U Maroku su popularne francuske voćne tarte, ali imajući u vidu izbor, uvek ću odabrati Tarte aux Pommes u odnosu na druge ponude. Tankom narezane jabuke bacaju šećer i malo cimeta, a zatim privlačno slojevito u slatkoj pecivu, obloženom kremom za pecivo ( creme patisserie ). Pečenje karameliše jabuke, dok glazura od marelice dodaje sjaj i malo trepavice do gotovog deserta.
Iako su slici slični, ovo nije baš brže bacati zajedno kao američki stil jabuke pite. Ne samo da ćete morati malo više brinuti o načinu narezivanja i raspoređivanja jabuka, već ćete morati da planirate unapred da napravite i testo za pecivo i pecivo dobro prije sastavljanja kora.
Količina šećera u receptu za pecivo ispod je zbog manje slatkog kratkog krsta; ako biste više voleli slatko pecivo testo, pratite Recipe Pate Sucree umjesto toga.
Imajte na umu da vreme pripreme i kuvanja ne odražavaju dva sata ili više vremena hlađenja za testo peciva.
Alternativne verzije ovog recepta uključuju francusku tartu za jagode i francusku breskvu .
Šta ćeš ti trebati
- Za pecivo:
- 1 čaša (240 ml) celog mleka
- 3 žumanca
- 3 do 4 kašike šećera
- 1 kašika brašna
- 1 kašika kašastog stabla
- 1 vanilija (deljeno po dužini, ili 1 kašičica aroma vanile)
- Za pecivo:
- 1 1/2 čaše (170 g) višenamjenskog brašna
- 2 kašike šećera
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 šolje (110 g) hladno nesalomljeno masleno (urezano u bitove)
- 1 žumanca
- Za Apple Layer:
- 5 jabuka (poželjno čvrsta i trava)
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 čajna kašika cimeta
- Opciono: 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika maslaca
- Za Glaze:
- Džem od marelice 1/4
- 1 kašika limunovog sokova ili vode
Kako to učiniti
Napravite pastu testa
1. Kombinujte brašno, šećer i sol u velikoj posudi. Dodajte maslac i radite ga u mešavinu brašna prstima ili rezačem peciva.
2. Radite u žumancima, sve dok mešavina ne izgleda kao fini obrok, a zatim koristite viljušku da se mešaju u ledenu vodu, jednu žlicu lagano, sve dok se testo ne može spojiti i pritisnuti u loptu.
3. Oblikujte i gurnite testo u glatki oblik diska, zavijte u plastiku i u frižideru dva sata ili preko noći.
Napravite kremu za pecivo
1. U velikoj posudi zbrkate žumance i šećer. Razblažiti u brašnom i kukuruzu do glatke; izdvoji se.
2. U tepihu, grejanje mleka sa vanilijom na gotovo do ključanja. Uklonite vanilija, a zatim polako i postepeno udisajte mleko u mešavinu jaja.
3. Napravite smešu nazad u posudu i zagrejte, zavijte ili mešajte konstantno, dok se smeša gusti i dostigne zavarivanje. Nastavite kuvanje još pola minuta uz mešanje, a zatim uklonite sa vrućine.
4. Postavite komad plastične folije na površinu krem peciva i ostavite da se potpuno ohladi pre upotrebe ili hlađenja.
Sastavite i ispeći bacač
1. Ugrejte pećnicu na 400 F (200 C).
2. Peel, jezgro i tanke rezane jabuke. Stavite parče u posudu i lagano bacite šećerom i cimetom. Ako jabuka počne da se smeđe, možete da bacate u žlicu limunovog sokova.
3. Izvucite pecivo i uklonite se u 9-inčnu krpu za ture, iseći višak testa.
4. Širite kremu peciva preko dna peciva.
5. Rasporedite jastučiće u šablonu preko krem peciva i doterite jabuke s sitnim komadima putera.
6. Zamijenite trake aluminijumske folije oko ivica pikavog panela kako biste zaštitili koru od pucanja. Isperite pečenje u zagrejanom rernu oko 40 minuta. Uklonite foliju i nastavite pečenje još 10 minuta, ili sve dok jabuke i kora ne budu lepo obojene. Skinite kucku na rack kako biste se ohladili.
7. Dok je trava još topla, zagrejte marelice od marelice s limunovim sokom dok ne uronite.
Obrišite i zatim upotrebite četkicu za pecivo da biste nanijeli mareličnu glazuru preko jabuka.
8. Hladiti pica kada se potpuno ohladi. Poslužite rashlađenim ili na sobnoj temperaturi.