"Upravljanje velikom nacijom je kao kuhanje mala riba - previše rukovanja će ga pokvariti." (Lao-tzu, kineski filozof)
Često se kaže da kvalifikovani kuvar može napraviti autentičan kineski obrok koristeći samo zapadne sastojke. Samo pitajte kineske koji su se emigrirali u Sjedinjene Države u 1800-ih. Suočeni sa izazovom proizvodnje zapadnih verzija svoje matične kuhinje - kako da zadovolje zapadne palate i da se nose sa nedostatkom azijskih prehrambenih proizvoda - stvorili su takve klasike kao što su seckani .
Kineska kuhinja: više nego kantonski
Iako je ukusno, ovaj uvod u kinesku hranu doveo je do popularnih zabluda. Pošto su mnogi kineski emigranti dolazili iz Kantona, uobičajeno je pretpostavljeno da kantoniško kuhanje predstavlja ukupan broj kineske kuhinje. U skorije vreme, začinjena Szechuan hrana je uhvaćena na zapadu. Međutim, Kina zapravo ima barem četiri različita stila regionalne kuhinje (mnogi stručnjaci bi to oslabili na osam ili devet), bazirano na geografskom području.
Trajna popularnost južne ili kantonske kuhinje potiče od suptilne upotrebe sosova i raznovrsnosti sastojaka i metoda kuvanja. Kantonski kuvari specijalizovani su za mešanje, prženje, ispiranje i pečenje širokog izbora mesa, živine i morskih plodova. Pečena i roštiljska mesa su vruća prodavca u restoranima i prodavnicama mesa, pošto većina kineskih kuhinja nema pećnice.
Takođe imamo kantonijsku zahvalnicu za dim sum , što doslovno znači "dodirni svoje srce" - običaje pijenja na raznovrsnom asortimanu peciva i knedlica koje potiču iz kineskih teahusa.
U sjevernim regionima Kine, gdje bi klima vrućih, suvih ljeta i smrzavanja hladnih zima bila previše poznata mnogim severnoamerikanima, ljudi bi se odlučili za čvršću hranu. Umesto pirinča, pšenica je glavno zrno na sjeveru, a rezanci napravljeni od pšeničnog brašna čine dio ventilatora mnogih obroka.
Takođe su popularni i knedle i palačinke. Mutton se često konzumira i predstavlja glavni sastojak u Mongolijskom Hot Potu. Još jedan favorit je Mu Shu svinjetina . Ovo jelo, sa jakim ukusima praseta, luka i luka, umotanog u palačinke, karakteristično je za kuhanje u severnom stilu.
Szechuan kuvanje
Pored kuvanja kantonskog jezika, najpoznatija nam je kuhinja iz najveće kineske pokrajine, Szechuan. Tokom vremena, kuvari u neokrnjeni pokrajini pokriveni planinom razvili su kuhinju koja se razlikovala od drugih kineskih stilova kuvanja, ali su pod utjecajem stranci koji putuju po poznatoj "Svilajnoj ruti" u Kini. Budistički misionari su ih upoznali sa zapaljivim iscrpljenjem koji karakteriše indijske kuhinje i koje su se kuhari ponavljali time što su liberalno iskoristili sčehuansku biberu. ( Szechuan pirinač je jedan od sastojaka u pet začina ). U 16. veku, španski trgovci su predstavili čilije u regionu. Kao i njihovi sjeverni susjedi, Szechuan kuvari preferiraju povrće ukusno povrće, poput luka i luka.
Kuhinja u istočnoj Kini pruža nevjerovatan slučaj da se četiri regionalna stila umanji. Pirinač i pšenica raste ovde - pirinač u subtropskoj klimi na jugu, pšenica u hladnom sjevernom području koje uključuje Šangaj.
Kuvari u sjevernim regionima oslanjaju se na rezance i hleb iz pšeničnog brašna kako bi se obezbedili održavanje tokom hladnih zimskih mjeseci. Congee - pirinač sa rižom sličan kaši i jeden na dorucak širom Kine - nastao je u jugoistočnoj provinciji Fukien.
Uprkos tome, postoji nekoliko karakteristika koje karakterišu sve istočno kuvanje, kao što je liberalna upotreba šećera za slatka jela. Istočna Kina je takođe poznata po "crvenom kuhanju" - proces kojim se meso polako kuva u mračnom sojinom sosu , dajući crvenkast tinge do finalnog proizvoda.
Ispod je uzorak kineskih receptura za hranu iz svakog od četiri regije.
Regionalni kineski recepti
Kantonijski
Szechuan
- Vruća i kisela supa
- Vruća i začinjena salata od krastavaca
- Chengdu piletina
- MaPo Dofu
- Szechuan rezanci
Sjeverna Kina (Peking)
Istočna Kina
- Četiri srećna svinjetina
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Pikantni pileći soja sos (crvena kuvana piletina)
Pogledajte detaljniji pogled ako želite da saznate više o kineskim regionalnim kuhinjama: