Summe u Japanu mogu biti brutalno vrele. Najomiljenija posuda u vrućim letnjim danima os Japanski hladni rezanci kao što su senom. Dok obrišete hladne senom rezane u tsuyu , osećate da se vaše telo počinje hladiti u letnjoj vrućini.
Somen su beli japanski rezanci napravljeni od pšeničnog brašna i vrlo su tanki, prečnika oko 1 mm. Testo se proteže pomoću biljnog ulja kako bi se napravile vrlo tanke trake, a zatim su osušene na vazduhu (zbog čega je potrebno propuštati senom rezanci posle kuvanja).
Somen se obično služe hladnim sosom koji se naziva tsuyu. Sip za brisanje je ista japanska jaja na bazi daša koja se koristi u vrućoj supi, ali je više koncentrirana u ukusu. Sos je ukusan sa palačinima i đumbirom. Takođe možete dodati shiso list ili mogoju ako ih možete naći u japanskim prodavnicama.
Savjet za kuvanje
Tradicionalni japanski restorani vezuju rezance kako bi poboljšali izgled soma i ovako ćete to učiniti. Vezati ivicu senom rezanci sa kuhinjskom vrpcom. Na taj način će rezanci ostati u jednom pravcu dok se kuvaju.
Šta ćeš ti trebati
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb suvi sojni rezanci
- Doziranje omaka:
- 1 1/2 čaše kombu i katsuobushi (suvi bonito pahuljice) daši
- 1/4 čašasti soja sos
- 1/4 cup mirin
- Toppings:
- Svježi đumbir od 1/2 inča
- 1 šaran
- Šljunak šišmiških listova (tanki narezani)
- 1/2 inča đumbira (tanki narezak)
Kako to učiniti
- Stavite mirin u sosu i zagrejte. Dodajte u sosu sojino sosu i posudu od daši u posudu i dovedite do vrelice.
- Zaustavite vrućinu. Ohladi sos.
- Vrelo vodu u velikoj korpi. Dodajte osušene sjemene rezance u vrelu vodu, lagano mešajući rezance sa štapićima.
- Uzimajte rezance sa rezom, prateći uputstva za pakovanje. Obično je potrebno nekoliko minuta da se zavari. Ako je potrebno, dodajte malo hladne vode u posudu kako biste sprečili prelivanje.
- Odvoditi senke u hladnjak i ohladiti ih pod tekućom vodom ili u ledenom kupatilu.
- Operite rezance sa rukama pod tekućom vodom. (Ako su rezanci bili vezani, pronađite zglobljene delove senom rezanci i pokupite ih. Odseći ivicu i odbaciti.)
- Služite isušene hladne senom u velikoj poslužavnoj posudi.
- Sipajte sapu za brisanje u pojedinačnim šoljicama i postavite gomolje, kao što su naribani đumbir, trake lisnatih lišća i miša sa strane.
Evo jednostavne verzije tsuyu dipping sosa:
- 2 šolje neosjetljene čaršija (japanska supa)
- 5 kašika usukuchi shoyu (japanski sojin sos)
- 3 kašike šećera
- 2 kašike mirina (japansko slatko riževo vino)
- 1 1/2 šoyu (japanski sojin sos)