Želite da pecite pitu? U redu je Vent. U stvari, preporučuje se.
Pekare za pecanje su jedna od retkih situacija u kulinarskoj umetnosti gde je u redu da se ispušta.
Mi ne govorimo o kuhinjskom besu, već o onim beznačajnim izgledima ili prorezima u gornjim koricama dvostruke kore. Možda izgledaju samo dekorativni, ali zapravo služe kritičnoj svrsi.
Šta su otvori pita?
Ovi otvori se nazivaju pie otvori i oni su otvori u gornjoj sloju korice dvostruke kore (što je pita sa slojem peciva koji pokriva vrh pite, za razliku od samo dna korice ispod punjenje).
Otvori za pito dozvoljavaju pare proizvedene punjenjem tokom pečenja kako bi pobjegli. Očigledno da ne morate da brinete o njima ako pecete jednu krušku pitu, ili neotkrivenu pitu kao krem ili pita od šifona.
Otvori za otvore pomoću para Steam
Idealno, testo od pita je delikatna, gotovo slatka peciva koja jedva drži zajedno. Nije posebno elastičan, kao testo pica ili testo za kruh. Ako pokušate da istegnete komad torte, to će se razbiti.
I to je to kako želite. Krto, probušljivo testo od pita će proizvesti laganu grubo koru . Trebalo bi da bude što je moguće neelastično dok još uvek držite zajedno.
Zasada je dobro. Ali kada pita ide u pećnicu, punjenje počinje da vrira i proizvodi paru. Kada voda prelazi u paro, njena zapremina se može povećati do 1500 puta . To znači da čak i punjenje pita, napravljeno samo od voća bez dodate tečnosti, može proizvesti značajnu količinu pare.
Pečenje dvostruke kore sa bez otvora verovatno će dovesti do rupture gornje koruze, jer se ne može istegnuti.
Ispunjavanje pita od pita će potražiti najslabiju tačku, u kojoj su kruške zategnute zajedno, a vi ćete imati voćni sok i delove voćaka koje pucaju na stranu pite i širom dna pećnice.
Zapamtite, takođe, da para nije samo gas pod pritiskom, već je prevelika vodena para.
Dakle, ne samo da će prouzrokovati strukturno oštećenje, jer će višak tečnosti učiniti vrh korupa sjajan, uzrokujući da se punjenje više ispostavi na soupy strani.
Otvori takođe sprečavaju "Pie Gap"
"Pita praznina" se dešava kada pečete pitu s punjenjem kao jabuke, gde, pošto se toliko sakupljaju tokom pečenja, morate početi sa stvarnim gomilom nekuvanih jabuka. Bez otvora za pito, jabuke se skupljaju, ali kora zadržava svoj izvorni oblik, stvarajući veliki razmak između kore i punjenja.
Ventilovanje omogućava koru da se smiri kako se jabuke smanjivaju, tako da ne dobijete "pita prazninu".
Kako napraviti otvore za pie
Na sreću, lako je stvoriti otvore u pitu. Najjednostavniji je način upotrebe oštrog noža za rezanje proreza u gornjoj kori. Četiri ili pet (2-inčni) prorezi, raspoređeni cirkularno, zračeći od centra prema ivicama, treba puno. Možete koristiti prst da malo proširite proreze.
Ako ste više ambiciozni, koristite sečice za pecivo da biste smanjili dekorativne ili geometrijske oblike - zvezde, srca, cvijeća, dijamanti i tako dalje - u vrh koruze prije nego što ih prevučete preko pite. Ako to učinite, možete privlačiti izrezane komade testa atraktivno na vrh korke, pričvršćivši ih pranje jaja .
Bonus: Možete koristiti ove otvore da biste testirali da li su jabuke u vašoj pite nežne.
Šta je sa pticama?
Pita ptice su slatki pribor za pečenje koji su možda tradicionalniji za ispiranje mesa ili pilećeg pita, ali će raditi i za voćne pite.
Pita ptice su šuplji odjekovi od keramike koji su oblikovani kao ptice, sa rupom u otvoru ptičjeg kljuna koji dozvoljava pare da se ispušta. Postavili bi ptiču pticu u središte kolače, uredili popunjavanje oko njega, a zatim iseći rupu u sredinu gornje korice i pokrivati je preko vrha rupom koja se nalazi iznad glave ptice.
Prednost ptičje ptice je da, pored izduvavanja pare, njihova cevasta struktura dozvoljava nekoj od tečnosti u punjenju da se bacaju u pticu umesto da se prosipaju na pitu. Negativna strana je da mogu biti malo veliki, pa tako i oni zauzimaju prostor u pitu.
Možete napraviti DIY pitu ptica pomoću bilo koje od sljedećeg:
- Cimet palica ! Savršeno za pite od jabuka.
- Lijek iz valjanog pergamenta.
- Savitljiv metalni peciva na vrhu.
- Komadi šuplje testenine kao što su ziti, penne ili kaneloni .