Kratka rebra sa goveđim govedima je jedno od najluksuznijih jela na svetu. Ako to nije trebalo toliko dugo, mislim da bih to imao svake noći.
Nije toliko dugo potrebno u smislu aktivnog vremena kuvanja. Većina vremena meso se baci u pećnicu, netaknuto. Ali, ipak, morate ga započeti oko četiri sata pre nego što planirate da jedete.
Međutim, ukusna kratka rebra može biti obrok. Ono što ćete uraditi je grizenje govedine dok se to ne uradi, a zatim ostavite da se ohladi u posudi i ohladi preko noći, još uvijek u svojoj tečnosti. Zatim sutradan srezati sve ojačane masti sa vrha, lagano ponovo zagrijati malo i potopiti i služiti.
(Samo uklonite mast, a ne želatiniziranu tečnost za kuvanje. Ta ukusna jiggy stvari su čisto zlato.)
Ako se pitate da li morate rebrirati rebara nakon kuvanja, odgovor je ne. Naravno, možete ih odmah služiti! Ali postoji nešto o tome kako se okuse intenziviraju preko noći. To nije iluzija. Okusi u mesu postaju složeniji jer amino kiseline u proteini kombinuju na različite načine da proizvode nove ukuse. U međuvremenu, ugljeni hidrati u povrćem, kao što su šargarepa i luk, rastavljaju se u šećere, povećavajući njihovu slatkost. Činjenica da možete smanjiti masnoće sutradan je takođe plus.
Izračunavanje koliko kratkih rebara po osobi zavisi od toga kako se rebra iseče - ponekad su kratke i ponekad su dugačke. Dakle, figurirajte na kilogramu kostiju u kratkim rebrima po osobi.
I u svakom slučaju, imajući gomilu ostataka govedine kratka rebra je prilično najbolji problem na svetu koji možete imati, tako da grešite na velikodušnoj strani. Reći ću da će osam kilograma kratkih rebara hraniti šest ljudi i mislim da neću dobiti nikakve žalbe.
Sada vam je omogućeno, kada razmišljate o izbušljivanju, možete automatski razmišljati o udobnoj hrani u zimskom periodu. To je svakako. Ali možete napraviti ova kratka rebra u spornom kuhinjskom aparatu ako ne želite da zagrijate kuhinju. Oni su jednostavno previše dobri da idu bez njih tokom toplijih meseci.
Još jedna ideja, ako ste odlučni da ne unosite toplotu unutra, jeste da ih učinite na roštilju. Letelica Holandska pećnica može ići direktno na roštilju, i sve dok zadržite toplotu nizak (250-300F), oni će se isprazniti odlično.
Šta ćeš ti trebati
- 8 lbs kosti u goveđini kratka rebra
- 3 šljunka (ili 1 veliki luk, oljušten)
- 4 velika stabla celera
- 3 velika šargarepa (pelene)
- 4 karanfilića beli luk (oljušten)
- 3 posušena lovorička lista
- Sprigovi svežeg timijana
- 1 šolja konzervisana kockastim paradajzom
- 2 kutije goveđeg skladišta
- 1 čaša crveno vino
- Kosher sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Peć za pregrejanje do 300 F.
- Zatvorite šalicu i isecite celer i šargarepu u približno 1-inčne komade.
- Obrišite rebra temeljito s papirnim peškirima i velikodušno ih sezonite sa Kosherovom so.
- Gurnite malu količinu ulja u velikoj holandskoj pećnici ili teškoj čorapnoj posudi za čišćenje pećnice dok ne bude vruća. Dobro brijati govedinu na svim stranama na visokoj vrućini. Moglo bi da bude dimljeno, pa dobro provetravanje. Moraćete da radite u serijama, jer rebra neće biti braon, ako je pan pun. Skinite rebra i ostavite ih na stranu.
- Donijeti toplotu i dodajte šargarepu, celer, šalicu i beli luk i suté u nastalim goveđim sokovima sve do blagog mrlja.
- Sada izvadite šargarepu i ostavite ih na stranu. Oprostite, nema lakšeg načina za to.
- Dodajte vino i koristite drvenu kašiku ili lopaticu koja je otporna na toplotu da biste oslobodili sve ukusne bite sa dna panela.
- Dodajte paradajz, list lova, par šarenih timijana i smeđe govedine. Dodajte akciju. Ako nema dovoljno tečnosti za pokrivanje mesa, dodajte vodu dok se rebri jedva ne potapaju.
- Otvorite tečnost po ukusu s košerinjem soli i sveže mokšim crnim biberom. Dodajte do vrele, a zatim pokrijte poklopcem čvrsto spojenim i prebacite lonac u pećnicu.
- Neka goveđa goveda bude netaknuta 3 sata. Dodajte šargarepu i tune još pola sata. Izvadite posudu iz rerne i pustite da se ohladi 30 minuta, zatim pokrijte deo i prenesite u frižider. Kada se meso potpuno ohladi, možete ga potpuno pokriti.
- Kada ste spremni za službu, izvadite masnoću sa vrha rebra, a zatim ga lagano proširite i služe. Prženi krompir ili kremasta polenta su oboje divne pratnje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2116 |
| Ukupna mast | 160 g |
| Zasićenih masti | 69 g |
| Nezasićena mast | 75 g |
| Holesterol | 538 mg |
| Natrijum | 563 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 147 g |