Ovaj ukusni riž rezanci ređe je jednostavan za proizvodnju dok pucaju sa esencijalnim ukusima tajlandske kuhinje. Koristite sušene pirinče rezance, približno širinu italijanskih lingvinskih rezanci. Ključ za kuvanje riže rezanci nije da ih previše potopi. Izvadite ih iz vode pre nego što su al dente , jer moraju biti prilično čvrsti kako bi ih završili kuvanjem u vokalu. Recept od pirinčanih rezanaca karakteriše škampi (mala skolope bi takođe radila) u prženom sosu od čili-kreču. Svideće ti se!
Šta ćeš ti trebati
- 16 oz. (454 g.) Osušene tajlandske pirinčane rezanci (širina lingvina)
- 12-16 srednje sirove škampe, uklonjene školjke (ostaci mogu ostati uključeni)
- 3 tbsp. ulje, kao što je kikiriki, kanola ili suncokret
- 3 karanfilića česna (ili 1 kašičica mleveno)
- 4 tbsp. riblji sos (dostupan u visokim bočicama u azijskim prodavnicama hrane)
- 3 tbsp. sok od limete
- 1/2 tsp. šećer
- 6
- kafir limete (dostupno smrznuto u azijskim / kineskim prodavnicama hrane)
- 1 + 1/2 tsp.
- Cayenne paprika (= rezanci za meduze), smanjite na 1 tsp. za blaže rezance
- 4 tbsp. pilećeg čelika
- 2 dodatna listova kreča
- šačić svježeg bosiljka ILI rezani luk
- 1/2 čaše suvog pečenog kikirikija, mleveno ili sijačeno
- opciono: vapneni klini za servisiranje
Kako to učiniti
- Donijete veliki kantu vode u skoro zavarivanje. Uklonite sa vrućine i dodajte pirinčane rezance, pritiskati ih u toplu vodu.
- Dozvolite rezancima da namakate dok počinjete pripremati ostale sastojke. Čim su dovoljno mekani da jedu, ali i dalje čvrsti i žvakani (čvršći od al dente), iscrpljuju ih. Isperite hladnom vodom.
- Saveti pirinča : Sa pirinčanim rezancima, bolje je da se previše potopi nego da ih previše natopite, jer će završiti kuvanje u vokalu. Ako ih previše natopite, oni će se isprazniti kašastim umjesto da budu žvakali i rastaviće se kada pokušate da ih pržite. Koliko brzo vaše omčuće njuške zavise od toga koliko su gustine, a koliko je topla ili hladna temperatura vode.
- Isecite listove od 6 krečnjaka od njihovog centralnog stabljika i stavite u mini-helikopter ili procesor hrane / blender. Dodajte ulje, beli luk, riblji sos, sok od krečnjaka, šećer i cayenne. Blic da napravite tanak sos ( kreč limete treba smanjiti na vrlo male komade).
- Postavite vok ili veliki tanjir na srednju visoku toplotu. Dodajte 2 tbsp. od sosa koji ste upravo napravili, plus škampi. Premešajte 1-2 minuta, dodajte količinu pileća kada se vaš vok / trava postane suh. Škampi treba lepo kuvati, roze i debele.
- Dodajte rezance i preostali sos, plus dva dodatna lišća limete kaffir. Koristeći 2 drvene kašike ili lopatice, "okrenite" rezance u posudu da ih pržite (kao da bacate salatu ). Imajte na umu da se rezanci mogu malo držati do dna panela - to je normalno.
- Nastavite da pretvarate rezance dok sos nije dobro raspoređen. Okusite testove rezanci dok idete. Kada su kuvani, oni će biti mekani, ali i dalje čvrsti i čarobni.
- Dodajte još 1 tbsp. sos od ribe (ukoliko nije dovoljno slan), plus još jedno posipanje cajenskog bibera ako želite da vam noodles spicier.
- Da služe, podelite rezance na pojedine ploče. Vrh sa velikodušnim prskanjem zemljanih kikirikija, plus svježi bosiljak ili prolećni luk. Na stranu svake ploče može se dodati krečnim klinovima.