Ovaj jesen-omiljeni korijen povrća najbolje s malim TLC
Za mnoge porodice, večera za Dan zahvalnosti jednostavno ne bi bila potpuna bez pirećeg krompira sa prelivom od mini marshmallows i seckanih pekanaca. Ali ne morate da izdržite ovu jaku, zdravu gomilu jednom godišnje poslastice. Pored casseroles galore, možete naći i recepte za pečeni, kuvani, pečeni, pire i prženi slatki krompir, slatki krompiri i sladke supe od krompira. U većini slučajeva možete zameniti slatki krompir, posebno bledu sortu, u receptima koji zovu bijelim krompirom.
Izbor slatkog krompira
Primarna sezona žetve traje od oktobra do januara, ali obično možete naći sveže u prodavnicama tokom cele godine. Prehrambene prodavnice donose krompir konzerviranog tokom cijele godine, što može zbunjujuće označiti gomolje.
Izaberite slatki krompir sa čvrstim, nebrušenim kožama koje ne pokazuju znakove brušenja ili modrica. Potražite male i srednje veličine kao što su oni veći, što su stariji postali.
Slatki krompir se kreće od sorti krem boje do duboko narandžastih, ponekad pogrešno nazvanih jams. Postoje čak i ljubičaste. Meso tamno-narandžastog slatkog krompira ima tendenciju da bude slađi i smrvljiviji od onih bledo-žutih ili ljubičastih, što liči na suvlje, strašnije meso krupnog krompira, iako sa orahovim ukusom.
Slatko skladištenje krompira
Nekoliko manje izdržljiviji od njihovih bijelih rođaka, slatki krompir uglavnom ne čuva dobro, osim u idealnim uslovima, a nagomilani se brzo pogoršavaju.
Nažalost, kada slatki krompir počinje da se pogoršava, ne možete samo odseći razareni deo, jer propad utiče na ukus celog krompira.
Čuvano na prosječnoj sobnoj temperaturi (68 do 70 F), slatki krompir traje oko nedelju dana. Za duže čuvanje vam je potrebna hladna (55 F) suha, tamna lokacija sa odgovarajućom ventilacijom.
U ovim uslovima, slatki krompir traje do četiri nedelje. Ne smrzavajte sirovi slatki krompir, koji može dovesti do tvrdog, neprilatog centra i ukusa.
Kuvani slatki krompir potraje u frižideru u neprozirnom kontejneru u trajanju od četiri do pet dana. Da zagrevate pečeni slatki krompir, isečite ih na pola i stavite ih na reznu ploču na mikrotalasnoj ploči. Krompir pokrijte sa vlažnim papirom i mikrotalasnom pećnicom na oko 2 minuta ili dok se ne zagreju. Koristite 350 F pećnicu za zagrevanje slatkih krompira, pire krompira i pečenog slatkog krompira. Pokrivajte jelo sa aluminijumskom folijom i pecite dok se ne zagreje.
Za zamrzavanje kuvanih slatkih krompira iz krompira, spakujte ih u nepropusnu posudu, ostavljajući 1/2-inčnu glavu, zatim pritisnite komad zamrznutog papira ili plastične folije direktno na površinu. Zadržite ih u zamrzivaču od 10 do 12 mjeseci na 0 F. Možete zamrznuti čitav pečeni slatki krompir pojedinačno omotajući ih u foliju, a zatim ih skladištiti zajedno u vrećici zamrzivačem. Za najbolje rezultate, zamrzavajte krompir preko noći u frižideru pre nego što ih ponovo zagrevate.
Pljosnati krompir, narezan, pepeo ili rezan, može se razblažiti u skladištima, pa potom posipati površinu nekim limunovim sokom ili askorbinskom kiselinom.