Posuđe Szechuan, Chengdu Chicken naziva se po gradu Chengdu, koji je glavni grad provincije Sečuan. Pasta za bebu napravljena je sa fermentisanim sojem i zdrobljenim čilijama. (Budite sigurni da ga ne zbunite čili paste). Služi 3 - 4 kao glavno jelo sa pirinčem ili 4-6 kao deo multikursnog obroka.
Još Szechuan recepti
Šta ćeš ti trebati
- 2 do 3 kokoške grudi bez kosti (14 - 16 unci)
- Za marinadu:
- 1 kašika
- umak od soje
- 1 kašika pirinča ili suhi šeri
- Opcionalno: štapić crnog bibera
- 1/4 kašike susamovog ulja
- 3 kašičice
- kukuruz
- Za sos:
- 1 kašika
- pirinčevo vino ili suhi šeri
- 1 žlica sojinog soka
- 2 kašičice crvenog vinskog sirćeta (ili pirinčana sirćeta: crveni pirinčani sirćet ako je moguće)
- 1 šećerna kašika
- 1 1/2 kašike kukuruznog škriljca (pomešano u 2 kašike vode)
- Za ostatak:
- 1 zeleni luk (prolećni luk, šargarepa)
- 1 čokoladni karanfilić
- 2 rezina đumbira
- Špinat od 1/2 pakovanja
- Sal za sezonski spanać
- 1 žlica vreća paste
- 1/2 čajne žličice susamskog ulja (ili po ukusu)
- 1 kašičica sveže mljeveni Szechuan paprika (ili korijander)
Kako to učiniti
1. Operite pileće grudi i osušite. Uklonite svu mast. Isecite u trake, a zatim u 1-inčne kocke.
2. Dodajte sastojke marinade, dodavši kukuruzni trak. Marinirati piletinu 20 minuta.
3. Dok piletina marinira, pripremite sos i povrće. Kombinujte pirinčevo vino ili suv šeri, soja sos, sirće i šećer. U posebnoj maloj posudi razblažite kukuruzni škrob u vodu.
Odložite.
5. Oprati zeleni luk i isecati na sitne komade. Smrskajte i lupite beli luk. Isecite beli luk i đumbir. Operite i iscrtajte spanać.
6. Zagrejati vok. Kada je vruć vrući, dodajte 1 kašičicu ulje. Dodajte spanać i poprskajte malo soli na vrhu. Čim se špiljeka naginje (nekoliko sekundi), uklonite je i ostavite na stranu.
7. Očistite ulje i zagrejte ulje od 4 kašike. Dodajte kokoške kokoške, neprekidno pržite kako biste ih držali. Kada piletina promeni boju i skoro je 80 odsto kuvana, uklonite ga iz vokca. Ostavite 2 kašike ulja u voku.
8. Dodajte luk, đumbir i vruće pasulje u vok. Obrišite kratko dok mirisni (oko 30 sekundi). Dodajte piletinu nazad u vok i miješajte sa pastom za vruće zrno.
9. Pritiskajte piletinu na stranu i dodajte mešavinu sosova u sredini. Dajte kukuruznoj mešavini i vodu mešavinu brzo premešati i miješati u sosu, brzo mešajući kako bi se zgostio.
10. Miks sos sa piletinom. Obrišite u zeleni luk i ulje u sezamu. Potapajte sveže mleto sèčuansku biberu iznad vrha. Poslužite sa špinatom prženim u krevetu.
Čitač Ocjena: 4+ od 5
Komentari: Sada kada je Szechuan paprika ponovo dostupna, ovaj recept je zaista dobar. Lako kuvati, puno ukusa. Teško je poboljšati. Nemojte biti stidljivi sa paprikom. Ocjenio Michael R.