Čokolada je jedna od najpopularnijih ukusa na svetu. Čak i njegovo naučno ime, " Theobroma cacao ", znači "hrana bogova" - tako je ukusno nebesko! Čak i čokolada se može poboljšati dodavanjem dodatnih ukusa sada i tada.
Okusi koji dobro uparuju čokoladom
Čokolada se dobro kombinuje sa različitim ukusima. Vanilija je najčešća kombinacija ukusa sa čokoladom. Mnogi proizvođači slatkiša dodaju čisto vanilu ili vanilin (ukus umjetnih vanilija) svojim čokoladnim bombonima, što dovodi do lakog ulje od vanile do kojeg su navikli mnogi ljudi.
Izvan osnovne bazične vanilije, čokolada ide dobro skoro svim ukusom voća. Citrusni ukusi, poput narandže i limuna, su najtraženiji, ali grejpfrut i kreč takođe dobro rade. Kockasti voće kao što su brusnice, šipke, pa čak i ananas takođe lepo uparuju sa čokoladom.
Ostala dugogodišnja čokoladna para su badem, kokosov i kafa. U poslednjih nekoliko godina, čokoladne kompanije postale su mnogo avanturiste, a sada je često videti čokoladu uparenu sa slaninom, sirćetom i još više egzotičnim ukusima. Male serije čokolade, neke sa jedinstvenim uparima za arome, postaju popularne i lako se mogu naći u većini specijalnih prodavnica hrane, pa čak i u mnogim prehrambenim prodavnicama.
Kako ukusiti čokoladu
Čokolada se može okusiti ekstraktima na bazi alkohola, likerima ili aromatičnim uljima. Ekstrakti zasnovani na alkoholu najčešće se nalaze u pekarskom prostoru prodavnica prehrambenih proizvoda i uključuju ukuse poput vanile, badema, lešnika, kokosa i limuna.
To su najnaprednije arome za većinu potrošača. Većina svakodnevnih kuvara imaju bočicu ekstrakta vanile u svom kuhinjskom ormanu kao standardnu stavku za pecivo.
Pored ekstrakta alkohola, redovan alkohol je takođe odličan dodatak receptima čokolade. Likeri i duhovi koji dobro spajaju čokoladu uključuju amaretto, rakiju, rum, Cointreau, Grand Marnier i Kahlua.
Važno je zapamtiti da kada dodate alkoholne ekstrakte i likere čokoladi, te tečnosti treba dodati u mešavinu čokolade, a ne čista topljena čokolada , inače će alkohol izazvati čokoladu da se uzme i stvori grudastu masu. (Ova grupisana masa je poznata kao oduzimanje čokolade i može se fiksirati ) Arome na bazi alkohola i alkohola su pogodne za tartufe, fudge i druge bombone koji uključuju mešanje topljene čokolade sa kremom, mlekom ili drugim supstancama.
Dakle, kako vam okusite ravnomašenu čokoladu, a da ne uhvatite u grudvicu? Arome bazirane na nafti, ponekad zvane "aromatiziranje slatkiša" ili "čokoladna aroma", mogu se dodati direktno u topljenu čokoladu bez uzroka zauzimanja. Najbolji način da se utvrdi da li imate pravi ukus je da pročitate listu sastojaka. Ako navodi ulje kao prvi sastojak i ne navodi vodu, onda možete dodati ovo direktno u topljenu čokoladu i neće se zaplijeniti.
Arome bazirane na nafti mogu se naći na mreži, u prodavnicama za kolače i kolače i često u velikim zanatskim prodavnicama u pijesku i slatkišu. Uobičajene arome na bazi ulja uključuju mente, višnje, jagode, lešnika, cimeta i narandže. Mnoge od ovih aroma su snažne - naročito mente - i trebalo bi ih koristiti manje opreznije od njihovih kolega na bazi alkohola.