Neki kažu da se to ne može učiniti, uparivanje vina sa čokoladom, ali ako izaberete pravo vino da dopunite pravu čokoladu, to može biti izvanredna mogućnost uparivanja. Bez obzira da li uparujete ponekad suptilne, kremaste nijanse tanke bele čokolade ili živahne smele tonove tamne čokolade sa omiljenim vinom, postoje nekoliko uparivanja koje treba imati u vidu.
Saveti za uspješno uparivanje vina sa čokoladom
- Savet # 1: Da bi stvari bile jednostavne, počnite sa vinom koji je nešto slatkiji od čokolade ili dezerta sa čokoladom. Sa vinom i čokoladom, koji nose sopstveni urođeni intenzitet, oni često mogu da se nađu u užasnom igranju igara bez napora, od kojih se svaki kandiduje za dominaciju i neposrednu pažnju. Da bi se pomoglo dvema da se usaglase u nekom sličnom okruženju, u početku pustite vino da se pokloni čokoladi u obliku blago slatkog vina udruženog sa komadom čokolade. Ispitane i prave "slatke" vinske opcije koje pokrivaju širok spektar čokoladnih partnera uključuju: utvrđene favoritore Porta, Madeire, Pedro Ximénez Sherry i Ganache Banyulsa, pored nekoliko opcija kasnih žetve i nekoliko slatkih pjenušavih vina poput italijanskog ukusnog Brachetto d'Acqui ili Moscato d'Asti sa lakšim selekcijama.
- Savjet # 2: Odlučite se za sličan stil i težinu. Kada uparite vina sa čokoladom, pokušajte da upoređujete lakše, elegantnije ukusne ukusne čokolade sa lakšim vinima; Isto tako, što je čvrsta čokolada, to bi trebalo biti više puno telo. Na primer, grickalica čokolada teži da se upari dobro sa intenzivnim kalifornijskim zinfandelom ili čak sa Cabernet Sauvignonom koji je tanin. Što je čokolada tamnija, postaje suva, tanina tekstura . Međutim, kada uparite ovu tamniju čokoladu sa vinom koji takođe sadrži čvrstu taninsku strukturu, čokolada će često zasenčiti ili otkinuti tanine vina na nečiji način i omogućiti više vina.
- Savjet # 3: Okusite od svjetlosti do tamne čokolade ili svježih do punih vina. Slično formalnoj degustaciji vina , ako eksperimentišete sa nekoliko različitih vrsta čokolade, radite od svetle bele čokolade kroz mlečnu čokoladu i završite na sušijim notama tamne čokolade. Započinjanjem sa manje potcijenjenim nijansama bijele čokolade i završavanjem tamne ili grickalice čokolade, zadržaćete svoje nebo od početka na overdrive i propustite se na suptilnim slatkim senzacijama koje se nalaze u delikatnim izborima čokolade (i vina).
Saveti za uparivanje bele čokolade sa vinom
Bela čokolada ima tendenciju da bude mirnija i maslina u ukusu, što ga čini idealnim kandidatom za slatke stilove Šerija (razmotrite španski bogati Pedro Ximénez Sherry) i slatke, suptilne mehuriće italijanskog Moscato d'Asti izvan Saracco's Moscato d'Asti), ili odlučite za glatke arome oranževog mušketa.
Šeri i Moscato d'Asti će pokupiti kremaste teksture čokolade i narančasti muškat naglasiti sve voćke koje se mogu zakopati u čokoladi. Još jedan put, za uparivanje vina sa bijelom čokoladom se odlučuje za kontrast. Dok je malo rizičniji, kada se kontrast okusa dobro radi, utakmica je nezaboravna. Na primjer, uzimanje višeg alkohola i intenzivnih naprijed voćaka Zinfandela i njegovog partnerstva sa blagim teksturama i maslinastim profilom bijele čokolade može imati neobičan uticaj na "meldanje". Sadržaj tanina vina omekšava se pod mastnim profilom čokolade i poprska zreo zinovsko vino na površinu.
Saveti za uparivanje mlečne čokolade sa vinom
Zreo, crveno voće i često lakše telo i svileni tanini Pinot Noir ili srednjeg tela Merlot će dobro raditi sa komponentama mlečne čokolade, kremastim čokoladnim moussom ili čokoladom sa sjajnim karakterom i kakao maslacima. Rizling , Muscat ili paleta značajnih desertnih vina imaju tendenciju da se dobro drže i blagog usta i integriranog profila mlečne čokolade. Takođe, uzmite u obzir penušavo vino ili šampanjac za uparivanje mlekom čokolade sa obaranim jagodama.
Sjajna kiselost i fuzija mehurića izuzetno dobro odražavaju intenzivne voćne arome i čokolade. Kada ste u sumnji, idite s klasikom. Bogate teksture, sveži voćni faktori, nagoveštaji čokolade i slatkog profila Ruby Porta čine ga neprijatnim za uparivanje sa mnogim vrstama mleka i izbora tamne čokolade.
Saveti za uparivanje tamne čokolade sa vinom
Tamne ili grickalice čokolade , sa većim sadržajem kakaoa (po definiciji tamna čokolada sadrži najmanje 35% kakao čvrstih materija) pozivaju na vino koje nudi puno tijelo, robusne arome i intenzivne skice ukusa sa smelim voćem, a možda i vlastitim smokvijem autohtone čokolade nijansi. Zinfandels sa svojim gustim voćem, energičnim začinom i često višim nivoom alkohola uživaju u dugogodišnjem nasljeđivanju izuzetno dobro rukovanje tamnom čokoladom.
Slučaj u stvari, značajna regija Kalifornije vinorodnog regiona Lodi , stavlja visok prioritet na Zinfandel i čokoladna parnica u njihovim godišnjim vikendima Wine & Chocolate. Održiva struktura Cabernet Sauvignona i punog tela koji često nose sočno crno voće i zapaženo definisani tanin čini prirodno uparivanje za izrazito suvljeg stila temnih čokoladnih tema. Takođe, uzmite u obzir Pinot Noir ili Merlot za rukovanje tamnom čokoladom oko 55% kakao marke. Banyuls, utvrđeni favorit iz Južne Francuske, može predstaviti krajnje u paru vina i tamne čokolade. Puni ukusni ukusi često drže svoje čokoladne nijanse, zahvaljujući grožđima Grenačije , ogledaju teksture tamne čokolade iz vatrenog oraha i proizvode senzacionalnu sinergiju uparivanja koja je teško pobediti. Uz utvrđene teme, dajte Tawny ili Vintage Portu da ponudite dobro utešeni, komplementarni karakter za tamni čokoladni desert ili tartuf.
DIY vino i čokolada parovi
Ako tražite jednostavan i jeftin, način Do-it-Yourself da eksperimentišete sa vinom i čokoladnim parovima, jednostavno pokupite nekoliko barova premijum čokolade Green and Black-a je dobar način za početak. Uzimajući pristup "miks i podudaranje" za pronalaženje sopstvenih preferencija za lice, dobićete "hands-on" znanje o tome koja vina stvarno dopunjuju koje kombinacije čokolade. Otvaranjem osam barova zelene i crne čokolade zajedno sa nekoliko bočica vina uspeli smo da uzmemo svaku čokoladu kroz seriju parnih vina da vidimo koje su kombinacije porasle do vrha. Ovo je samo polazna tačka, kombinacije bi mogle biti gotovo neograničene kada počnete da protresete ne samo sorte, već i vintage i proizvođače sa više od desetak čokoladnih šipki napravljenih od strane Green & Black-a.
Vino i čokolada uparivanje varalica
Bela čokolada: Kasna žetva ili ledena vina , narančasti muškat, Moscato d'Asti, blago slatko roze, Brachetto d'Acqui, Tokaji i nemački rizling na slatkom kraju spektra
Mlečna čokolada: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, neki slatkisti stilovi penušavog vina
Tamna čokolada: Luka, PX Šeri, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Čokolada sa morskom solju: Salata se okreće okusima, tako se odlučite za bilo koji kraj spektra vina sa bijelim vinom, kao slatki stari Late Harvest Gewürztraminer ili Zinfandel, ili voća za hranu od voća, ili čak Malmsey Madeira za utvrđenu pronaći.
Čokolada sa orasima (uključujući čaše od kikirikija): Madeira, tawny Port, PX ili Oloroso Sherry
Čokolada sa jagodama: Banyuls, pjenušava vina , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby Port
Čokolada sa karamelom: Madeira, Tawny Port, PX Šeri, Vin Santo, Muskat de Beaumes-de-Venise, slatka penušava vina
Čokolada sa Kovčezom: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, neka slatka crvena vina
Čokoladna torta: Banyuls, Madeira, Port, PX Šeri, Vin Santo, Širaz
Profili ličnog okusa variraju od osobe do osobe, a partnerstvo vina i čokolade koje dobro funkcioniše za jedno nebo ne može naći prednost od naredne. Iako često i vino i čokolada često dele značajnu bazu fanova, ova dva nisu neophodno saveznika od početka. Međutim, uz malo fleksibilnosti i ukusnog eksperimentisanja, sigurno ćete naći izvanredne parče vina i čokolade koje nađu ravnotežu i besprekornu sinergiju dobro uparene unije.