Hrkavasta so i slatka, lepljiva karamela je jednostavno ukusna kombinacija i kakav tretman da napravi seriju kod kuće. Pažljivo, zaista su vrlo jednostavne. Obmotite karamele u jasnom celofanskom papiru za profesionalno slatko, bilo koji prijatelj ili porodica biće više nego srećan da primi.
Slana igra i važan dio i najbolja so za upotrebu je Fleur de Sel posebno ukusna so. Ne mogu da ga nađem, a onda ne brinite da koristite ljuspice (Maldon Salt) ili bilo koju regionalnu solu Halen Mons, ili Cornish sea salt. Ono što nikada ne bi trebalo da koristite je stolarska so, to će se jednostavno rastvoriti i učiniti karamele previše slane i bez ikakvog hrkanja.
Izrada karamele podrazumijeva zagrevanje šećera na visokoj temperaturi, pa molim te vodite računa.
Šta ćeš ti trebati
- 235 ml / 8 fl oz krema (dupla krema)
- 70g / 2 1/2 oz maslaca (posekotine na komadiće)
- 60g / 2 oz meda
- 60ml / 1/4 čaše vode
- Šećer od 200 g / 7 oz (caster)
- 1 kašičica soli (more, plus ekstra za prašenje, poželjno Fleur de Sel)
- 1/2 kašičica ekstrakt vanile (ili paste vanile)
Kako to učiniti
Liniju kvader za pečenje od 20 cm (8 ") sa pergamentnim papirom , lagano četkati uljem.
- Preko blagog zagrijavajte kremu, puter i sol zajedno u malom tepihu. Kada se maslac istopio ukloniti sa vrućine.
- Stavite med, vodu i šećer u tepihe sa teškim dnom, dobro mešajte. Stavite na visoku vrelinu i dovedite do brzog zavarivanja, nastavite da vreli mešavinu sve dok ne počne da se zlatne, a zatim brzo uklonite sa vrućine.
- Polako dodajte maslac i smjesu u šargarepu. Smeša će žestoko da se bori, pa će se brinuti. Vratiti posudu na vrućinu i kuvati 10 minuta ili dok karamel ne dostigne 120 ° C. Kada se ova temperatura dostigne, uklonite sa vrućine.
- Dodajte vaniliju na karamel i dobro promešajte, zatim sipajte smešu u pripremljeni lim. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim jednom hladno popijte posudu u frižider nekoliko sati da biste se popravili. Krompir će biti postavljen, ali ne trpeći.
- Obložite ploču tepiha na ploču za sečenje. Rezani na delove veličine koju volite sprinkly vrlo lagano sa solima. Ili se uvucite u obliku kobasice i potresite soljem i smanjite veličinu karamele koju želite. Takođe volim da presečem karamel u debele komade i nežno pređem u loptu između mojih dlanova, malo lepljive nereda, ali izgleda dobro kada se to radi.
NAPOMENA: Ako je tofi malo hladan u frižideru, ne brinite da će se omekšati kada ponovo dostigne sobnu temperaturu.