Recepti za New Orleans Beignets i Calas
Beignets
Ako ste bili u New Orleans-u, verovatno ste uživali u zvijezdama i kafeu au lait u Café du Monde. Bigneti su ti odlični topli, meki jastučići prženog testa libano posutiranim šećerom u prahu.
"Picayune Creole Cookbook" kreditira ranim francuskim kolonistima što donosi ukusnu tradiciju beigneta u Nju Orleans. Kuvarica govori priču o tome kako su rani kreolski kuvari odgovorili na gladnu decu "... predaju prekrasnu zlatnu boignetu, napunjenu s snežnim šećerom, za one koje očekuju." Njihova (Picayune Creole Cookbook) verzija beigneta je jednostavno obična trava za pecenje peciva koja se koristi kao osnova za fruktore ispunjene voćem.
Ne morate ići u Nju Orleans da uživate u ovim prelepim francuskim krofnim tržištima. Beignets se tradicionalno izrađuju sa slatkom testo kvasca, duboko pržene do mekane jastučnice savršenstva. Terri je doprineo zanimljivom i ukusnom verzijom prečice napravljenom u hladnjačkom keksu. Bez obzira da li ste odlučili da napravite domaću verziju kvasca ili brze i jednostavne beignete, nećete biti razočarani. Posuti ih s puno šećera u prahu, obezbedi nekoliko salveta i uživajte!
Calas
Calas nisu poznati kao beignet. Oni su još jedna tradicija u New Orleansu po prženom testu, koja se vraća do kraja prošlog veka. Kalas su pržene grickalice od kuvanog pirinča, brašna, šećera i začina. Prema rečima "Rečnik američke hrane i pića", reč Calas je prvi put odštampana 1880. godine. Riječ navodno dolazi sa jednog ili više afričkih jezika, kao što je Nupe word kárá , ili "pržena torta".
Afroamerički ulični prodavci sa košuljama na glavama nekad su bili uobičajeni vid u francuskom kvartu Nju Orleansa. Prodali su sveže vruće kalase sa poznatim krikom: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Kalas se može napraviti testo kvasca ili osnovno testo za pecivo, kao i krofne.
Pripremljen riž daje im jedinstvenu, prijatnu teksturu. Ako želite manje teksture, kuhajte pirinač dok ne bude vrlo mekana. Koristio sam muškatni oraščić i cimet u kalasu, i jednostavno testo krofna.
Probajte jedan od recepata za fritters, calas, beignets ili donuts.
Recepti
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (na slici)
Možda vam se sviđa
Klasične duboko pržene lijevke