Od lokalne hrane do globalnog fenomena
Početak dvadesetog veka dogodio je dramatične promene u načinu na koji su Amerikanci živjeli i radili. Napuštajući zemlju za grad, od farme do fabrike, život ljudi se promenio i na način na koji smo jeli. Do 1920-ih ručkovi i dinersi počeli su da se šire širom zemlje i Havaji, a ne tada još jedna država, nije bilo drugačije. Ovi rani restorani služili su jednostavnim i tradicionalnim jelima koje danas obično označavamo kao komfornu hranu.
Naravno, na Havajima, sve je uzelo jedinstven preokret.
U centru raskrsnice na Pacifiku, Havaji ima jednu od najrazličitijih populacija u Sjedinjenim Državama i jedinstvenu kolekciju autohtonih i uvoznih poljoprivrednih proizvoda koji se stalno menja i širi. Jednom, jedan od najvećih proizvođača ananasa na svetu, Havaji sada domuje širokom spektru poljoprivrednih i ranžirnih skrbi koji joj omogućavaju pristup svim vrstama sastojaka, kao i kuhanje tradicija.
U restoranima i ručnim šalterima na Havajima iz dvadesetih i 30-ih godina ponuđena su i tradicionalna američka jela, kao i azijska i domaća havajska hrana. Ova raznovrsna mešavina ponuda postala je poznata kao lokalna hrana i ostala je glavna dijeta ljudi koji zapravo žive u državi (nasuprot milionima turista). Ovde se mogu naći varijante japanskih, kineskih, korejskih, havajskih, američkih i mnogo više kulinarskih tradicija.
Katsu Piletina bi se služila pored Kalua svinjetine, Fried Shrimp i hamburgera.
Do devedesetih godina prošlog veka popularnost Lokalne hrane proizvela je lanse trkača i brze casual restorane i mogućnost širenja izvan ostrva. Početkom 1976. godine, Johnson Kam i Eddie Flores, Jr., L & L Drive-In se uspješno proširio na ostrva, a 1999. je bio spreman da se preseli na kopno.
Uhvatili Kaliforniju sa svojim jedinstvenim pločama za ručak, L & L Drive-In postao je L & L Havajska roštilj.
Naravno, ovaj restoran ne koristi roštilj u tradicionalnom smislu. Dve lopate od pirinča i jedne salate od tjestenine na tanjiru sa vrućim toaletom koja nije bila dimljena ili uglavnom na roštilju ne uklapaju se u ono što svet sada poznaje kao roštilj, ali franšize se šire i stvaraju veliki broj imitatora, čineći havajski "roštilj "fenomen u svetu restorana. Samo L & L ima više od 150 lokacija, Ono havajski BBQ je nedavno prošao 50 lokacija, a desetak drugih lanaca uključuje barem toliko.
Ovi restorani imaju mnoge stavke za odabir i postoje varijacije od lanca do lanca. Moj lični favorit je Loco Moco . Ova ploča se sastoji od salata od pirinča i tjestenine sa kapuljačom od burgerja prekrivene smeđim sosom i preliveno prženim jajima. Odlično doručkuje za jutra posle, dobro, znaš. Uobičajeno ćete pronaći i Kalua svinjetinu, sporo praženu svinjetinu umotanu u taro list, spam sushi, a vrlo popularna Katsu piletina, koja je kruška pileće dojilje služi japanskim katsom sosom.
Bez obzira na to što mislite na roštilj u ime, ovo je sjajna hrana, odlična hrana za hranu koja se služi u velikim porcijama za sjajnu cijenu i ako ona nije dostupna u vašem gradu, to će vjerovatno biti uskoro.
Havajski roštilj je nedavno počeo da se širi izvan Sjedinjenih Država i obećava da će nastaviti da raste u popularnosti i dostupnosti.