Ovaj bugarski recept za kozunak poznat kao kozunak služi se i za Božić i za druge posebne prilike. Neki kuvari pletaju svoj hleb, dok drugi ga pletkuju, a zatim ga oblikuju u okrugli kalup.
Hleb je važan deo religioznih rituala u Istočnoj Evropi i ovaj hleb, koji se pojavljuje za stolom o onome što se smatra najsvetim danom u godini - Uskrs - je odličan primer.
Kozunak je lagan slatki hleb sa ražnjacima koji prelazi liniju između hleba i kafe kolača. Neke verzije karakterišu naduvavanje bundevih badema, ali to je čisto regionalno i neobavezno.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kašičice aktivne suhe kvasca
- 4 kašičice šećera
- 1 veliko jaje (lagano prebijeno)
- 3/4 šolje
- oljušteno mlijeko (ohlađeno na 110 F)
- 3/4 česme grožđice
- 1/4 čaša rum
- Grated
- sok od 1 limun
- 1 čaša mleka
- 1 šolje šećera
- 5 velikih jaja
- 1 kašičica vanile
- 9 čaša brašna (sveobuhvatno, približno)
- 1 kašičica soli
- 2 unce (1/2 palice) maslac (topljen)
- 1/4 čaša biljnog ulja
Kako to učiniti
- U velikoj bočici ili mikseru za smeće, kombinirajte kvasac 4 kašike kašike, 4 kašičice šećera, 1 jaje i 3/4 čaše toplog mleka i ostavite da stane, pokriveno, na toplom mestu 40 minuta. U međuvremenu, stavite 3/4 čaše grožđa, 1/4 čaša ruma, i zest i sok od 1 limun u malu posudu za namakanje.
- Topite 1 šolju mleka i 1 šolje šećera u malom prsluku dok se ne zagrejte i ostavite na stranu. Kombinujte 2 unce stopljenog putera i 1/4 čaša ulja u maloj posudi i ostavite na stranu. Odvojite 2 od 5 jaja, zadržavajući žumance za pranje jaja i prebijanjem belaca sa ostalim 3 cijelim jajima i 1 kašičicom vanile u posebnoj maloj posudi. Počnite sa dodavanjem toplije mlečne mešavine, zatim mešavinom maslac-ulja, jaja i isušenih grožđica do mešavine kvasca, kombinujući sve dok se ne mešaju.
- Zatim počnite da dodate brašno (možda ne koristite sve) i jednu kašičicu soli, i gnetite dok ne dobijete glatko testo. Biće lepljivo. Prebacite u veliku uljanu posudu, pretvarajući testo jednom da oblažete obe strane. Pokrijte sa mastnim plastičnim omotačem i pustite da se podiže do udvostručene (1 do 2 sata).
- Udarite testo i pustite ponovo da se podignete, pokrivate, 1 do 2 sata ili dok udvostručite. Grejna rerna do 400 F. Udarite testo i gnetite 1 ili 2 minuta. Podijelite na pola. Podijelite svaku polovinu na 3 komade i pletivo na posteljama sa listovima od pergamenta. Pokrijte mašću sa plastičnim omotačem i pustite da poraste za oko 30 minuta. Čistiti sa rezervisanim žumancima i bademom, ako ih koristite. Isperite oko 30 minuta, ili dok se zlatno braon i termometar ne pročita 190 F. Uklonite iz pećnice, izvadite iz korpe i ostavite da se potpuno ohladi na žičani nosač.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 67 mg |
| Natrijum | 83 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |