Saveti i trikovi za rad sa ovom maslacom, ljekovito testo za testo
Prašno pecivo je izvanredan proizvod koji je lagan, maslačan, pomacan i koristan za pravljenje slatkih i slatkih jela, od predjela do glavnih jela do deserta .
Takođe je neverovatno jednostavno, napravljeno od samo tri sastojka: brašno , maslac i sol. Ipak, može doći do osam puta veću debljinu testa, bez dodatnog sredstva za lepljenje .
Kako se Puff povrće uzdiže
Lježerno pecivo se pravi mešanjem jednostavnog testa brašna i vode, a zatim postaviti ploču od masla na vrhu, preklopiti testo preko masla i okretati ga ravnomerno.
Ponavljanjem valjanja i preklapanja, koristeći jednu od dve osnovne tehnike, gotovo testo će sadržati nagore od 1000 slojeva.
Kada ga pecate, voda u tijestu i na maslu stvara vrućinu pare koja uvlači slojeve. To je odvajanje ovih stotina slojeva koji daje pecivu njegovu laganu, lomljenu teksturu.
Da li treba da napravite sopstveni testenin?
Izrada lisnatog peciva je jednostavna. Ali pre nego što stignete do svog valjka , zapamtite to jednostavno ne znači lako .
Prvo, tehnika valjanja koja je potrebna za formiranje tih 1000-plus slojeva je prilično elaborirana. Oblici moraju biti preklopljeni na poseban način, obično u trostrukoj ili četvorostrukoj tehniku, što se ponavlja nekoliko puta.
Štaviše, pošto je maslac mora biti hladan, potrebno je znatan pritisak da se rolne. Štaviše, testo treba da se hladi između svake runde valjanja i preklapanja. Dakle, ne samo da je napor fizički zahtevan, već je i dugotrajan.
Ipak, zahtevajući, tako ponavljani rad, upravo je ono za šta su napravljene mašine. Mašina je u stanju da savršeno ravnomjerno postavlja limove, dok se maslo ravnomerno raspoređuje i tako dalje. Ukratko, osim ako ste u kulinarskoj školi ili uživate u novim kulinarskim naporima , ne morate da pravite svoje lješno pecivo.
Koristeći smrznuto puderovo pecivo
Što znači da možete da koristite kupljeno, zamrznuto lješeno testo! Proizvodi dostupni u prodavnici su savršeno fini.
Smrznuto lišće peciva dolazi u limovima, koje ćete morati odmarati pre upotrebe. Najvažnija stvar koju treba zapamtiti je da ga ispuštate u frižider preko noći. Neki ljudi će vam savjetovati da ga odmrznete na sobnoj temperaturi, ali to će vas samo postaviti na frustracije.
To je zato što se zamrznuti lisnati peciva prelaze, obično u trećini ili pola. Ako pokušate da ga otapnete na sobnoj temperaturi, ili ćete prerano rasporediti listove, pa će se razbiti; ili ćete čekati dok ne budu potpuno odmrznuti, do kada će listići biti previše ljepljivi za rad.
Izbjegavajte ovo pogoršanje i samo ga odmrzite u frižideru prije noći.
Rad s pužnim testeninom
Osim toga, dva najvažnija savjeta za lišće peciva su da se testo ohladi i prašina vaše radne površine brašnom .
Čuvanje testa osigurava da se neće držati zajedno, i lako se sjeći. U tom cilju držite testo za pecivo u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu; izvadite samo ono sa čime planirate sarađivati; i vratite ga u frižider dok ne budete spremni za pecenje.
Pražnjenje vaše radne površine brašnom je da se spreči lepljenje testa. Ne zaboravite da prašite i valjčući pin.
Govoreći o vučnim zatvaračima, sasvim je važno malo uvući listove, zavisno od toga šta radite, a svaki recept treba da precizira koliko je tačno testo potrebno ispuštati. Ali u svakom slučaju, nije preporučljivo da ga premašite tanjem od 1/8 inča, dok ćete završiti sipanje slojeva zajedno, a vaše pecivo neće se pravilno podići.
Takođe obratite pažnju na činjenicu da čak i ako uspete da ga razvijete bez rušenja, listovi će i dalje imati šavove duž linija preklopa. Možete pokušati da ih izbacite, naročito kada pripremate nešto veliko kao što je govedina Velington ili pečeni brie . Sa manjim predmetima, kao što su peciva za pecivo , palmiere ili minijaturne školjke, možete koristiti šavove kao vodilice za sečenje.
Sečenje puff pasta
Nešto drugo da se ima na umu, ravnomerno seče vaše lisnato pecivo i koristi oštro sečivo za to. Svaka neravnina ili neujednačenost na ivicama nečistoće testo peciva će se uvećati osam puta kada se testo upije.
Dakle, uverite se da je nož ili rezač za pecivo oštar (pica je dobar alat). Ako koristite kružne ili glodale noževe, ne zaboravite da pritisnete ravno dole, primjenjujući čak i pritisak.
Docking Puff pastry
Čudno, postoje situacije u kojima možda ne želite da se vaše lješno pecivo poveća. Ako pišete lisnatog peciva, možda ćete želeti da ivice budu napunjene, ali ne i središnja regija ispod gornjih vrhova.
U ovom slučaju, koristite viljušku kako biste povukli površinu testa u području na kome ne želite da raste. Ove male rupe će omogućiti paru da pobegne, a ne puffing slojevi peciva. Na sreću, ako radite sa dobrim receptom, uputiće vas da li i gde da priključite pecivo, tako da nećete morati ovo da saznate sami.
Dodatni saveti za piling posuđa
Neke druge stvari koje ne biste trebali morati sami shvatiti, ali bi ipak želeli da shvate, tako da kad vam recept navodi da to učinite, znat ćete zašto:
Sačuvajte svoje oštrice: Ako pravite govedinu Wellington, možete da isečete svoje orebrnice u dekorativne oblike i koristite pranje jaja da ih lepite na spoljašnjost peciva. Verovatno ćete očistiti celu stvar posle pranja jaja ili eventualno mleka, ali samo pratite recept.
Govoreći o pranju jaja: Osim što pomažu lepkovi ukrasnih dijelova lješanog peciva, pranje jaja će zajedno zaptivati ivice i dati zlatni, sjajni sjaj pečenom pecivu.
Sprečiti lepljenje: Koristite silikonski sapon za pečenje ili pergamentni papir kako biste spriječili da se pecivo pridržava posude za pečenje.
Zamrznuti nečistoće peciva: Ako želite da napravite napred, možete zamrznuti nečistoće peciva do dve nedelje i prenijeti ih direktno iz zamrzivača u pećnicu.