Rešavanje problema Common Common Pečenja

Kažu da je pečenje kada prvi put vidiš svoju smrtnost. Do tada, uspeli ste na sve što ste pokušali - vaša hollandaza je glatka i baršunasta, a vaše glavno rebro bez napora pečeno do srednje retke savršenosti. Misliš da si nepobediv.

Onda će jednog dana peći kolač i izaći će kao rezervna guma. Ili umesto hljeba izgledalo je da ste pekli kruh od cigle. Svi smo bili tamo.

Sudbina je okrutna, a život je apsurd. Pa šta? Otkrijte šta je pošlo naopako i ispravno ga postavite sledeći put.

Počeću sa nekim opštim greškama za pečenje, a onda ću se pozabaviti nekoliko specifičnih problema u svakoj kategoriji.

Pratite recept!

Jedno od mojih najcjenjenijih sećanja je jedna zvezda (od pet) pregleda koju je ostavio čitač koji se požalio da moj recept za šlag nije uspio, a ona je tačno pratila, osim zamjene majoneza za tešku kremu jer je bila netolerantna na laktozu. Do danas još uvek ne znam da li sam bio pijan.

Poenta je u tome, ako je to prvi put da pravite recept, nemojte se mijenjati! Ako recept za hljebno brašno, koristite hlebno brašno . Nemojte zamijeniti rozine za orahe ili jaja za jabuke.

Stvar je u tome da sa toliko brojki triliona recepata napolje, ako želite da napravite kašastu tortu sa jabukama umesto jaja, mnogo bolje je da nađete onu koja je napisana sa jabukama i da je napravite , umesto da pokušavate da modifikujete recept .

Inače, sledeći recept uključuje zagrevanje pećnice. Zaista je važno! Bez obzira na to kakav tip agensa za uzimanje koristite, neće proizvesti pravilan porast ako pećnica nije vruća kada se uđe.

Mjerite svoje sastojke ispravno

To znači odmeravanje brašna . Ako iskoristite, koristićete previše brašna, a šta god da radite će biti suviše teško.

Šolja brašna teži 130 grama. Kada recept za dve šolje brašna, teži 260 grama brašna. Takođe, ne mešajte svoje jedinice. Unce u šolju nisu iste kao unce u kilogramu.

I, bez posebnog poretka:

• Nemojte prevladati (ili ćete prekomerno raditi na glutenima).
• Koristite svetlucavu tepsiju za pečenje (ili ćete sagoreti torta / pita / kolačića).
• Prestanite da otvorite pećnicu da biste pogledali unutra (ili ćete pustiti gremline).

U redu. Uz to, svodimo se na neke od najčešćih zamaha koje su specifične za svaku vrstu pečenja. Pretpostavićemo da ste pratili recept. Dakle, ako je torta suviše tamna, verovatno ne zato što ste koristili previše šećera, već verovatno problem sa kalibracijom rerne.

Rešavanje problema kolača

Srušeno u sredini: to može biti znak nepravilne temperature, što može biti uzrokovano otvaranjem vrata pećnice tokom pečenja. Ili ste možda previše hodali blizu pećnice u ključnom momentu pre nego što je kolač postavio.

Previše gusto ili nije uzdignuto: to može biti uzrokovano neupotrebom dovoljno iskrivljenja, ali ako ste pratili recept, možda je to da je vaše uzimanje stara. Soda za sapun i prašak za pecenje su najefikasniji u prvih šest meseci nakon što ih vratite kući. Nakon toga izgube svoju gomilu i treba ih zameniti.

Puknuti na vrhu: Pratili ste recept i ispravno merili, tako da možemo isključiti previše brašna ili nedovoljno tečnosti. Možda je vaša pećnica previše vruća. Uzmite termometar za pećnicu kako biste bili sigurni da je vaša pećnica zapravo temperatura koju piše. Takođe proverite da li koristite odgovarajuću veličinu pan (a ne tamne boje).

Zaglavljeni u tepihe: postavite dno sa krugom pergamentnog papira isečenog kako bi se uklonio na dno panice. Mast papir i strane tepiha s maslacem.

Mraz puni mrvica: Neka se kolač hladi sve do mržnjenja. I ne dozvolite da se previše dugo ohladi u posudi ili može da se okrene oko ivica. Izvadite ga čim je posuda dovoljno ohlađena za rukovanje i ostavite tortu da hladi ostatak puta na racku.

Rešavanje problema Hleb

Toliko će ići pogrešno s vašim hlebom, pa nemojte ni zabrinuti zbog toga, već:

Mišljena lisica: Prekomerno mešali ili koristili pogrešno brašno ili pogrešnu vrstu kvasca ili je vaša pećnica previše vruća ili je bila pogrešna faza meseca.

Previše gusto: nezaštićeno ili podređeno.

Split crust: Prekomerili ste testo, ili ga potkopali, ili ga niste pravilno oblikovali, ili je vaša pećnica bila previše vruća.

Rešavanje problema sa kolačićima

Previše teško: osim što koristite previše brašna, to je skoro uvek zato što je testo prekomerno mešano. Mešajte testo kolačića sve dok se svi sastojci ne kombinuju. Osim toga , prelitićete gluten .

Previše širenja: ovo može biti uzrokovano vašom pećnicom koja je previše hladna, ili možda zato što ste previše prskali za kuvanje na svojoj posudi. Pokušajte da koristite pergament. Ili tamniji pan. Možda ste previše dugo potapali maslac i šećer.

Nedovoljno širenje: Povratak iznad. Rerna previše vruća, ili tanjir dovoljno mazan. Pokušajte da koristite svijetli pan.

Neuravnoteženo smeđe boje: U vašoj pećnici možete imati vruće tačke. Okrenite pan do pola pečenja.

Rešavanje problema Pite

Krivo suviše čvrsto: to je skoro uvek uzrokovano prekomernim mešanjem ili prekomernim upotrebom testa dok ga radite. Ako ste morali da ga dvaput izbacite ili pokušate da ubrzate u koži, možete prevladati gluten.

Snježno dno: To je uglavnom uzrokovano previsokom temperaturom rerne. Koristite tamno obojenu tašnu i / ili ispečite pitu na donjem delu pećnice ili čak i na podu pećnice. Takođe, uverite se da koristite mlijeko testo za dno , a ne kosu.

Krema se smanjuje tokom pečenja: Broj jedan uzrok ovoga je to što ste ispružili testo kada ste ga prebacili na kantu. Pokušajte da ga prevučete, ne povlačite.

Punjenje se ubrzava: Uvjerite se da ispustite vrh korice i pustite da se hladno hladi prije nego što ga sipate u školjku. Ne preopterećujte ga.

I zapamtite ...

Zabavi se! Čak i ako to nije sasvim ispravno, verovatno i dalje ima ukus. A ako ne, verovatno ste nešto naučili. Napravite krušne mrvice. Hrani ptice. Život je kratak - pokušajte da uživate!