Velika američka kuvarska tradicija
Debata o poreklu američkog roštilja je ona koja se verovatno nikada neće rešiti. Definiranjem roštilja kao procesa kojim se meso sporo kuva preko niskog vatre sa dimom otvara se istorija roštilja u praistorijska vremena. Što se tiče onoga ko tvrdi poreklo Američkog roštilja , pa, ratovi su se borili manje.
Prije svega, odvajamo pečenje od pušenja. Iako se oni mogu pojaviti slično u opremi i tehnikama, oni su veoma različiti načini kuvanja.
Grilovanje je vruće i brzo kuvanje, a dok možete uvesti dima i vatre, ne dobijate iste rezultate od pušenja. Pušenje hrane je spor proces, ponekad je potrebno više od 24 sata da se završi.
Sada, dok ljudi upućuju na kuhanje šnicla na roštilju, kupovinu novog roštilja ili prisustvo roštilju na kojem su posluženi hamburgeri, ovo nije roštilj. Ovo je pečenje. Ne uzimam strane na kojima je bolji način kuvanja. S obzirom na vreme koje ću obično koristiti za roštilj, u suprotnom ću grilovati. Svaka ima svoje vrline.
Ako se pomaknemo prema dole kako je pravi roštilj , vreme je da pogledamo regionalne varijacije. U Teksasu imamo govedinu, posebno grudnjak. U Carolinas-u nalazimo svinjetinu, ili cijelu svinju ili svinjsko rame . Dok se krećete ka Kansas Cityu naći ćete rebra, uglavnom, svinjska rebra, ali govedina rebara se ne čuju. U zapadnom Kentakiju, naći ćete Mutton.
Ono što zajednički imaju sve ove tradicije su niske temperature za kuhanje tokom dugog vremena, uvođenjem dima u okus i blagim ponašanjem. Svi počinju sa teškim i bezobzirnim rezovima mesa i završavaju sa blagim, razdvajaju delicije.
Brisket : Bruset od govedine u Teksasu napravljen je od jednog od najtežih rezova mesa.
Zbog ovoga, može se potrajati dugo vremena da se kuva do tačke nežnosti. Služi se sa debelim sosom od paradajza.
Owensboro Mutton : Ova čudna tradicija traje od početka 19. veka kada je proizvodnja ovaca u Sjedinjenim Državama konačno postala profitabilna. Naći ćete da je ovo očvršćeno u Owensboro Kentucky, rezani bijelim hlebom s sosom od crnog sirćeta .
Pulled Pork : Verovatno prvobitni američki roštilj, ovu delikatnost uživali su oče osnivača. Spori dimljeni svinjetina iz cele svinje ili odabranih rezova postaje tako nežna i povučena je ručno, ispražnjena na pecenkama i prelijena tankim sosom od sirće .
Riblji : Najpopularniji oblik roštilja, ne znate šta vam nedostaje sve dok ih tradicionalno ne koristite. Postoji više varijacija u tome kako se rebra puše, ali se obično svinjska rebra kuva u cijelim regalima i poslužuju sa gustim paradajz sosom .
Dane kada ste mogli da dobijete lynched za vreću za ručkanje u nekim "Q" zglobovima, većinom su prošli. Međutim, zbog razgovora, možda ćete morati znati razliku između jedenja roštilja i pohađanja roštilja u nekom trenutku u životu. Ako ne znate roštilj onda dugujete sebi sebi da izađete i pronađete nešto.
Kada se skuva, malo ih misli da su bolje za tvoja usta.