Poreklo britanskog nacionalnog jela je donekle misterija
Pečena govedina sa jorkširskim pudingom prepoznata je širom sveta kao tradicionalno britansko jelo, ali istorija jordžijevog pudinga je omotana u misteriju, a njegovo poreklo je skoro nepoznato. Nema crteža pećina, hijeroglifika i do sada niko nije otkrio rimsko jorkširsko puding jelo pokopano ispod ulica Jork. Pudinge su mogle biti dovedene na ove obale bilo koje invading armije tokom vekova, ali nažalost, svi dokazi o tome još nisu otkriveni.
Međutim, ono što je pronađeno su recepti koji se datiraju ranih 1700-ih. Sve u svemu, one su slične u najosnovnijem smislu, ali ima nekoliko zanimljivih razlika.
Prvi recepti na snimanju
Prvi snimljeni recept se pojavio u knjizi " Cjelokupna obaveza žene" 1737. godine i na listi je "Dripping puding", kapanje koje dolazi iz prženog mesa. Recept čita: "Napravite dobar testenin kao za palačinke, stavite vruću kantu preko vatre sa malo maslaca malo da malo pržite dno, a zatim stavite tanjir i puter ispod ramena od kukuruza, umesto kapanja pan, često ga trešite za dršku i biće lagan i ukusan, a spreman je da uzme kad vam je dovoljno kačkavalj, a zatim ga pretvorite u posudu i služi ga vrućim. "
Sledeći snimljeni recept preuzima čudan puding iz lokalne delikatese na omiljeno jelo Britanije. Pojavio se u The Art of Cookery Made Simple i Easy, od strane Hannah Glasse 1747.
Kao što je Glasse bio jedan od najpoznatijih pisaca hrane u to vreme, popularnost knjige proširila je reč jorkširskog pudinga. "To je previše dobar puding , soj mesa je dobro s njim", kaže Glasse. Nešto drugačija instrukcija u njenom receptu je "postaviti vašu guranju na njega pod svoje meso, i dozvolite da kap po kap na pudingu i vrela vatre dođu do nje, da bi se napravio od finog smeđe".
Gospođa Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Gospođa Beeton možda je bila najpoznatija britanska knjiga hrane iz 19. veka, ali njen recept je izostavio jedno od osnovnih pravila za stvaranje pudinga u Jorkširu: potreba za najtoplijom rernom. Recept je takođe bio pogrešan instrukcijom kuvara da počne pečenje pudinga sat vremena pre stavljanja pod meso. Yorkshire folk krivi svoju grešku na njenom južnom poreklu.
Jorkširski puding u 20. veku
Jorkširski puding je preživio ratove, prehrambenu hranu od 40-ih i 50-ih godina, i ploveo kroz ljuljaške 60-ih. Međutim, s obzirom na brzinu savremenog života i više žena, kuhanje u kući počelo je da opada. Rast udobnih namirnica i gotovih jela krajem prošlog stoljeća vidio je pronalazak prvih komercijalno proizvedenih jorkširskih pudinga sa lansiranjem brenda tetka Bessie u Yorkshiru 1995. godine.
Postavljanje nekih standarda
Godine 2007. Vale iz Njujorka, Anne McIntosh, vodila je kampanju da Yorkshire pudingi dobiju isti zaštićeni status kao francuski šampanjac ili grčki feta sir . "Ljudi Jorkšir su s pravom i žestoko ponosni na jorkširski puding", rekla je. "To je nešto što je bilo vekovima negovano i usavršeno u Jorkširu".
U to vreme, Jorkširski puding se smatrao previše generičkim izrazom, ali to nije zaustavilo tetka Bessie i dva druga proizvođača pudinga (uz podršku Regionalne grupe za hranu za Jorkšir i Humber) da naprave još jedan pokušaj za zaštićeni status. Razumljivo, to je izazvalo zabrinutost za sve izvan Yorkshira koji čine pudinge komercijalno. Da li bi tada morali pozvati svoje proizvode u Jorkširskom stilu?
Jorkširski puding danas
Danas je jorkširski puding popularan kao i ikada, bilo da je kuvan, kuvan u hiljadama restorana širom Britanije koji služe tradicionalnom nedeljnom ručku ili je kupio iz supermarketa. U nedjelju, bivše pite i Britanci širom Evrope uvlače se u jorkširski puding, a pudingi u Australiji, Novom Zelandu i Kanadi su i dalje veliki dio kulture hrane.
Samo zbog čega je ova jednostavna mešavina brašna, jaja, mleka i sola stekla mesto u kulinarskim srcima nacije - i razvila reputaciju širom sveta - misterija koju su mnogi pokušali rešiti, ali još uvijek nije našla odgovor. Možda je jednostavno zato što je Yorkshire puding okus toliko dobar!