Videćete recepte koji vam upućuju da zavarite spareribove pre nego što ih završite na roštilju ili pečete u pećnici. Ovaj korak se koristi za skraćivanje vremena kuvanja i za nanošenje neke od površinskih masti. Postoje prednosti i slabosti za vruće spareribe. Iako je to stvar ličnog ukusa, dobro je razumeti zašto se koristi ključanje, kako će uticati na vaše spareribe, i koje alternative možete koristiti.
Pros for Curling Ribs
Pošto su rebra masna, mnogi kuvari se odluče za parboil spareribe u kratkom vremenu ili zagrijavaju duži vremenski period kako bi smanjili količinu masti, razblažili meso rebara i skratili vreme kuvanja. Rebra se dalje kuva na roštilju ili u pećnici, obično sosom.
Par-vrenje se vrši dodavanjem posude vode tek do ključanja. Zatim se rebra potopi u vodu tri do četiri minute. Ovo čini neke od masti. Takođe olakšava uklanjanje unutrašnje kože od rebara pre nego što ih grili.
Neki recepti duže potapaju rebra, na primer, na sat vremena. Ovo će u velikoj meri smanjiti vrijeme kuvanja na roštilju i dugi simmer će omekšati vezivno tkivo mesa, što dovodi do mnogo nežnijih rebara. Važno je da ubrzate rebra, a ne da ih dugo kuhate punim opijanjem. Toplota vrela može dovesti do teškog mesa.
Cons za rezervoare za vrelu
U kuvanju mesa ne samo da se pravi mast, već prirodno oslobađa i prirodne sokove spareriba, koji sadrže pravi ukus rebara. Par-vreteno će ukloniti manje prirodnog ukusa, ali će i dalje biti neka vrsta gubitka. Zatezanje na sat će rezultirati velikim gubitkom ukusa, koji se može probati u vodi.
Sama voda se može koristiti kao čorba za pirinač ili druga jela. Iako su spareribi često posluženi glaziranim ili sosom, sam meso može biti suho nakon što izgubi svoje prirodne sokove zbog ključanja.
Alternative za vrele ribe
Dugo kuhanje sa niskom temperaturom ostvaruje iste ciljeve ulaženja i stvaranja masti bez gubitka ukusa ili vlage. Način na koji se to može učiniti uključuje:
- Parenje : Ako imate dovoljno veliki paramer ili možete improvizovati jednu, rebarajte vodom ili sok od jabuke na sat.
- Sporo pečenje pećnice : ovo je metoda za izbušivanje. Pripremite kafu vode ili sok od jabuke i postavite rebra na rampu iznad njih. Možete improvizovati stalak sa redom celera ili aluminijumske folije koja se zakopčava u kugle na dnu tiganja. Uverite se da rebra ne dodiruju tečnost. Započnite rebra na 350 F i smanjite temperaturu na 225 F nakon 15 minuta, pecite oko sat vremena.
- Sporo pušenje : Dugo i sporo kuvanje u pušaču će zadržati rebra.
- Marinade : Preporučujemo vam da dodate ukus i rebri.
Izbor je vaš, ali za najbolje ukuse i vlažne sparibe, ne preporučuje se ključanje.