Ovaj jednostavan recept za tagine je popularan porodični obrok u Maroku; ponuđena su tri načina kuvanja, tako da možete odabrati koje je najbolje za vas. Meso može biti govedina, jagnjeće ili kozje meso, a receptu se može dodati i šargarepa ili veggija. Koristite što više konzerviranog limuna koliko god želite - što više limuna, tangiraše jelo. Očuvanim limunama takođe će se dodati slanost, tako da se u skladu sa tim prilagodite začinjenjem.
Marokanci služe t agine direktno iz tagina u kojem su kuvani. Marokanski hleb se tradicionalno koristi kao posuda za sve, a harrisa se može ponuditi kao dodatak.
Šta ćeš ti trebati
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 veliki luk, narezan (za tagine), siječen (za lonac ili štednjak)
- 3 karanfilića beli luk, presovan ili fino iseckan
- 1 1/2 lbs. (700 g) krompir, oljušteni i rezani (za tagine), isečeni u klinove (za posudu ili šporet na pritisak)
- 1 lb. (oko 1/2 kg.) Jagnjetina, goveđe ili kozje meso
- 2 tsp. soli ili po ukusu
- 1 tsp. đumbir
- 1 tsp. kurkuma
- 1/2 tsp. biber
- Snop šafranskih niti, raspala (opciono)
- Mala ščepica peršuna ili cilantro spriga, vezana u buket (za tagine), seckana (za posudu ili šporet na pritisak)
- Veliki prsti crvenih ili zelenih maslina
- 1/2 ili 1 celokupan sačuvan limun, četvrt
- 1 1/2 čaše vode (za tagine), 3 šolje (za posuđe ili šporet na pritisak)
Kako to učiniti
Clay ili Ceramic Tagine metoda
- Sipati maslinovo ulje u bazu tagina; rasporedite lukove luka preko dna i rasporedite beli luk na vrh. Dodajte delove krompira (možete ga uredno urediti ako želite) i stavite meso na vrh krompira u centar.
- Potare potrosite što je ravnomernije preko mesa i krompira. Dodajte buketu od peršuna, masline, konzerviranog limuna i oko 1 ½ čaše vode.
- Pokrivajte tegin i stavite na difuzor na srednju nisku do srednju vrućinu i ostavite teginu da stigne do simpa. To može trajati neko vrijeme, pa budite strpljivi. Kada se postigne simmer, smanjite toplotu na najnižu temperaturu neophodnu za održavanje simetra i kuhajte 3 do 4 sata, ili dok se meso ne isprazni i može se povući sa prstima.
Konvencionalni metod potapanja ili pritiska
- Isecite luk, a ne isecite ga. Krompir isecite u klinove, a ne na rezine. Iseckati peršun ili cilantro.
- Mešajte meso sa lukom, belim lukom, peršunom, začinima i maslinovim uljem u velikom loncu ili špricu pod pritiskom . Mesno meso, otkriveno, preko srednje vrućine okrećite oko 10 minuta, povremeno mešajući.
- Dodajte 3 šolje vode i poklopac. Ako koristite konvencionalni lonac, utrljite meso oko 1 1/2 sata; ako koristite šporet na pritisak, pripremite meso pod pritiskom oko 35 minuta ili malo duže ako koristite jagnjetinu ili kozje meso.
- Dodajte krompiri, masline i konzervirani limun, dodavanjem vode ako je potrebno, tako da čorba skoro dostigne vrh krompira. Delimično pokrijte i uturite oko 15 minuta, ili dok se krompir ne podlegne, a sos se smanjuje do gustog. Po završetku kuvanja, okusite sol i prilagodite začini ako je potrebno.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 714 |
Ukupna mast | 43 g |
Zasićenih masti | 13 g |
Nezasićena mast | 23 g |
Holesterol | 117 mg |
Natrijum | 1.306 mg |
Ugljikohidrati | 47 g |
Dijetetski vlak | 6 g |
Protein | 37 g |