Gledajte prema jeftinijim, manje poželjnim rezovima
Pušenje je nizak i spor proces kuvanja koji koristi dima kako bi dodao ukus i rastvorio meso . To je umetnost i omiljena tehnika za ljubitelje roštilja, ali to ne znači da je ovaj stil roštilja van dometa za entuzijaste dvorišne dvorišne kuće.
Dok ste možda u iskušenju da bacite svoje najbolje rezove govedine i svinjetine na pušača, videćete da su bolji izbori zapravo najjeftiniji i manje poželjni posekotine.
Ovo je sjajna vijest, jer je pušenje zabavno, ali može i malo izazov. Dakle, pošto ćete uštedjeti novac na mesu, možete uživati u slobodi eksperimenta. To je jedan od razloga zbog kojih se mnogi ljudi zaista uzbuđuju zbog hrane za piće i pravog roštilja.
U stvarnosti, pravi roštilj - bez pečenja na biftek, ali nisko, sporo pušenje - zasniva se na jeftinim, neupućenim rezovima mesa. Pušenje poboljšava ove manje od poželjnih rezova uz niske temperature i super sporo vreme kuhanja. Dakle, ako nemate puno strpljenja, pušenje nije za vas.
Proces pušenja
Pušenje je način kuvanja koji je nizak (u temperaturi) i spor (u vremenu). Pušenje obično traje više od 30 minuta u kilogramu, ali može biti mnogo duže - ponekad može biti meso u pušaču do 20 sati. Mnogo dobrih, vitkih rezova mesa bi se osušilo i postalo neoživo posle kuvanja za ovo dugo; Međutim, za teže rezove potrebno je dugo vremena da se ujedine i uživaju da jedu.
Mnoge posekotine mesa za koje smatramo da su "loši" ili loši kvalitet mogu da zadovolje ovu produženu toplotu. U stvari, meso koje je puno masti i vezivnih tkiva (kolagen) najbolje je kod pušača. Meso će se stvarno poboljšati i izaći iz ponude, ukusno i čisto ukusno. To je zato što se kolagenom polako razbija, pretvara se u šećere koji slatkuju meso i drže ga vlažnim tokom pušenja; Pored toga, dim ima vremena da puni meso sa potpisom smokey ukusa.
Najbolje meso za pušača
Možemo pogledati tradicionalne obroke za roštilj kada određujemo najbolje rezove za pušača. Klasično meso roštilja je uglavnom goveđi biskvit , svinjsko rame i rebra . Ovi rezovi su teški, žvakani meso i uglavnom toliko loši u kvalitetu da nisu dobri kada se kuvaju korišćenjem drugih načina kuvanja.
Ako ste novi za pušenje hrane, najbolje je započeti sa lakim rezanjem mesa. Ne možete pogriješiti sa malim pečenjem na ramenima kao što je boston ili piknik. (Ako ne vidite ove rezove u odeljku za meso vaše prodavnice, pitajte svog mesara.) Ovi rezovi su oprosti i relativno jeftini. To ih čini savršenim za učenje vaše opreme i usavršavanje vaše tehnike pušenja . Oni su takođe dobri za eksperimentisanje sa različitim vrstama drveta, temperaturom i vremenom, kao i sa drugim faktorima s kojima možete da se igrate.
Dok saznate više i postanete prijatni u procesu pušenja, možete preći na veće i teže rezove kao što su prsa ili rebra. Pre nego što je saznate, ovladate umetnošću istinskog roštilja.
Čuvajte ih da isključe pušač
U principu, svako sečenje mesa za koje smatramo "dobru" -sukujuću svinjetinu ili dobro lešno pečenje - ne bi trebalo da se puši.
A kada je u pitanju šnicla, gril je mnogo bolja opcija. Nije potrebno trošiti vreme i otpadati drvo i novac na meso koje je ukusno kada se jednostavno kuvaju. Plus, nećete probati prednosti vaših napora.