Ako mislite da je pasulj nešto za kupiti u konzervi ili da se moraju pečiti smeđim šećerom kako bi dobro okusili , onda je krajnje vreme da probate marokansku lubiju ili brijane boranije. Ovo klasično, ukusno jelo je mnogo voljeno u marokanskim kućama, gde se tradicionalno boran i sos sa sosom od paradajza nalaze u marokanskom hlebu . To je komforna hrana koja stoji sasvim kao podrum, ali takođe dobro funkcionira i dobrodošla strana, naročito na večerane ribe.
Napravite marokanske brijane boranije onakve kakve želite - mjerenja ispod su smjernice i koristim nešto više - ali nemojte biti stidljivi na začini kako želite dovoljno tih marokanskih začina da daju karakteristično robusni sos. Maslinovo ulje pruža još jedan ključni ukus, zajedno sa svežim paradajzom, crnim lukom, belim lukom i biljkama. Uzmite toplotu urezak dodavanjem čili paprike ili cayenne, i razmislite o dodavanju govedine ili jagnjetine (pogledajte savjete ispod).
Imajte na umu da ovaj recept naziva posuđeni pasulj, koji zahtijeva noćenje preko noći u dovoljnoj količini vode. Planirajte unapred tako da se ne sjećate da namirite pasulj prije noći prije kuvanja.
Vreme kuvanja je za pripremu u štedljivom peći , koji se smatra važnim posuđem u maroškim kuhinjama. Dozvolite duplo ovoliko puta ako budete isušivali pasulj u konvencionalnom loncu.
Šta ćeš ti trebati
- 500 g (oko 1 lb.) suvog bijelog luka ili Cannellini pasulja, namočeno preko noći i isušeno
- 3 zrela paradajza (
- nariban )
- 1 srednji luk, nariban
- 3 karanfila od belog luka (fino iseckane ili presuđene)
- 2 kašike žlica
- svježi peršun (siječen)
- 2 kašike novog cilantroa (seckana)
- 1 žlica soli
- 2 kašike paprike
- 2 kašičice kumina
- 1 1/2 kašičice đumbira
- 1/2 kašičice cayenne paprike, ili po ukusu (opciono)
- 1/2 čaša maslinovog ulja
Kako to učiniti
Da biste napravili lubiju , izaberite jednu od ova dva načina kuvanja.
Metoda štednje tlaka za proizvodnju Loubia:
- Mešajte sve sastojke u šporetu pod pritiskom.
- Dodajte 2 litra vode (oko 2 kilograma) vode i dovedite do simpa.
- Pokrijte, dovedite do pritiska, a zatim kuhajte pod pritiskom na srednjoj vrućini oko 40 minuta, ili dok se pasulj ne isprazni.
- Ako su pasulj i dalje potopljeni u sosu, smanjite tečnosti sve dok sos nije gust i nije vodeni.
- Prilagodite začini ako želite, a služi.
Pot metoda za izradu Loubia:
- Mešajte sve sastojke u velikom loncu.
- Dodajte 2 litra vode (oko 2 kilograma) vode i dovedite do simpa.
- Pokrijte i isperite zrnu na srednjoj vrućini oko 1 1/2 sata, ili dok se pasulj ne postavi, a sos je gust i više nije voden.
- Ako se tečnosti prilikom kuvanja previše smanjuju, dodajte malo vode kako biste sprečili spaljivanje zrna.
- Prilagodite začini ako želite, a služi.
Imajte na umu da pasulj treba da bude sasvim sasvim u toku serviranja. Zrna će nastaviti da apsorbuju tečnost dok sede, pa to dozvolite ako unapred pripremite pasulj za kasniju službu.
Još savjeta za Loubia
- Bela zrna se svakako mogu jediti kašikom, ali su i jako dobra ušuškana kao krupni hleb.
- Ako želite dodati jagnjeće ili goveđe meso, oborite meso (kubićano ili u 2 "komada) u ulje, a zatim nastavite sa uputstvima kako je opisano.
- Ostatak frižidera kada se pasulj potpuno ohladi. Ako je potrebno, dodajte malo vode prilikom zagrevanja i koristite ne samo srednju toplotu kako biste izbjegli gašenje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 398 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 67 mg |
| Natrijum | 1.243 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 25 g |