Jambalaya

Jedno od najznačajnijih jela na jugu

Jambalaya, Cajun / Creole jelo, možda je najraznovrsnije glavno jelo koje Jug nudi.

Poreklo imena je neizvesno, ali kao i kod mnogih imena posuda, postoji nekoliko dobrih pretpostavki uz malo folklora. Većina veruje da je ime došlo od španske reči za šunku, jamón, osnovni sastojak u prvim jambalajama osamnaestog veka. Džon Marijani u "Rečnik američke hrane i pića" nudi šarenije poreklo imena: Džentlmen je zaustavio gost u New Orleansu krajem jedne noći i nije pronašao ništa što mu je ostavljeno da se obuče.

Vlasnik je zatim rekao kuvaru, čije je ime bio Jean, da "miješaju neke stvari zajedno" - balayez , na dijalektu Luizijane - pa je zahvalni gost izvijestio jelo od šansi i čudesno i nazvao ga "Jean Balayez. " Prva upućenost na štampanu reč bila je 1872. godine, a "Picayune's Creole Cook Book" (1900) ga naziva "špansko-kreolsko jelo.

Pirinač, neophodan za Jambalayu, bio je važan usev na jugu nekoliko stotina godina. Proizvodnja pirinča na jugu započela je u Severnoj Karolini krajem 1600-ih, sa velikim uspehom. Krajem osamdesetih godina prošlog veka, nakon serije problema od radne snage do vremenskih prilika, proizvodnja južnoatlantskih zemalja je počela. Luizijana je započela proizvodnju pirinča krajem 1889. godine i danas je jedna od glavnih država proizvodnje, zajedno sa Arkanzasom, Kaliforniji i Teksasom.

Sledeći odlomak iz "Južnog kuhanja Bill Nil-a" sumira uspjeh Luizijane u proizvodnji pirinča i stvaranju Jambalaye:
"U Luizijani, pirinač je postigao svoju američku kulinarsku apotheozu.

U velikom broju džambalija postao je centralni element oko koga je organizovan niz složenih kombinacija. Pirinač više nije bila mala folija za podešavanje egzotičnih ukusa, već karakteristična stvar koja apsorbuje, reaguje i definira druge sastojke. "

Varijacije

Na ovom posuđu ima bezbroj varijacija.

Prema istoričarima hrane i piscu Johnu Egertonu, u Gonzalesu, Luizijani, samoproklamovanoj prestonici Jambalaye u svijetu, možete pronaći sve što se više recepata za ovo jelo kao i domaćinstva. (Gonzales održava godišnju takmičenje Jambalaya cookinga.) Jambalaya se može napraviti sa govedinom, svinjetinom, piletinom, patkom, škampima, ostrigama, rakovima, kobasicama ili bilo kojom kombinacijom. Neke od standardnijih dodataka su zeleni biber, biber poper, paradajz, celer i luk. Uopšteno govoreći, povrće je sautéed i kuvano meso, a zatim se doda bujon ili voda, paradajz, začiniće i nečistoće riže. Smeša se simomerira sve dok se pirinač ne završi, a škampi (ili bilo koja druga hrana koja ne treba prekucavati) se dodaju blizu kraja vremena kuvanja.

Jambalaya Recepti:


Povezani: