Ovaj brz i jednostavan recept za jajačuće u italijanskom stilu u kisu ( melanzane sott'aceto ) obično se služi kao antipasto ili predjelo prije obroka i često na mješovitom antipasto pločama zajedno sa drugim predmetima, poput sunca - sušeni paradajz, marinirani u ulju, na primjer, i neki parčići srdačnog, krutog hleba.
U italijanskom, kikiriki povrće se naziva sottaceti , koji potiče iz sotto aceto , što znači "pod sirćetom". Neke povrće se čuvaju u maslinovom ulju umesto toga, u tom slučaju se nazivaju sottoli, ali prvo treba kuvati povrće.
Kiselo giardiniera (mešavina kiselog povrća uključujući korenje, karfi, celer, itd., Neophodan je na italijansko-američkom sendviču) i kisele pečurke su još dva popularna italijanska začina.
Pečenje je počelo kao sredstvo za povećanje rok trajanja nagrade leta i za očuvanje zimskog jela. Ono što je započelo kao neophodnost postalo je senzacija ukusa koja se nastavila dugo nakon što je hlađenje postalo uobičajeno i uveličalo se u kulinarski repertoar.
Potreban vam je kutija od jednog kvarta ili teglica sa vijencima, ali ovo je postupak brze obrade koji ne zahteva komplikovanu proceduru konzerviranja. Ispunjeni tegovi moraju biti uskladišteni u frižideru do mjesec dana.
Šta ćeš ti trebati
- 6 mladih patlidžana (čvrsta, neobrađena)
- Kosher sol (po ukusu)
- 1 1/4 čaša bijeli sirće (ili sirćetni sirćet)
- 2 1/2 čaše vode
- 3 do 4 karanfilića beli luk (pelen i tanko rezan)
- Leaves od 1 bundle svežeg peršuna (opran, sušen i fino mlevenu)
- Opcionalno: sveži ili suvi listovi mente (fino mleveni)
- Opciono: 1 do 2 kašičice osušenog origana
- 1/2 do 1 kašičica sušene crvene paprike (za kačkavaljku, umesto da koristite nekoliko sitnih papričica svježe crvene čile, narezane dužinom)
- Opciono: 1/4 zelena paprika (mleveno)
- 1 do 2 šolje ekstra deviško maslinovo ulje
- 1/4 čaše
- sirće
Kako to učiniti
Pripremite jajčevinu
- Temeljito operite jajštine da biste uklonili sve tragove prljavštine i osušili ih papirom.
- Uvećajte jajone u dugačke trake (oko 3 inča i debljine 1/4 inča).
- Obrišite trake u crevima i slobodno se mešajte sa košerom. Postavite crtač u umivaonik, stavite posudu na vrh i stavite nešto teško iznad posude da ga opustite. Ovo pomaže u uklanjanju viška vode sa patlidžan.
- Posle 1 sata stisnite patlidžu da iscrpliš sve preostale vode.
- Prenesite patlidžan u veliki lonac. Pokrijte sa 1 1/4 čaša sirće i 2 1/2 čaše vode (ili za veću šaržu, koristite odnos od 2 šolje vode do 1 šolje sirćeta). Donesite do vrelice. Čim se vriše, uklonite sa vrućine i ostavite da se jajčevina ohladi u vodi.
- U veliku posudu postavite lisnati beli luk, peršun, opcionu nanu i origano, ljuspice crvene paprike (ili svježi crveni čili papri) i opcionalni papričica.
- Stisnite što više vode iz patlidžana koliko možete i dodajte u posudu. Sipajte u 1 do 2 šoljice ekstra deviškog maslinovog ulja (najmanje 1 šolje) i 1/4 šoljice sirćeta. Dobro promešajte.
Spakujte jajčevinu
- Prebacite sve u teglu od jednog kvarta ili tepiha sa dve kante koja je dobro oprana (sterilizacija nije neophodna, ali možete ako želite), pritiskom na dole da biste uklonili vazduh.
- Ostavite oko 1 inča / 3 cm prostora na vrhu, i sipajte malo maslinovog ulja tako da je sve patlidžan potopljen. Ono što je važno jeste da ne prepakirate tegle sa povrćem i u svim slučajevima ih popunite na ivicu uljima ili sirćetom.
- Postavite poklopce zavrtnjaka, obrišite tegle i spremite u frižider. Trebali bi biti spremni da jedu za 24 sata, ali čekajući dodatni dan samo će poboljšati ukus.
Napomena: U hladnjaču se mogu pohranjivati uljane pločice u trajanju do 1 mjeseca. Nemojte ih čuvati na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 497 |
| Ukupna mast | 41 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 30 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 56 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 13 g |
| Protein | 5 g |