali to je dugotrajan i mukotrpni proces. Planirajte tri dana da napravite ovo lješno pecivo, pošto prvi i poslednji koraci zahtevaju hladnoću preko noći.
Jednom kada pročitate uputstva, možete se odlučiti da jednostavno koristite pripremljeno lješno pecivo iz slučaja zamrzivača na tržištu. Ali, stvarno dugujete sebi sebi pokušaj da barem jednom u životu napravite lišće peciva.
Dodaje 2 kilograma / 1 kg lisnatog peciva.
Šta ćeš ti trebati
- 13 unci / 390 g svježeg brašna
- 1 1/2 čajne kašike / 7 ml soli
- 3 unce / 90 g nesaljenog maslaca, hladno
- 7 užina u vodi / 210 ml vode, hladno
- 10 unci / 300 g nesaljenog putera, omekšano
Kako to učiniti
- Da bi se formiralo détrempe , brašno i sol bacite zajedno u veliku posudu. Isecite 3 unce / 90 g hladnog putera u male komade i zatim isecite komade u brašno sve dok smeša ne podseća na grubu koruzno meso.
- Napravite bunar u centru smeše i odmah dodajte celu vodu. Koristeći gumenu špatulu ili prste, postepeno bacite brašno u vodu. Mešajte sve dok se ne uključi brašno. Nemojte miješati. Détrempe bi trebao biti lepljiv i kosmički izgled.
- Détrempe se može napraviti u procesoru hrane. Da biste to učinili, kombinirajte brašno, sol i komade hladnog putera u posudi za preradu hrane opremljenog metalnim nožem. Proces dok se ne stvori grub obrok. Uz rad procesora, polako dodajte vodu. Isključite mašinu čim se testo udruži kako bi se formirala loptica. Nastavite sa ostatkom recepta.
- Okrenite dtremrempe na površinu blago prosijenu. Ružno ružite testo, zaokruži ga u lopticu. Obložite testo čvrsto u plastiku i hladite preko noći.
- Da biste uvalili u maslac, prvo pripremite masnoću od 10 unci / 300 g stavljajući ga između dva lista plastične folije. Koristite kotrljajuć za polivanje omekšenog maslaca u pravougaonik, približno 5x8 inča (12,5x20 cm). Važno je da détrempe i puter budu gotovo jednake konzistencije. Ako je potrebno, dozvolite detremu da sedi na sobnoj temperaturi kako bi se ubrzo omekšalo ili ohladilo maslac.
- Na neprobojnoj ploči, okrenite détrempe u pravougaonik približno 12 x 15 inča (30 x 37,5 cm). Podignite i rotirajte testo po potrebi kako biste sprečili lepljenje.
- Koristite suvu četkicu za pecivo kako biste pročistili bilo kakvo brašno sa površine testa. Brašno brašno može prouzrokovati sive tragove i može sprečiti da se lužno pecivo pravilno podiže kada se peče.
- Izvucite jedan komad plastične folije iz maslaca. Postavite maslac u sredinu pravougaonika i uklonite preostalu plastiku. Prekrižite četiri ivice determi preko masla u potpunosti ga zatvorite. Ako je potrebno, istegnite testo; važno je da se ni jedan od putera ne izloži.
- Sa preklopljenom stranom okrenutom nagore, nekoliko puta pritisnite testo sa valjkom. Koristite pokret za pokretanje kako biste stvorili grebene u testu. Postavite kaljužni zatik na svakom grebenu i polako se pomerajte napred i nazad kako biste proširili greben. Ponavljajte dok se svi grebeni ne udvostruče u veličini. Koristeći grebene kao polaznu tačku, izvucite testo u glatki, čak i pravougaonik približno 8 x 24 inča (20 x 50 cm). Pazite da uglove testa držite pravim uglovima.
- Koristite suvu četku za pecivo kako biste uklonili svako brašno sa površine testa. Prebacite testo u treće, kao poslovno pismo. Ako je jedan kraj oštećen ili u lošijem stanju, preklopite ga prvo, inače, počnite na dnu. Ovo završava prvi korak.
- Rotirajte blok testa 90 stepeni tako da je preklopljena ivica na levoj strani i testo se suočava sa tobom kao knjigom. Ponovo isprobajte testo, ponovite tehniku oslanjanja. Još jednom, testo treba da bude u glatkom, čak i pravougaoniku od približno 8x24 inča (20x60 cm).
- Ponovo preklopite testo u trećine, završavajući drugi red. Pokrivajte testo sa plastičnom omotačem i ohladite najmanje 30 minuta. Ponovite tehniku valjanja i savijanja sve dok testo nema pet obrtaja. Ne izvodite više od dva okreta bez perioda odmora i hlađenja. Potpuno pokrijte testo i ohladite pre noći pre oblikovanja i pečenja.
- Pudni listovi za pecivo mogu biti zamrznuti. Fold završiti pravougaonike u trećini i dobro pričvrstiti pre zamrzavanja. Odmrznuti u frižideru pre upotrebe.
Napomena : Nije neophodno raditi sa čitavim blokom tjesta prilikom izrade bouchea (sitni slatkiši koji se mogu puniti slanim ili slatkim punjenjem), kolačići ili slično.
Prekini blok u trećine ili četvrtine i raditi sa jednim od ovih dijelova istovremeno, ostatak ostati hladan do potrebnog.
Približne vrednosti po 1 unci / 30 grama: Kalorije 120, ukupne masti 9 g, zasićene masti 6 g, holesterola 25 mg, natrijuma 110 mg, ukupnih ugljenih hidrata 9 g, proteina 1 g, vitamina A 8%.
Izvor: " O kuvanju: tehnike ekspertskih kuvara " Sarah R. Labensky i Alan M. Hause (dvor Prentice). Ponovljeno sa dozvolom.
Više o Puff pastriji
- Informacije i saveti za kuvanje slatkiša
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Baked Brie u Puff pastriji
- Piletina i slanina u pufu
- Rak i šparoga u pufu
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Ukupna mast | 11 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrijum | 273 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |