Marokanski Mechoui (lagana pečena noga od jagnjetine ili ramena) recept

Mechoui se tradicionalno pripremaju pečenjem celog jagnjeta bilo na pljusku iznad vatre ili u jami u zemlji. Meso se jede rukom slanom i kuminom za potapanje.

Pošto većina kućnih pećnica ne može da primi celu jagnjetinu, ovaj mechoui recept zahteva vrlo sporo pečenje nožice jagnjetine ili ramena u pećnici sve dok meso nije dovoljno dobro da povuče kost.

Sporo pečenje sa vrlo niskom temperaturom može trajati do devet sati, u zavisnosti od debljine reza, ali ćete naći dugo vreme kuvanja koje vredi čekati, jer će meso biti tako maslačka, da se može lako izvući kost u ruci - to je kako ga tradicionalno jedu!

Ako takva duga, spora pečenja neće raditi sa vašim rasporedu, uključiće se uputstva za kraće metode pečenja. Sva tri metoda se mogu koristiti za pečenje pola jagnjetine ili veoma male jagnjeće ako vaša pećnica može da primi veće pečenje.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Pripremite Jagnje

  1. Isecite višak masti iz noge jagnjetine ili ramena i napravite desetak ili više dubokih rezova u mesu s vrhom oštrog noža.
  2. Kombinirajte maslac sa lukom, sorom, biberom, kumom, šafranom, kurkinom i maslinovim uljem. Širite smešu preko cele noge ili ramena jagnjetine, radeći malo masla u rezove napravljene nožem.
  3. Stavite jagnje u tanjir za pečenje i nastavite sa jednim od načina pečenja ispod.

Veoma sporo pečenje: 7 1/2 do 9 sati

Ovo je poželjna metoda Marakeša. Možete smanjiti vrijeme kuvanja na 4 do 5 sati koristeći temperaturu pećnice 350 F / 180 C.

  1. Pijte pećnicu do 250 F / 120 C.
  2. Stavite jagnje u pečenje i pokrijte folijom, čvrsto zaptivanje ivica. Pečenje jagnjeća, svakodnevno saginjanje folije i ponovo zatvaranje folije, u trajanju od 7 do 8 sati, ili sve dok se sokovi ne raščišljaju, a meso dovoljno dobro za sječenje kosti.
  3. Mali komadi jagnjetine, težine manje od 4 kg / 2 kg, mogu dovršiti kuvanje za 6 sati. Veći komadi se mogu približiti 9 sati.
  4. Uklonite foliju i povećajte temperaturu pećnice na 475 F / 240 C. Smeđo jagnjećete, često čestitajte, 15 do 30 minuta, ili sve dok meso nije dobro obojeno.
  5. Prenesite jagnjetinu na ploču i ostavite je da se odmara 10 minuta prije služenja. Ako želite, sipajte sokove iznad i oko jagnjetine. Poslužite jelima soli i kima sa strane za potapanje.

Tradicionalni metod pečenja: 3 do 4 sata

Kada je kratko vreme, ova metoda takođe dobro funkcioniše, ali meso neće biti baš blagog kao gornja metoda. Jagnjet će, međutim, imati više oštre korice, za koju neki marokanci smatraju poželjnim.

  1. Zagrejte pećnicu do 475 F / 240 C. Dodajte 1/2 čaše vode u tavanu i pečite jagnje nepokriveno 20 minuta.
  2. Smanjite temperaturu rerne na 325 F / 160 C i nastavite pečenje jagnjetina, ponekad basteći, 2 1/2 do 3 sata, ili sve dok se meso ne postavi, sokovi rade jasno, a jagnje ima tamnu, oštru koru.
  3. Prenesite jagnjetinu na ploču i ostavite je da se odmara 10 minuta prije služenja. Ako želite, sokovi se mogu sipati preko jagnjetine. Poslužite jelima soli i kima sa strane za potapanje.

Metoda brzog pečenja: 1 do 2 sata

  1. Zagrejte pećnicu do 475 F / 240 C. Obmotajte izloženu donju nogu jagnjetine u foliji kako biste sprečili spaljivanje. Dodajte 1/2 čaše vode i nekoliko kašika maslinovog ulja na posudu, i pečite jagnjetinu od 1 do 2 sata, često se bacite, sve dok jagnje ne bude dobro zatečeno, a sokovi se raskidaju kada se ubaci nož duboko u meso.
  2. Ako je meso braon prije nego što su sokovi prozirni, pokrijte meso sa labavom folijom kako biste sprečili dalje zatamnjenje.
  3. Prenesite jagnjetinu na ploču i ostavite je da se odmara najmanje 10 minuta prije služenja. Ako želite, sokovi se mogu sipati preko jagnjetine. Poslužite jelima soli i kima sa strane za potapanje.

Kako služiti Mechoui

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 252
Ukupna mast 19 g
Zasićenih masti 9 g
Nezasićena mast 8 g
Holesterol 63 mg
Natrijum 866 mg
Ugljikohidrati 8 g
Dijetetski vlak 1 g
Protein 13 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)