Raisin challah je tretman u bilo koje doba godine (zdravo, francuski tost), ali to je posebno ikonično u Rosh Hashani . Svake jeseni kosherske pekarije izlaze veličanstveni spiralni izazov s žargonima koji se pripremaju za Jevrejske visoke praznike - okrugli oblik je simboličan kontinuitetu, a dodavanje suvog ploda izražava želje za slatku novu godinu.
Pekara challah je odlično pogodna, ali nema ništa poput domaće. S obzirom na Rosh Hashana, stvorio sam ovo zasladeno medom na hleb za odmor. Zamenio sam neko rafinisano brašno za bijelu celu pšenicu, koja dodaje teksturu i balansira slatkoće debelog zlatnog grožđa i meda. Dodir vanilije i dodatni kardamon dodaju intrigantnu dimenziju. Odličan je izbor ako želiš slatku i zdravu novu godinu.
Savjeti: Izmerite med u istoj mjernoj čaši za merenje tečne tečnosti koju ste koristili za ulje - ona će se izvući napolje!
U svojoj čudesnoj knjizi Blagoslov hleba: recepti i rituali, sjećanja i Mitzvahs, nagrađivani autor Maggie Glezer preporučuje ispiranje grožđica pre nego što ih gnetu u testo. Ovo omekšava grožđice i uklanja dodatne šećere na svojim površinama koje mogu ometati delovanje kvasca.
Šta ćeš ti trebati
- Za The Challah:
- 1 čaša (240 ml) topla voda (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktivnog suvog kvasca (2-1 / 4 kašičice / 7 g)
- 2-1 / 2 šolje (300 g) višenamensko brašno
- 2 šolje (280 g) bijelog pšeničnog brašna, plus dodatak za gnječenje
- 1/8 do 1/4 kašičice kardamoma (opciono)
- 2 velika jajeta
- 1/4 čaša (55 ml) ulja
- 1/3 čaše (113 gm) meda
- 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
- 1-1 / 2 kašičice soli
- 1/2 čaše zlatnih grožđica
- Za pranje jaja:
- 1 veliko jaje
- 1 žlica vode
- Pinch sol
Kako to učiniti
Metoda ručnog ili postolja mešača:
1. Stavite toplu vodu u veliku posudu ili mikser za postolje. Posuti kvasom. Odložite na toplom mestu od 5 do 10 minuta, sve dok mešavina nije pena. (Ako vaš kvasac ne dokazuje ispravno, odbacite smešu i počnite ponovo sa svežim kvasom).
2. U drugoj velikoj posudi, uništite sveobuhvatne i bijele pšenične brašno i kardamom (ako koristite). Odložite.
3. Sa ručnim dodavanjem ili dodavanjem miksera, mešajte u 2 šolje mešavine brašna, jaja, ulje, med, vaniliju i sol.
Prebacite se na čvrstu drvenu kašiku ili kukicu za miješanje i dodajte ostatak mješavine brašna 1 šolje u isto vrijeme, dobro se dobro mešajte nakon svakog dodavanja sve dok se ne pojavljuje šokirano testo i počinje da se uvlači u lopticu.
4. Okrenuti testo na lagano floured radnu površinu. Sa čistim, flutiranim rukama, gnetite testo sve dok ne bude glatko i elastično, a trake brašna nisu vidljive, oko 5 do 10 minuta. (Ako je testo previše lepljivo radi lakšeg rada, gnetite u više cjelovitog pšeničnog ili višenamjenskog brašna malo u isto vrijeme.) Dozvolite testu da se odmori nekoliko minuta dok čistite i osušite veliku posudu za miješanje. Mastite unutrašnjost posude sa malo ulja. Postavite testa testa u posudu i okrenite se u sloj sa uljima. Pokrijte posudu sa vlažnim čajnim peškatom ili plastičnom omotačem i odložite na toplom mestu dok se testo ne udvostruči u opsegu, oko 1 sat i 30 minuta.
5. Lagano mazite jednu ili dve ploče za pečenje, ili liniju papira sa pergamentom. Sortiraj kroz grožđe, odbacujući sve one koje su teške ili grube. Isperite grožđice u vodi sve dok voda ne prođe, i isprazni.
Udarite testo. Gnetite grožđe u testo na lagano prosijenu površinu (na pola možete podeliti testo i grožđe ako vam je lakše upravljati manjom količinom testa). Kada su grožđice ravnomerno raspoređene po celom testu, oblikuju ili pletaju po želji. Za tradicionalnu spiralu Rosh Hashane, jednostavno oblikujte testo u jednu ili dvije dugačke užad.
Vjetar svake vrpce u obliku spirale i potiskuje kraj pod za osiguranje.
(Recept će napraviti 1 veliki izazov, 2 srednjeg izazova, 1 srednji izazov plus 6 takmičara ili 12 rolni.)
6. Postavite oblikovani štap i / ili rolne na ploče za pečenje i pokrijte čistim, suhim peškama za čajeve. Dozvolite da se podiže dok se udvostručite, oko 30 minuta do 1 sata.
7. Ugrejte pećnicu na 350 ° F. Dok se pećnica zagreva, napravite pranje jaja: vadite zajedno jaje, vodu i šapu soli. Provucite četkicu od testa. Isperite izazov sve dok kornjaka ne bude duboko zlatno braon, a bučica zvuči šuplje kada se pritisne, oko 30 do 35 minuta za veliki izazov, 20 do 25 minuta za srednje izazove i 15 do 20 minuta za rolne. Ohladi na žičani. Uživajte!
Mašinski metod za hleb: stavite sastojke u mašinu za hljeb u režimu koji preporučuje proizvođač (moja mašina za hleb predlaže dodavanje tekućih sastojaka, zatim brašno, zatim kvasca). Izaberite "Dough Cycle". Kada se ciklus završi, uklonite testo sa mašine. Mačite u isprte grožđice.
Oblikujte po želji i pređite na pripremljene tepisone. Dozvolite da se izazov podigne, lagano prekrije čistim, blago vlažnim čajnim peškirima, u trajanju od 30 minuta do sat vremena ili do udvostručene veličine. Mešajte jaje, vodu i ščepč soli, i četkicu izazivajte pranje jaja. Pečenje u zagrejanoj pećnici od 350 ° F sve dok kornjaka nije zlatna, a bukva se šuplja kada se pritisne, oko 30 do 35 minuta za veliki izazov, 20 do 25 minuta za srednje izazove i 15 do 20 minuta za rolne.
Ohladi na žičani. Uživajte!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 212 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 151 mg |
| Natrijum | 494 mg |
| Ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 9 g |