Postoji mnogo debata o tome ko je, upravo, izmislio originalni recept za operu torte i gdje. Neki kulinarski istoričari su ga postavili još 1890-ih godina, dok su drugi postavili svoje kreiranje u parišku radnju sredinom dvadesetog veka. Većina entuzijasta operne torte slažu se da je najbolje - nekome, jedino mesto za kupovinu operne torte u Dalloyau-u. Bez obzira na koji kamp nalazite, mislimo da ćete se složiti da je ovaj recept za tortu vredan vremena investiranja. Slojevi svježeg bademovog sunđera, kokičijeg mlijeka i tamne čokoladne ganače čine ga dezertom.
Nemojte biti odloženi po broju sastojaka, možda je zastrašujuće ali trud je toliko vredan rezultata.
Šta ćeš ti trebati
- Za badem tortu:
- 6 velikih belančevina (sobna temperatura)
- 2 kašike šećera (granulat)
- 2 šolje prljave bademirane bademe
- 2 1/4 čaše šećera (sita)
- 6 velikih jaja
- Brašno 1/2 (sveobuhvatno)
- 3 kašike masla (rastopljeno i ohlađeno)
- Coffee Buttercream:
- 2 kašike instant
- espresso
- 2 kašike vode (ključanja)
- 1 šolje šećera
- 3 kašike vode
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 1 jaje
- 1 žumanca
- 14 kašika maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Za Dark Chocolate Ganache:
- 8 unci gorčane čokolade (fino iseckane)
- 1/2 šolje celog mleka
- 1/4 čaša teška krema
- 4 kašike maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Za čokoladni glazura:
- 5 unci gorčane čokolade (fino iseckane)
Kako to učiniti
Da napravimo kolač od bademovog sunđera:
Rashladite pećnicom na 425F. Linija dva od 15 inča sa 12-inčnim tepsijama sa pergamentnim papirom i pročetite površinu papira sa maslacem. Postavite ih na stranu na trenutak.
Korišćenjem električnog goniča, prebijte jaja bijelo visoko dok ne postanu pene i počinju da se šire. Potapajte u šećeru, jednu kašičicu u isto vreme, dok se sve to ne uključi u belančevine. Nastavite da udarate u meringu sve dok ne bude sjajan i drži čvrste vrhove.
U odvojenoj posudi premazati zemlju bademe, šećer sokova i celih jaja na srednjem nivou sve dok smeša ne postane svetla i pena. Nežno mešajte brašno u bademno testo.
Nežno mešajte 1/4 od bademovog testa u whipped jaje. Prekrivajte ostatak testa od badema i rastopljenog, ohlađenog masla u belančevinama. Podijelite spužvastu tortu između dve pripremljene posude i pečite torte 5 minuta, sve dok se površine ne povlače sa laganog dodira.
Pokrivajte gornjoj površini svake torte novim komadom pergama i pažljivo ih pretvorite na čistu površinu. Polako otkucajte stari pergament od kolača i omogućite im da se opuste oko kolača kako bi ih sprečili da se isuše.
Da napravite buttercream kave:
Obrišite espreso prašak i ključnu vodu i ostavite mešavinu na strani za trenutak. U srednjem tepihu postavite na srednju vrućinu, donijete 1 šolju šećera, 3 vode kašike i 1 kašičicu ekstrakt vanile na vrelu. Nastavite da ga kuhate dok ne dostigne 255F na termometru za bombone. Izvadite šećerni sirup sa vrućine i ostavite da se malo ohladi.
U posebnom posudu, pobijedite jaje i žumanca dok ne počnu da puhaju. Nastavite da pobedite mešavinu i dodajte vrući šećerni sirup u posudu u glatkom, stabilnom, spornom toku. Kada se inkorporira sirup, miješajte u rezerviranoj mješavini kafe. Nastavljajući da tuknu na srednjem nivou, dodajte maslac, jednu žlicu ujedno, sve dok se ne uklopi u buttercream. Kafa je završena kada se pretvori u gusto i puhasto.
Da napravite ganache:
U srednjem tepihu, postavite na srednju vrelinu, dovedite mleko i kremu u vrelinu. Skinite pan sa vrućine i mešajte u čokoladi. Nastavljaju mešanje čokolade na 2 minuta, kako bi se osigurala potpuno glatka tekstura. Mešajte u buteru i nastavite da mešate ganache na 90 sekundi.
Da sakupite tortu:
Napravite veliki papir za pečenje papira sa pergamentom. Smanjite jedan 10-inčni kvadrat od 10 inča od svakog sloja kolače i stavite ga na pločicu za pečenje. Pažljivo proširite 3/4 kafe od butera na površinu jedne torte. Stavite još jedan sloj torte.
Širite ganache na drugu tortu u glatkom sloju. Postavite poslednji sloj torte preko ganachea, a zatim ga proširite tankim slojem kokiča od kave. Hladite tortu u frižideru 1 sat pre nego što ga zastaknete.
Za glaziranje torte:
Razjasnite maslac kuvanjem i posipanjem i odbacivanjem čvrstih materija. Čokoladu isperite u dvostrukom kotlu i mešajte u razblaženom maslu dok glatka glava ne postane glatka. Zalijte čokoladnu glazuru preko torte i ostavite joj da se postavi u odjelu frižidera.
Ovaj recept operne torte čini 16 porcija.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 577 |
Ukupna mast | 38 g |
Zasićenih masti | 18 g |
Nezasićena mast | 15 g |
Holesterol | 129 mg |
Natrijum | 158 mg |
Ugljikohidrati | 50 g |
Dijetetski vlak | 5 g |
Protein | 11 g |