Uznemireni i gladni revolveri u Bangkoku koji traže obrok od jedne noći dobijaju ovu začinjenu jelo od tjestenine (vrele čili su namenjene da vas probude). Ali čak i blaže verzije su ukusne, pa ako se vaš oštro-mjerač teži da ostanu blage, a ne brinite - ovaj recept za ukus je ukusan sa ili bez čilija. Može se napraviti i vegetarijanskim ili sa škampima ili piletinom, prema vašem ukusu. Kao bonus, dodavanje puno povrća znači da su te noodle zdrave i ukusne.
Šta ćeš ti trebati
- 8 do 10 unča osušene kineske pšenične rezance
- 2
- lišće kaffir krečnjaka (rezano vrlo tanko, ili isečeno u tanke trake pomoću škare (ukloni stabljika))
- 2 šalota (tanki narezani i narezani)
- 4 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1 komad galangal (ili đumbir, tanko rezan)
- 1 crvene čili, fino rezane (i de-seeded ako su poželjni blažiji rezanci)
- 1/2 pakovanja firmu tofu (ako nije vegetarijanac, možete zamijeniti škampi ili komadi kruške veličine veličine)
- 3 paradajza (urezani u komade veličine ujeda)
- 1 glava brokolija (isečena u florets, OR 1 šolje
- bok choy ili drugi kineski tip kupusa)
- 1 do 2 čaše od zrna
- 1/2 čaše svežeg korijandera
- 1/2 čaše svježeg bosiljka (grubo sječano ako su listovi veliki)
- biljno ulje za prženje mešanja
- Za omjer od mokraće:
- 1 1/2 kašike sosova sa teglicnim sosom (takođe zove "žućka pasulj" - u stvari sos od soje od sira u azijskim prodavnicama hrane)
- 1 kašika pirinča sirće (ili zamijeniti beli sirćet)
- 1 kašika
- sos od ribe ili 1/1 žlica sojinog sosa
- 1 1/2 kašike sok od limete
- 1 žlica smeđi šećer
- Opcionalno za serviranje :
- 1/2 do 1 kašičica Tajlandski čili sos ili 2 sveže crvene ljiljane, mleveno
- sveži bosiljak, seckani
Kako to učiniti
- Stavite rezance u posudu sa ključanom vodom na srednjoj visokoj temperaturi i mešajte kako biste se razdvojili. Kada se kuhaju "al dente" (žvakanje - ne previše meke), iscedite i isperite hladnom vodom kako biste sprečili lepljenje. Odložite.
- Stavite sve sastojke sosova u šolju i dobro mešajte. Uradite test ukusa (Napomena: ovaj sos sa pomfritom će biti vrlo jak u ovom trenutku, ali će ga kasnije dodati u rezance). Ako je suviše kiselo, dodajte malo više šećera. Ako nije dovoljno slan, dodajte još ribljeg sosa.
- U vokru ili velikom tiganju na srednjoj do visokoj temperaturi, dodajte nekoliko Tbsp. ulje plus limun limete, šljunak, beli luk, galangal (ili đumbir), crveni čili i tofu. Ako koristite piletinu ili škampi, dodajte ih i na ovom mestu. Obrišite 1 minut, ili dok ne mirisni. Savet za prženje: Kada su vuk / pan postane suvi, dodajte malo vode, bijelog vina ili šerije (ili kuvanja vina) ili čorbe 1 tbsp. u isto vreme (umjesto nafte).
- Dodajte brokoli i mešajte sa još 30 sekundi do 1 minuta ili dok brokoli ne postanu svetlo zelene. Zatim dodajte sos sa mešanjem i prsima i paradajz. Mešajte pržite 1-2 minuta, okrećite rezance dok pržite kako biste uključili sos.
- Uklonite sa vrućine i dodajte listove zrna i listove korijandera. Baci se u vok da se kombinuje. Uradite test ukusa za so, dodajući više sosa ribe (umesto so) ako je potrebno. Ako suviše slani po vašem ukusu, dodajte još jedan pritisak sok od limete. Posuti s svežim bosiljem i poslužiti s tajlandskim čili sosom ili mlevenim čilijem. Uživajte!