Klasični francuski operni recept torte

Postoji mnogo debata o tome ko je, upravo, izmislio originalni recept za operu torte i gdje. Neki kulinarski istoričari su ga postavili još 1890-ih godina, dok su drugi postavili svoje kreiranje u parišku radnju sredinom dvadesetog veka. Većina entuzijasta operne torte slažu se da je najbolje - nekome, jedino mesto za kupovinu operne torte u Dalloyau-u. Bez obzira na koji kamp nalazite, mislimo da ćete se složiti da je ovaj recept za tortu vredan vremena investiranja. Slojevi svježeg bademovog sunđera, kokičijeg mlijeka i tamne čokoladne ganače čine ga dezertom.

Nemojte biti odloženi po broju sastojaka, možda je zastrašujuće ali trud je toliko vredan rezultata.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Da napravimo kolač od bademovog sunđera:

Rashladite pećnicom na 425F. Linija dva od 15 inča sa 12-inčnim tepsijama sa pergamentnim papirom i pročetite površinu papira sa maslacem. Postavite ih na stranu na trenutak.

Korišćenjem električnog goniča, prebijte jaja bijelo visoko dok ne postanu pene i počinju da se šire. Potapajte u šećeru, jednu kašičicu u isto vreme, dok se sve to ne uključi u belančevine. Nastavite da udarate u meringu sve dok ne bude sjajan i drži čvrste vrhove.

U odvojenoj posudi premazati zemlju bademe, šećer sokova i celih jaja na srednjem nivou sve dok smeša ne postane svetla i pena. Nežno mešajte brašno u bademno testo.

Nežno mešajte 1/4 od bademovog testa u whipped jaje. Prekrivajte ostatak testa od badema i rastopljenog, ohlađenog masla u belančevinama. Podijelite spužvastu tortu između dve pripremljene posude i pečite torte 5 minuta, sve dok se površine ne povlače sa laganog dodira.

Pokrivajte gornjoj površini svake torte novim komadom pergama i pažljivo ih pretvorite na čistu površinu. Polako otkucajte stari pergament od kolača i omogućite im da se opuste oko kolača kako bi ih sprečili da se isuše.

Da napravite buttercream kave:

Obrišite espreso prašak i ključnu vodu i ostavite mešavinu na strani za trenutak. U srednjem tepihu postavite na srednju vrućinu, donijete 1 šolju šećera, 3 vode kašike i 1 kašičicu ekstrakt vanile na vrelu. Nastavite da ga kuhate dok ne dostigne 255F na termometru za bombone. Izvadite šećerni sirup sa vrućine i ostavite da se malo ohladi.

U posebnom posudu, pobijedite jaje i žumanca dok ne počnu da puhaju. Nastavite da pobedite mešavinu i dodajte vrući šećerni sirup u posudu u glatkom, stabilnom, spornom toku. Kada se inkorporira sirup, miješajte u rezerviranoj mješavini kafe. Nastavljajući da tuknu na srednjem nivou, dodajte maslac, jednu žlicu ujedno, sve dok se ne uklopi u buttercream. Kafa je završena kada se pretvori u gusto i puhasto.

Da napravite ganache:

U srednjem tepihu, postavite na srednju vrelinu, dovedite mleko i kremu u vrelinu. Skinite pan sa vrućine i mešajte u čokoladi. Nastavljaju mešanje čokolade na 2 minuta, kako bi se osigurala potpuno glatka tekstura. Mešajte u buteru i nastavite da mešate ganache na 90 sekundi.

Da sakupite tortu:

Napravite veliki papir za pečenje papira sa pergamentom. Smanjite jedan 10-inčni kvadrat od 10 inča od svakog sloja kolače i stavite ga na pločicu za pečenje. Pažljivo proširite 3/4 kafe od butera na površinu jedne torte. Stavite još jedan sloj torte.

Širite ganache na drugu tortu u glatkom sloju. Postavite poslednji sloj torte preko ganachea, a zatim ga proširite tankim slojem kokiča od kave. Hladite tortu u frižideru 1 sat pre nego što ga zastaknete.

Za glaziranje torte:

Razjasnite maslac kuvanjem i posipanjem i odbacivanjem čvrstih materija. Čokoladu isperite u dvostrukom kotlu i mešajte u razblaženom maslu dok glatka glava ne postane glatka. Zalijte čokoladnu glazuru preko torte i ostavite joj da se postavi u odjelu frižidera.

Ovaj recept operne torte čini 16 porcija.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 577
Ukupna mast 38 g
Zasićenih masti 18 g
Nezasićena mast 15 g
Holesterol 129 mg
Natrijum 158 mg
Ugljikohidrati 50 g
Dijetetski vlak 5 g
Protein 11 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)