Šta god da radite, ne ostavljajte se po broju sastojaka u ovom receptu, to je daleko manje zastrašujuće nego što izgleda, i verujte mi, tako, tako vredi truda.
Stollen je još jedna od onih čudesnih kolača koje smo videli jedino oko božićnog praznika. To je i trebalo bi da se jede u drugim vremenima jer je potpuno ukusno.
Ovaj lijepi ukrašeni recept dolazi od renomiranog pekara Brendana Lyncha. Brendan se najbolje zna iz njegovog nastupa i kao finalista na Velikom britanskom bake off-u, ali takođe brzo postaje poznat po svojim uzornim nastavnim veštinama. Može se naći kao gostujući mentor u Cooks-u, Carlton School of Food u Jorkširu.
Šta ćeš ti trebati
- Podnošenje:
- 3 ½ unce / 100 g kvalitetnog marzipana
- Mešavina voća:
- 1/2 šolje / 60g
- sultana ili zlatnih grožđica
- 1/4 čaša / 15g flamed bademi
- 1 hrpa tbsp./15g kandiranog mešanog pilinga
- ¼ čaše sušene brusnice
- Srednje narandžasta za zest i njegov sok
- 1 srednji limun za zest
- 1 tbsp. rum
- Testo mešavina:
- 1 paket brze akcije sušenog kvasca
- 1 1/2 tbsp
- ¼ tsp. sol
- ¼ tsp. zemlja svašta
- ½ tsp. ekstrakt vanilije
- Jedno jaje, pretučeno
- 3/4 čaše / 170 g jakog bijelog brašna
- 3 1/2 / 50g mekog putera
- First Glaze:
- 2/3 čaše / 150 g maslina slanog ili nesaljenog, i rastopljen.
- 1/4 čaše / šećer od 50g
- Second Glaze:
- ¼ šljunka gladak džem od marelice
- 3 tbsp./45g putera
- Šećer od 1/4 čaša / 30g
- 1 tbsp. celo mleko
Kako to učiniti
Počnite sa mešavinom voća :
- Mešajte sve sastojke u velikoj posudi. Pokrijte sa Clingfilm i pustite da stoji na hladnom mestu do 5 dana, ali noćenje je u redu, pa se pripremite i isperite dan ranije. Pre nego što napravite ukradenu, uzmite 1 žlicu brašna od tehtanog brašna i premešajte u rezervisano voće kako biste apsorbirali bilo kakvu višku vlage.
Testo mešavina:
- Prvo, uz vibraciju, pretvorite maslac, sol, allspice, šećer i ekstrakt vanilije u posudu za miješanje sve do meke. Dodajte jaje, malo po malo, sve dok se potpuno ne absorbira. Dodajte preostalo brašno i kvasac u smetanu smešu i miješajte dok ne dođe. Neka stoji 10 minuta.
- Prebacite testo na lagano floured površinu i gnetite 8 minuta. Sada dodajte rezervisanu voćnu mešavinu u testo i lagano miješajte dok se ne ravno pomeša. Pokrijte i pustite da se podignete na toplom mestu do dvostruke veličine - oko 1 sat.
- U međuvremenu oblikujte marcipan u kratku kobasicu i ostavite na stranu.
- Ispraznite testo nakon 1 sata dokazivanja da oslobodite vazduh i kada ste spremni, prebacite na radnu površinu. Isperite testo sa nečim brašnom, tako da se valjka ne drži na površini. Isecite testo na grubi kvadrat.
- Stavite marcipansku kobasicu u sredinu. Preklopite testo oko kobasice da biste je potpuno zatvorili. Okrenite ukraden tako da je šav ispod. Prebacite u ploču za pecivo obložene pergamentom bez štapića. Pokrijte krpom i ostavite na stranu da biste ukočili 30 minuta.
- Peć za pregrejanje do 200C / Gas 6. Postavite posudu za pečenje na dno pećnice da biste se zagrejali. Napunite čašu vodom i ostavite na stranu.
- Kada je testo spremno, stavite ploču za pečenje u pećnicu i dodajte čašu vode u posudu za pečenje. Zatvorite vrata i nižu temperaturu do 180C / Gas4. Pečemo oko 20 - 25 minuta. Trebalo bi da zvuči šuplje kada se pritisne.
- U prvu glazuru isperite maslac i pročetite vruću, pečenu stolenu kad se uklonite iz rerne. Ispitano je 2-3 puta, a puter je dozvoljen da uđe u testo. Posuti šećernu šećeru preko stola ukrašenog maslacem i ostaviti da se ohladi.
Pripremite drugu glazuru:
- Stavite sve sastojke u mali prsluk i dovedite do vrele 1 do 2 minuta.
- Prenesite hladno ukradenu na listu papira papira koji je prašnjen šećerom. Brisite vruću glazuru širom hladnoće.
- Koristeći sito, prašinu sa vrhom šećera i bočnim stranama - dno će pokupiti šećer iz pergamentnog papira.
- Sačekajte 5 minuta za glaziranje kako biste apsorbirali prvo prašenje, a zatim dajte konačno prašenje šećera za glatkoću.