Acarajé su specijalnost države Bahia u Brazilu, a popularna ulična hrana i užina na plaži. Crnozidni grašak, začinjen sa mlevenim sušenim rakijem i crnim lukom, oblikuju se u frittere i duboko prženi u dlanu (dende), zatim se razdvajaju i napunjuju različitim punjenjem, kao što je vatapa , ili u ovom slučaju začinjenu škampu i luknu mešavinu. Iako su sušene kozice tradicionalni sastojak u akaraju, oni imaju tendenciju da daju jak ukus. U ovoj blažoj verziji, kuvana fritter je podeljena, a potom napunjena svežim škampama i karameliziranim lukom.
Tradicionalna metoda za pripremu ovih frittera je veoma radno intenzivna - ona uključuje isušivanje suvog crnog zrna i zatim uklanjanje kože. Taj recept je prečica sa konzerviranim crnim očima, što ubrzava proces, ali nije potpuno autentično. Pošto već odvojite tradiciju sa ovim receptom, pokušajte upariti akaaraje sa netradicionalnim punjenjem, kao što su salata od šunke , pimento sir, maslinova tapenada itd.
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje:
- 1 luk
- 1 čajna čilija praška
- 1 šolja mala škampa (svježa ili smrznuta, oklopljena i de-vjenčana)
- 2 kašike palmovog ulja (ili maslinovog ulja)
- Sol i biber po ukusu
- Za Fritters:
- 2 limenke
- crni orasi
- 1 karanfilić od belog luka
- 1 luk
- 1 mala čili paprika
- 1-2 kašike brašna
- Sol i biber po ukusu
- 2 inča palminog ulja i / ili biljnog ulja za prženje
Kako to učiniti
- Napravite punjenje: vrlo lačite luk. Postavite mljeveni luk u tanjir sa maslinovim uljem ili palminim uljima, potresite so i prašakom čilijem i kuhajte na niskoj temperaturi sve dok ne budu mekani i zlatno braon (oko 15 minuta).
- Dodajte škampi i suté sve dok škampi ne budu ružičasti. Uklonite sa topline i sezonite solju i birom po ukusu. Odložite.
- Napravite friteze: temeljito iscedite crni orasi i stavite ih u procesor hrane. Grubo iseckati luk i beli luk, i dodajte ga u grašak.
- Uklonite seme i bele delove sa unutrašnje strane paprike za čile i dodajte u procesor.
- Procesna smeša samo dok se ne mešaju dobro, dodajući jednu žlicu ili dve vode ili čorbu ako je potrebno.
- Dodajte brašno za žlica, sve dok smeša nije dovoljno čvrsta da drži oblik. Podijelite se na 15 komada i oblikujte u kugle ili ovale pomoću dlanova vaše ruke.
- Zagrijavanje palminog ulja od 2 inča i / ili biljnog ulja u posudama na srednjoj visokoj vrućini. Spržite nekoliko frittera u isto vreme sve dok se ne okreće sa svih strana. Iscedite griže na ploči obložene papirnim peškirima. Fritters se mogu zagrejati u pećnici od 200 stepeni.
- Split se poliri na pola i napuni kašikom smednje luka i škampa. Servirati toplo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 236 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 9 mg |
| Natrijum | 412 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 6 g |