Kuvar je jedan od onih deserta koji mogu imati nekoliko zamki, od kojih je najčešće to što pukne dok se peče. Međutim, kako se ispostavilo, postoji nekoliko pogrešnih koraka koji mogu dovesti do pucanja.
Sledeći saveti će vam pomoći da budete na putu kako bi se vaši sokovi dobro ispostavili. Imajte na umu da se ne moraju nužno pojavljivati po redosledu važnosti, već u redosledu stvarnih koraka pečenja sira.
Saveti za stvaranje savršene kuvarice
- Sastojci: Za početak, ne koristite krem krem koji dolazi u jednoj od tih plastičnih kade. Koristite samo čvrste, pravougaone blokove krem sira. Stvari u kadama imaju udubljen vazduh i neće se raditi na isti način. Takođe, sitni krem sira (i pavlaka) najbolje funkcioniše.
- Sobna temperatura: Uverite se da su svi sastojci - krem sir, pavlaka, jaja i čak šećer - na sobnoj temperaturi. Ovo će omogućiti da se sastojci bolje spajaju, dajući vam glatku sira. Ako je krem sir previše hladan, on može na kraju dovesti do grudve sira.
- Nemojte da preterujete: I želite da temeljno mešate, ali ne previše pažljivo. Prekomerno pražnjenje može dovesti do pucanja sira kada ga pereš. Kada kombinujete šećer, krem sir, jaja i druge sastojke, uradite to na srednjoj niskoj brzini. Dodir sa lopaticom (za razliku od dodavanja biča) miksera za postolje je najbolji, tako da ne prevučete previše vazduha u tečnost.
- Koristite poklopac za proleće: Najbolja konzola za pečenje sira je poklopac za proleće. Ove tanke imaju odvojive strane, tako da možete osloboditi tortu bez potrebe da okrenete čitav pan - i zašto to izaziva sudbinu na taj način? Uverite se da se podnožje podmazuje kada pritisnete mrvice krešača u dno i proverite da li su stranice panela dobro podmazane kada sipate testo. Isperjeno maslac je odličan za podmazivanje posude, ali ga možete samo procepati maslacem ili ga prskati prskanjem za kuvanje. Oni prave tineforme s nepropusnim premazom, ali u svakom slučaju podmazuju.
- Držite ga u vlažnom obliku: Suva sira će takođe pucati. Da bismo to sprečili, pecite sok sa tepsom u rernu. Ovo će generisati paru, a parna pećnica će spriječiti sušenje sira. Ovo je slično načinu na koji pecamo creme brulee u vodeno kupatilo - obojica krem brulee i sir sira su u suštini pečeni kastrati. To možete učiniti i sa sira za sjeme, ali morate obmotati tanjir za proljeće sa folijom kako biste bili sigurni da ne curenja. I ovo samo traži nevolje. Stavite prženu posudu na donji nosač i ispejte sira na gornjem racku.
- Ne Peeking: Ne otvarajte pećnicu dok pečete ! Ne želiš da pustiš sve to sranje. Promene temperature tokom pečenja mogu dovesti do pucanja sira ili pada u sredinu.
- Bez Pokinga: Nemojte ništa zaglaviti u centru sira da vidite da li je to učinjeno. Kao što ćete uraditi, napravite rupu u njemu. To važi za termometre sa trenutnim čitanjem. Tako se dešava da kada centar sira dostigne 150 F, to je učinjeno. Ali jedini način da to znate je da ga pokrenete termometrom. Ne radi to. Umesto toga, samo ga zamolite. Ako je čvrsta na ivicama i još uvijek se menja u centru, to je učinjeno.
- Kontrola štete: Ako nešto nešto krene naopako, vaša sira će verovatno i dalje biti odlična. Ako dođe do napuštanja, uvek možete pokriti pukotine sa voćem ili čak i jednostavno zamrzavanjem pavlake. Ako je grublje, obećavajte se da ćete svojim sastojcima sledeći put pustiti na sobnoj temperaturi. Ako ga ne možete izvaditi iz posude, izvadite viljke i iskopirajte pravo.