Čokoladni ganache je stvarno jednostavan preparat koji se obično koristi kao zalivanje šlagova ili peciva, ali i za izradu slatkiša. Neki recepti čokoladne ganače uključuju maslac ili čak jaja, ali ovaj je napravljen samo sa dva sastojka: topljena čokolada i teška krema. Takođe možete okusiti ganache sa ekstraktom rakije, konjaka ili vanile.
Obavezno pročitajte naše savjete za mešanje u nastavku za najbolji čokoladni ganache.
Šta ćeš ti trebati
- 8 oz tamne čokolade (seckano)
- 3/4 čaše teške kreme
Kako to učiniti
- Čokoladu isperite u velikoj staklenoj posudi u mikrotalasnoj pećnici ili koristeći dvostruki kotao. Ako koristite mikrotalasnu pećnicu, postavite ga na malu snagu i to učinite 20 do 30 sekundi istovremeno, mešajući između, dok se ne stopi - oko dva minuta ukupno.
- Zagrejte kremu u tepihu sa teškim dnom na srednjoj visokoj temperaturi sve dok ne dođe do zavarivanja, povremeno mešajući kako bi se uverio da se ne gori.
- Sada sipajte oko četvrtinu kreme u topljenu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne ugradi. Ponavljajte dok se ne pomeša sva krema i ganache je sjajno i glatko. Ako dodate druge sastojke za ukus, kao što su rakija, konjak ili ekstrakt vanile, promešajte ga sada.
Možete odmah koristiti ganache ako želite da ga prelijete preko torte ili peciva. Ili ako želite da ga pipnete na vrh keksa, pustite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi oko dva sata.
Ili ako pravite tartufe, ohladite ganache u frižideru sve do čvrstine.
Čokoladni Ganache savjeti za mešanje
Ponekad ćete videti recepte ganachea koji će vam istu dodati svu kremu u čokoladu ili dodati sve čokolade na kremu odjednom.
I stvar jeste, na taj način ćete dobiti ganache bez problema. Ali, za najbolje rezultate, korisno je razmisliti o tome šta se zapravo dešava ovde. Kada napravite čokoladni ganache, pravite emulziju , baš kao kada pravite majonez .
U emulziji kombinujete dve tečnosti koje se uobičajeno ne miješaju, poput ulja i sirćeta, ili žumanca i putera. U ganache-u, topljena čokolada i vruća krema kombinuju se za formiranje stabilne emulzije.
Dakle, ako ste ikada napravili majonez ili Hollandaise , znate da želite da dodate naftu ili puter jajima na vrlo jako sporo, a onda možete brže dodavati dok dođete do kraja.
Sada čokoladni ganache nije tako krhak kao majonez, ali ćete definitivno dobiti glatkiji rezultat ako dodate kremu u topljenu čokoladu malo u isto vreme, miješajte dok se ne uklopi i dodajte još malo sve dok ne Krem se pomeša.
Za čokoladu je 70% čokolade idealno. Procenat se odnosi na količinu kakaoa u čokoladi, a veći broj je tamniji. Sedamdeset odsto čokolade imaće dubok, bogat ukus, a ne biti gorak.
Za kremu, obavezno koristite jaku kremu za brijanje, koja ima 36 do 40 procenata butterfata. Možete koristiti više kreme za mekšu ganache ili manje da biste postali čvršći (što možda želite učiniti ako je toplo vrijeme). Odnos koji je dat ovde će biti prava konzistentnost za torte sa ledom ili za proizvodnju tartufa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 243 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrijum | 12 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 3 g |