Sušenje je tradicionalni italijanski način očuvanja obilja zrelog letnjeg paradajza, tako da se mogu uživati tokom čitave godine, naročito u južnim italijanskim regijama Kalabrija i Pulja. Svake godine, majka mog bivšeg dečka u Pulji bi imala tablature s puno polu-paradajza na krovu njihove kuće, kako bi se osušila nekoliko dana u sunčanom sunčanju Pugliese.
Mnogi ljudi, posebno van Italije, nisu probali domaću verziju. Pretpostavljaju da će biti kao kupovini od suncokreta, koji su skuplji i čvrsti, bez mnogo ukusa. Izgledaju kao izbledela, isušena sećanja na paradajz, a ne mirisni, intenzivni ukus letnjih dana. Domaći suncokretirani paradajz su još jedna stvar u potpunosti: mirisana i žvakana, ali ne i čvrsta, sa složenim, koncentriranim ukusom paradajza i blago slatkošću.
Iako nije teško, problemi sa njihovim pravljenjem u kući su u tome što mnogi od nas nemaju dovoljno vanjskog prostora ili vremena, ili možda nemamo dosledan, jak sunčev ili živimo u zagađenim gradovima ili područjima na kojima se onesposobljava buba možda sušenje hrane na otvorenom nije najbolja ideja.
Rjesenje? Možete ih lako osušiti u pećnici. Za velike količine, to ćete morati učiniti u serijama; trebali bi biti u stanju da uklopite oko 2 kilograma paradajza polovice na velikom listu za pečenje po seriji. Jednom kada se pravilno osuše, trajat će dugi niz meseci u plastičnim kesama zatvorenim u zatvaraču, smeštenih na hladnom, suvom mestu.
Kada ste spremni da ih koristite, možete ih direktno koristiti u bilo kom receptu koji ih poziva ili pokušati tradicionalni način njihovog mariniranja u tegli punom maslinovog ulja i začina. Odlične su kao grickalice ili u sosovima od pasta , u salatama ili jednostavno kao što je, kao deo antipasto ploča .
Napomena : Obloženi paradajz poput San Marzana ili Roma ili ukusni paradajz čeri, najbolje rade.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma paradajza (svež, zreo San Marzano, Roma ili trešnja)
- Fina morska sol
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 200 F (100 C), ili najniži mogući način podešavanja. Odsustite iskušenje da koristite višu temperaturu kako biste ubrzali proces, jer biste onda kuvali paradajz, umesto da ih sušite.
- Pričvrstite paradajz i isecite ih na pola dužine (od kraja stabljike do vrha). Nežno stisnite svaku polutku nad posudom kako biste uklonili višak tečnosti i semena. Napravite malu prorezu sa vrhom oštre noža za nož u zadnjem delu (peel side) svake polovine paradajza da biste im pomogli da se osuši.
- Postavite sušilicu na aluminijumsku foliju sa podlogom za pečenje i uredite paradajz, sjedite bočno gore, u jednom sloju na racku. Uverite se da ima malo prostora oko svakog paradajza i da ne dodiruju, tako da se mogu sušiti ravnomerno.
- Paradajz malo poprska soljem.
- Stavite u pećnicu i pecite dok paradižnik ne bude dehidriran i malo kožan, ali ne tvrd, krhka ili hrustljava. I dalje bi trebalo da budu malo žvakani i fleksibilni. Proverite ih svakog sata tokom sušenja. Zavisno od vašeg paradajza i pećnice, ovo može potrajati od oko 6 do 12 sati.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 41 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 86 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 2 g |