Šanterelne pečurke ( Cantharellus vrste) su cenjene lovcima divljih pečuraka i kuharima restorana, ali su dostupne samo nekoliko meseci u godini. Pljeskanje je častan način očuvanja lišća za celodnevno uživanje.
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 kilograma pečurke (pršuta)
- 1 1/4 čaše jabukovog sirćeta
- 1/4 čaše vode
- 1 1/2 kašike meda
- 2 kašičice soli (kosher ili druga ne-jodizovana so, podeljena)
- 1 lijev list
- 3 spriga sveže timijan (ili 1 kašičicu osušene timijan)
- 1/2 čajne žličice cijelog svinjetina (ili bobičastog lišćara Lindera benzoin)
- 1/2 čajne kašike celih crnih bibera
Kako to učiniti
- Očistite pečurke od šanse. Ignorišite upozorenje koje ponekad čujete da nikada ne koristite vodu za čišćenje pečuraka - dobro je da se lišćarima daju nežno čišćenje u čistoj vodi kako bi se uklonila bilo kakva prljavština. Odvojite sve plitke ili tamne mrlje.
- Uljane lisice izgledaju posebno atraktivne u tegli (i na ploči) kada možete vidjeti oblik luka i uvrtane ivice. Dakle, ostavite male cjeline i samo sječite veće na pola ili najviše četvrtine.
- Gurnite veliki tanjir preko srednje niske vrućine. Ne dodajte ulje ili puter. Dodajte pečurke i kuhajte, često mešajući, sve dok lanovi ne počnu da oslobađaju svoje sokove. Pošto su lisice relativno suve pečurke, ovo će trajati samo 5 minuta.
- Dodajte 1 kašičicu soli. Sol će izvući bilo kakvu tečnost u pečurkama. Kada se ovo desi, dodajte preostalo kašičicu soli zajedno sa sirćetom, vodom, šećerom, timijinom i začinima. Podignite vrućinu do visine i sačekajte dok se tečnost ne dodirne. Dajte mu mešanje ili dva dok dolazi do vrela.
- Smanjite toplotu na srednju nisku i uturajte 5 minuta.
- Koristite kašičicu za prebacivanje lišća na čisto staklo. Sipajte rastvor. Uverite se da su pečurke potpuno pokrivene rastvorom soli. Čvrsto pokrijte.
- U ovom trenutku imate dva izbora: jednostavno možete prebaciti teglu u frižider. Pečene šolje će se držati najmanje 6 meseci.
Za duže skladištenje na sobnoj temperaturi koristite posudu za konzervu, uverite se da su pečurke potpuno pokrivene salom i da je pola centimetra glavnog prostora između površine hrane i oboda tegle. Nije potrebno sterilizovati posudu za ovaj recept. Obrišite oblogu posuđa sa čistim ručnikom ili papirom. - Zavrtite poklopac konzervi i postupajte u vrelu kupatilu za 15 minuta (podesite vreme ako se konzervirate na visokoj nadmorskoj visini ). Neotvorene, lončane lišće će se održavati najmanje godinu dana, ali ih premestiti u frižider kada se tegla otvori. Bez obzira da li se odlučite za metodu lješenja frižidera ili preduzmete dodatni korak konzerviranja vaših lisnate lišće, sačekajte bar mesec dana kako bi se razvili ukusi pre nego što ih pojedete.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 52 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1,081 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |