Kada sam se obratio jednom od mojih kontakata sa Kongom, rekla mi je o listićima Fumbwa leća, što je široko poznato konzolsko jelo. Ali šta je tačno Fumbwa? Poznat je kao divlji spanać, međutim, njegovo botaničko ime je Gnetum Aricanum. Ona raste uglavnom u centralnoj Africi, iako se jede iu delovima Zapadne Afrike, kao što je Nigerija. Poznat je kao Fumbwa ili M'fumbwa u Demokratskoj Republici Kongo i Kamerunu, a pozvao je Koko u Angoli, Gabonu i Kongu. U Kamerunu je poznat i kao Eru, au Nigeriji se zove Afang. Listovi imaju gust i voštan izgled i mogu se prodavati ili sveže ili suve.
Kongolske tehnike kuvanja su prilično jedinstvene u smislu da se zeleno lisnato povrće kuva sa lukom i paradajzom, pre dodavanja palminog ulja, dok se u drugim regijama luk i paradajz najčešće čuvaju. Palmovo ulje se stoga više koristi kao ojačivač arome i prirodne boje hrane, a ne samo kao ulje za kuhanje za sušenje ili prženje.
Sada vaše sledeće pitanje može biti kako napraviti ovo jelo ako Fumbwa listovi nisu dostupni. Posle pretraživanja na mreži, možda ćete videti sugestije o ukrasima zelenila i kale, međutim, bliska studija Fumbwa recepata će otkriti da je rezultujuće jelo u stvari prilično glatko i kremasto. Zbog toga bih preporučio isječeni bebi špinat, kokosam (taro) lišće ili fino naseckane ili brušene bundeve od bundeve (iako one takođe mogu biti malo grube).
Šta ćeš ti trebati
- 11 oz (300 grama) bebi spanać
- 1/2 šolje vode
- 3 prolećni luk
- 2 karanfilića
- 2 zreli paradajz
- 1 kockica kokošaka
- 1 šolja dimljenog soma, natopljen i ispran tada odsečen
- 3 žlica crvenog palmovog ulja
- 1 šolja zemunskih kikirikija ili 4 kašike žučnih kašika od kikirikija
Kako to učiniti
1. Slabo isecite zelenicu i stavite ih u posudu da se utopiti vodom.
2. Jednom kada se smanjuju zapreminu za oko pola, dodajte prolećni crni luk, beli luk i paradajz i nastavite da simulirate. Ukrcajte kocku pilećeg kockica u posudu i dobro se mešajte.
3. Uverite se da su sve kosti uklonjene iz dimljene ribe, a zatim ih dodajte u posudu. Možda ćete želeti ukloniti kožu i od ribe. Dozvolite da se simulira 10 minuta.
4. Dodajte 3 do 4 žlice palmovog ulja u posudu. Ovo dodaje prekrasnu boju, posebno kada se pomeša sa maslacem od kikirikija.
5. Dodajte maslacu od kikirikija i ostavite da se rashladi u posudu uz nežnu toplotu. Obrišite u posudu i pustite da utreje 10 minuta dok se ne pripremite za služenje.
Recipe Notes
- Ovo jelo tradicionalno služi fou fou (fufu) ili kuhanim biljkama.
- Vodite računa o dodatku soli ili zaliha posebno ako je dimljena riba slana.
- Pogledajte video kako biste videli kako je Fumbwa spreman.