Beli luk se može nabaviti kao oljušteni celi karanfili ili mleveni, oboje se čuvaju u maslinovom ili biljnom ulju. Neophodno je da se česen u uljima skladišti pod rashladnim uređajem kako bi se izbjegao potencijalno smrtonosni rast bakterija botulizma.
Selekcija i skladištenje česme
Prilikom šopinga, odaberite glatke glave čvrste na dodir, bez noktiju ili mekih karanfilića. Ako primetite tamne, puderaste zakrpe pod kožom, prosuti, jer je to indikacija zajedničkog plesnija koji će na kraju pokvariti meso.
Neolupljene glave luka čuvati u otvorenom kontejneru na hladnom, suvom mestu od drugih namirnica. Nemojte frižiderirati ili zamrzavati neolupljeni beli luk. Pravilno uskladišteni beli luk može trajati do tri meseca. Kao doba česna, počinje da proizvodi zelene kalupe u sredini svakog karanfilića. Ovi mladi zeleni kalemi mogu biti gorki, pa ih odbacite pre secanja bijelog luka za vaš recept. Međutim, ako sjebate karanfiliće i pustite da se raste do visine od oko šest centimetara, možete koristiti kaleme poput drobnjaka u salatama i slično.
Ako koristite puno belog luka i žele da vam isečete vreme za pripremu, možete ga prethodno olupiti i skladištiti u maslinovom ulju u frižideru, ali najbolji ukus će doći od sveže oljuštenih karanfilića. Koristite beli luk, solnu česnu i ekstrakt belog luka (sok) samo kao posljednje sredstvo.
Kako Peel Garlic
Da oljuštite karanfilić od česna, postavite ga na reznu ploču sa njegove strane, a nežno brzo pritisnite brzo sa ravnom stranom mesara nožem.
Tada se koža lako otklanja. Ako nađete kožu očajno na karanfiliću, čestitam, imate svježi beli luk. Kako se česen kreće, skuplja se unutar kože, što olakšava peeling.