U Japanu, gde se vrelo leti, hladne sobe rezanci, poslužene s potapanjem sosom, su uobičajene snack ili lagani obrok. Soba su braon rezanci, napravljeni od pšenice i heljde, a kombinacija hladnih rezanci i potapajući sos se naziva zaru soba. Razmislite o dodavanju fino naribanog ili mletog đumbira u posudu. Dodajte mlevene palačinke ili sjeme sezamom kao ukras.
Ovaj recept je za sapun za brisanje na bazi daši, sveobuhvatne japanske akcije.
U trenutku bi prepoznao miris daši, čak i ako ga nikad nećete jesti. To je brilijantna izmišljotina zasnovana na algi, algi i suhim bonito pahuljicama. Takođe je među najbržim i najlakšim zalihama koje možete napraviti, a njena dva glavna sastojka - koja možete kupiti u bilo kojoj prodavnici specijalizovana za azijsku hranu - držite na neodređeno vreme u svojoj ostavi. Ja bih vas podstakao da pokušate da ga napravite, iako možete koristiti i pileće daske (ili instant dashi, koje se prodaju u istim prodavnicama).
Iako svakako možete kupiti sos od tepsija ili tempura sosu kao zamjenu, već u mnogim supermarketima u SAD-u, čineći sos sveže kod kuće je lako i nema u sebi ni MSG niti drugih hemikalija.
Mentsuyu Dipping Sos
Možda ćete takođe želeti da probate Mentsuyu (sos od rezance), još jedan vrlo raznovrstan tsuyu potapajući sos, koji daje mnogo supa i jela odličan, složen japanski umami ukus. Ovo je savršeno za potapanje hladnih Soba ili Somen rezanci, tempura i još mnogo toga. Tako je lako napraviti i držati se dobro u frižideru (bar par nedelja) i dobro dolazi u vreme krize na večeri. Ovaj tanak, jasan sos izrađen je od dašinih supa i mešavine sojinog sosa , mirina i šećera, koji se zove "kaeshi". Pored toga što služe muškarcima tsuyu uz gomile hladnih rezanci, ovaj lagani zaliha se takođe može razblažiti toplom vodom za začinjenu čorbu od supe da uživa sa toplim rezancima.
Meso i povrće možete kuhati sa ovim sosom kao začini, kao što je brzi teriyaki sos ili samo sipajte preko parenog povrća ili tofu. Ovo je kondenzovani oblik sosova, pa ga razredite sa vodom pre upotrebe. Jedan deo ovog sosa i dva dela vode je dobar kao sapun za brisanje, ali prilagodite se svaku snagu koju volite.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje kombu i katsuobushi dashi
- 1/3 čokoladnog soja sosa
- 1/3 cup mirin
Kako to učiniti
- Stavite mirin u srednju posudu i dovedite u vrelinu.
- Dodajte u sosu sojino sosu i posudu od daši i ponovite ponovo.
- Zaustavite vrućinu.
- Ohladi sos.