Roštilj vam nudi dva načina pripreme tunjevine. Jedna od metoda je da ga griljemo na visokoj temperaturi oko 4 do 5 minuta po strani dok se ne kuva. Druga metoda je da ga griljemo na vrlo visokoj temperaturi oko 1 do 2 minuta po strani. Druga metoda može da plaši više od nekoliko ljudi, jer ostavlja većinu ribe sirove, ali je uhvaćena tuna azijski favorit koji postaje sveobičajniji u SAD
Osnove grnčarske tune
Tuna je vrlo pusta riba i naglo se suši brzo na roštilju. Iako mariniranje i nanošenje ulja ribu pomoći će, ako kuvate tune izvan srednje retke, biće suvo. Da biste se borili protiv toga na ploči, želeli biste da poslužite roštiljom tunom sa sosom ili nekom vrstom salsa. Jednostavno četkanjem tunjevine sa nečim ulje, dodavanjem soli i biberom dobićete odličan komad ribe, jer će nadopunjavanje obezbediti dodatni ukus i vlažnost u obroku. U suprotnom, možete marinirati tun; bilo šta sa puno kiseline će skupljati ribu pre nego što udari u roštilj, tako da marinada koju koristite treba da bude prilično blaga. Idi sa nekim maslinovim uljem , začini, začinom i malom količinom limunovog soka ili aromatizovanog sirćeta .
Cooking Through vs. Searing
Ako izaberete komad tune koja je debela oko 1 inča onda će grilovati oko 8 do 10 minuta, jednom je prevrnuto. Ovo će proći kroz sredinu, pod uslovom da je vaš roštilj dobar i vruće.
Želite da izvučete tune sa roštilja pre nego što površina počne da se zagreje i opeče. Za razliku od govedine, jagnjetine ili svinjetine, ne morate pustiti tune da se odmara prije služenja. Skidajte ga sa grila i odmah na ploču.
Za zenu tunu, želite da je pripremite prilično isto kao i ako želite potpuno da se grili.
Lako četkanje ulja, neke soli i bibera i spremni ste za odlazak. Velika razlika je u tome što vam je potreban vrlo topli gril. Neke plinske rešetke jednostavno ne mogu da proizvedu toplotu kako bi pravilno iskopali deo tune. Vaša najbolja opcija, u ovom slučaju, jeste upotreba teške gvožđe od gvožđa. Metal tepiha će apsorbovati toplotu; potrebno je da dobiješ dobar bubanj sve dok zagrejate posudu. Ako verujete vašem grilu da proizvede toplotu, onda idite pravo do rešetke; u suprotnom, koristite tanjir ili dobru tešku grebenu.
Roštilji od uglja će vam omogućiti da ogradite ugalj zatvorite rešetku kako biste dobili vrstu toplote koja vam je potrebna. Da vam damo ideju o vrućini koju želite, Mreža za hranu Alton Braun sjeći svoju tune na dimljenom dimnjaku. Ovo je kao slaganje oko deset slojeva uglja i postavljanje tune oko 2 inča iz vreline visoke peći. Razlog zbog kojeg želite ovakvu vrstu vrućine jeste to što ćete guliti tune oko 90 sekundi po strani. Pokušajte da dobijete super debeo rez tune, kao što je debljina od tri inča, a zatim ga bacite sa četiri strane, šest ako možete da ga smanjite upravo desno. Šestostrana kocka zahteva samo oko 45 sekundi po strani, ukupno četiri i po minuta. Ovo vam daje za komad tune koji ima fantastičnu grudnu koru svuda okolo i zagrejanu sredinu.
Kako poslužiti tuna na roštilju
Podarite tunjevu šunku s lijepim sosom u sosiću ili balzamičnom redukcijom (balsam balsamski sirćak sve dok ne postane gust, samo to uradite napolju, jer će miris ubiti kamenje). U svakom slučaju, pripremite tune, uvek tražite dobar odrez ribe. To znači da je boja duboko crvena, ali najvažnije je da je čak i da nema tamnih zakrpa. Tuna je sjajna riba za pečenje i za razliku od većine riba koje ste ikada kuvali. Zaista je jedinstven i vrijedan napora, pogotovo s obzirom na to koliko je to lako.