Slatki krompir i pečurka Kreplach

Iako su često nazivani "jevrejski vontoni ", kreplach imaju svoje mesto u svetskom kanonu napunjenih knedlica. Aškenacki specijalitet, oni su blisko povezani sa istočnoevropskim komforom kao što je pierogi . Kreplach su tipično ispunjeni mesom, piletinom ili sirom, ili manje sa krompirom ili kašom . Evo, oni idu vegetarijanskim, sa popunjavanjem pečenog pire krompira ispaljenim sa slanim čorbanim lukom i pečurkama. Ukusno su služili u supu juhu , ili jednostavno bacali u puter i prelili su pavlaka i lekovito bilje.

Šta raditi sa preostalim punjenjem: U zavisnosti od toga koliko vam je tanak propušten - i, prema tome, koliko kreplach možete da napravite - možda ćete imati dodatno punjenje. Zagrejte ga u pećnici za jednostavnu stranu. Ili ga proširite na testo pica, na vrhu s pršutom naribanim mozzarello ili krupnim kozjim sirom i parmezanom, isušivanjem sa malo maslinovog ulja i pečenjem na 425 F sve dok korijena nije oštrena na dnu i sir se rastopi.

Kosher Status: Pareve

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

1. Prvo napunite : Napunite pećnicu na 425 F. Prekrižite slatki krompir širom viljuške, trljajte kožu malim uljima i stavite na foliju ili odjeću od pergamenta. Pečenje u zagrejanom rernu oko 45 minuta, ili sve do meke. Kada je slatki krompir dovoljno hladan za rukovanje, skinite kožu i prebacite meso u veliku posudu. Mash dobro sa vilicama.

2. U velikom ponuđenom tepihu ili kuhinjskoj posudi postavite na srednju visoku toplotu, zagrejte ulje.

Dodajte luk i saute do meke i prozirne, oko 3 do 5 minuta. Dodajte pečurke i šminku soli, dok se pečurke ne omekšavaju i oslobađaju sokove. Nastavi kuvanje sve dok tečnost u tašni uglavnom ne isparava, oko 5 minuta više. Dodajte pečurke u slatki krompir i dobro se mešajte. Uzbudite sezonu sa sveže mletim biberom. Pustite da se ohladi.

3. Zatim napravite kremplakovo testo: U velikoj posudi, brijate zajedno brašno i sol. U srednjoj posudi, lagano udarite jaja, ulje i vodu.

4. Napravite bunar u centru brašna i sipajte u mešavinu jaja. Koristeći viljušku, počnite mešanje jaja, polako ubacujte brašno u smešu. Nastavite da mešate sve dok se jaja i brašno dobro ne mešaju i počnete formirati meko testo (kada se testo previše gube za vilicu, možete ga miješati čistim rukama). Na lagano prosijenu površinu, gnetite testo, dodavši dodatno brašno, 1 žlica u isto vrijeme ako je vrlo lepljivo. (Jednom kada je testo malo lagano, prestanite dodavati brašno ili će teško da se uvuče.) Nastavljajte gnetenje 5 do 7 minuta, ili dok testo ne bude mekano i elastično. Vratite testo u posudu, pokrijte i pustite da se odmara najmanje 30 minuta.

5. Sklopite kreplach: liniju pečenje list papira sa papirom i ostaviti na stranu. Stavite malo vode u malo jelo i ostavite po strani. Nakon što se testo odmara, podelite ga na pola. Na lagano floured površini, pokrijte jedan deo testa u pravougaoni oblik. Prekidati sa kotalicom što je moguće tanko moguće, ne više od 1/8 inča debljine.

(Što je tanjić zaokreti testo, što će biti još delikatnije teksture, kreplach će biti, jer je ždrijeb, srdačan kreplach, 1/8-inčni je u redu.)

6. Koristeći sečicu za picu, testeninski točak ili oštri nož, isecite testo na 2 do 2 1/2-inčne kvadrate. Stavite 1 kašičicu slane krompira iz gljiva u centar svakog kvadrata testa. Potegnite prst u posudu vode i "boju" vodu duž 2 susedne strane svakog kvadrata testa - ovo će pomoći pečatiti kreplah. Pažljivo preklopite testo preko punjenja, tako da imate trokutasti paket. Pritiskajte prema stranama testa da biste zapečatili, uveravajući da izdužite vazduh. Prenesite kreplach u ploču za pečenje u jednom sloju i pokrijte čistim čajnim peškirom, tako da se ne isušuju dok radite. Nastavite sa kreplachom sa preostalim testa i punjenjem.

7. Ako želite da sačuvate kreplach za kasniju upotrebu, možete ih odmah zamrznuti; postavite pločicu za pečenje u zamrzivač i zamrznite dok ne budu čvrste, oko 40 minuta. Prebacite na torbu za zamrzivač u zamrzivaču i zamrznite do 3 meseca. Nemojte odmrzavati pre kuvanja.

8. Da kuvamo svež ili zamrznut kreplach: dovedite veliki lonac slane vode u vrelinu . Pažljivo spuštajte kreplach u vodu, nežno ili ne dvostruko nežno da biste ih držali na dnu i kuvali, otkrivali 20 minuta, ili dok ne plutaju do vrha i kuvaju se. Drain. Poslužiti u vrućoj supu od supe, ili baciti u maslac sa paradajzom pavlake i prskanjem svježih seckanih biljaka.