Ovaj marokanski recept za piletinu objašnjava kako napraviti klasičnu piletinu jarak sa očuvanim limunima i maslinama u autentičnom taginu . Mariniranje piletine za nekoliko sati ili preko noći je neobavezno.
Vreme kuvanja od 2 1/2 sata omogućava da se tegin dovede do sporije simulacije. Velike piliće mogu zahtevati dodatno vrijeme.
Recepti za piletinu sa konzerviranim limunom i maslinama takođe mogu biti napravljeni koristeći konvencionalnu pripremu stovetopa i sporo pečenje .
Šta ćeš ti trebati
- 1 ili 2
- sačuvan limun , ukrašen i ukrašen semen
- 1 cela piletina, skinuta koža, posečena na komade
- 2 velika bijela ili žuta luka, vrlo fino naseckana
- 2 ili 3 česna belog luka, fino iseceni ili presovani
- 1 mali prsni svježi cilantro (seckani) *
- 1 mali prsni svježi peršun (seckani) *
- 2 kašičice đumbira
- 1 kašičica paprika
- 1 kašičica turmeric (ili 1/4 kašike marokanske žute boje)
- 1/2 kašičice soli
- Opcionalno: 1/4 kašičica šafran nit, raspala
- Opciono: 1 kašičica
- smen
- Moroccan konzervisano maslac
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 2 ruke zelene ili crvene masline, ili mešano
- Približno 1/4 čaše vode
- * Umjesto sekanja, možete vezati peršun i cilantro zajedno u buket i staviti na vrh piletine tokom kuvanja.
Kako to učiniti
Pripremite piletinu
- Uklonite meso iz očuvanog limuna i fino isecite. Dodajte isječeno limunovo meso u posudu zajedno sa piletinom, lukom, lukom, cilantrom, peršunom, đumbirom, biberom, kurkumom, sorom, šafranom i smenama i dobro mešajte.
- Ako vreme dozvoljava, pustite pileće marinirati u frižideru nekoliko sati ili čak preko noći.
Pripremite piletinu
- Dodajte dovoljno maslinovog ulja u tegin kako biste premazali dno. Rasporedite piletinu u tegin (dole na strani mesa) i raspodelite luk svuda unaokolo.
- Dodajte masline i očuvan limun, a potopite preostalo maslinovo ulje preko piletine. Dodajte vodu u tagin, pokrijte i stavite na difuzor na srednju nisku toplotu.
- Dajte timin vremenu da dođe do simulacije bez pejsinga. Ako ne čujete kako se tegin uronjuje u roku od 20 minuta, malo povećajte toplotu, a zatim održite najmanju postavku toplote koja je neophodna za održavanje blagog, ne brza, simetrična.
- Dozvolite piliću da se kuva nesmetano 80 do 90 minuta, a zatim okrenite piletinu tako da je meso bočno nagore. Opet pokrijte tegin, i dozvolite pileću da završi kuvanje sve do vrlo blagog.
- Isključite toplotu i pustite da se tahin ohladi oko 10 do 15 minuta pre služenja. Marokanska tradicija je da jede direktno iz tagina, koristeći marokanski hleb da iskoristi piletinu i sos. Pomfritu se često poslužuje ovo jelo i čak se može staviti na vrh piletine.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 520 |
| Ukupna mast | 38 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 107 mg |
| Natrijum | 170 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 35 g |