Standardni marokanski tretman za sušene mahunarke, kao što su leća i beli pasulj , primenjuje se ovde na recept crnog oka. Nakon namakanja, pasulj se zamrzava paradajzom, lukom, belim lukom i marokanskim začiništima. Gotovo jelo je omamljeno, zestično i iznenađujuće ukusno čak i onima koji normalno ne uživaju pasuljima.
U Maroku, crni orasi ili krave se zovu ful gnaoua (gnawa) , ime koje bukvalno prevodi u "Gvinejski pasulj". Ne zaboravite da dozvolite vreme za sušenje crnog očišćenog graška u hladnoj vodi preko noći. Ili, možete ih brzo nagomiti tako što ih ostavite u vreli vodi na minut ili dva, a zatim ispuštate vrućinu 1 sat.
Kada je natopljen, zamrznut pasulj je prilično lako pripremiti i može se ponuditi kao bočno ili vegetarijansko glavno jelo. Iako možete da koristite kašiku, u Maroku je sasvim normalno jesti pasulj ručno, koristeći marokanski hleb umesto posuđa kako bi se izvadili pasulj i iskopali svaki posni ukusni sos.
Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom. Dozvolite duplo ovaj put ako pripremite pasulj u konvencionalnom loncu.
Pokušajte takođe i Marokanski Khlea i Crno oko.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 čaše (250 g) suvi crni orasi (karov), natopljeni
- 2 paradajza,
- nariban
- 1 veliki luk, rezan
- 3 karanfila od belog luka, fino iseckane ili presuđene
- 4 žlice naranče svježi peršun ili cilantro
- 1 1/2 kašičice so
- 1 1/2 do 2 kašičice mlevene kume
- 1 1/2 do 2 kašičice slatke paprike
- 1 kašičica đumbira
- 1/4 kašike cayenne paprike
- 1/4 čaša maslinovog ulja
Kako to učiniti
1. Ispraznite natopljenog crnog očiju, a zatim ih premešajte sa preostalim sastojcima u šporetu ili posudi pod pritiskom. Dodajte 3 1/2 do 4 šolje vode i dovedite do simpatije.
2. Nastavite sa korišćenjem jednog od sledećih metoda:
- Metoda pritiska. Čvrsto pokrijte i kuvajte pritiskom na srednju toplinu oko 35 minuta. Proverite da li je crni orao grah. U suprotnom dodajte malo vode ako je potrebno i kuhajte još 5 minuta pod pritiskom. Kada se pasulj kuva po vašem ukusu, smanjite tečnosti tako da su pasulj prilično čudne, ali ne i vodene. Prilagodite začini ako želite, a služi.
- Konvencionalna metoda pota. Pokrijte i gurnite crni očišćeni grašak na srednju vrućinu na sat ili duže, dok se pasulj ne podmlađuje i sedi u redukovanom, ali bogatom sosu. Ponekad proveravajte nivo vode tokom kuvanja, dodajući malo više ako je potrebno. Prilagodite začini ako želite, a služi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 258 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 893 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 7 g |