Kako je Mutton postao kralj roštilja u zapadnom Kentakiju
Jedna istina o roštilju čini se da ljudi koriste bilo kakvo meso koje imaju na ruci. U Teksasu je govedina, u Carolinas-u je svinjetina, au Zapadnom Kentakiju je ovčije. Zahvaljujući tarifi iz 1816, proizvodnja vune u tadašnjim zapadnim Sjedinjenim Državama postala je profitabilna i iznenada su se ljudi našli sa većom populacijom ovaca.
Svaka priča o poreklu roštilja počinje mesom koji je previše težak i nepoželjan za prodaju za profit.
Mačji roštilj se ne razlikuje. Stajaća ovca koja više nije dobila dobru vunu postala je praktično neograničen resurs, ali je meso bilo suviše teško i previše jako ukusno da bi bilo vrijedno bilo čega, tako da su se ljudi okrenuli za isprobane i istinske metode niske i spore kuvanja. U ranim danima cela ovca bi se kuvala dugim satima zbog malog vatre. Mješavina slane vode bi bila mokra nad njom i ona bi se poslužila s potapanjem sosom sirćeta i vrućih paprika i zaglavljena između par rezina hljeba. U Kentucky-u, ovaj "sos" se naziva pepeo, posebno Mutton Dip ili Vinegar Dip.
U modernijim vremenima, ljudi su ostavili po strani celu ovcu za odabrane delove, naročito ramenske pečenice koje su na mnogo načina slične svinjskim ramenskim pečenkama koje se koriste u roštilju Carolina.
Danas je najbolje mesto za dobijanje ove vrste roštilja Old Hickory Pit Bar-BQ u Owensboro. Ovde se veliki komadi ovčijeg kuvaju na 12 sati na temperaturama u visokim 200-ima, dok se mopede sa mešavinom vode, sosom u Worcestershire, sirćetom, limunovim sokom, so i biberom.
Što se tiče metode, to je prilično osnovna procedura roštilja. Dozvolite pušaču spremnim za duži dim na oko 220 stepeni F. (105 stepeni C.). Stavite pripremljen komad ovčije (ili jagnjetine) masne strane gore u pušaču. Planirajte pušenje oko 1 1/2 sata po kilogramu. Mop svakog sata i uklonite kada je meso interno oko 170 stepeni.
Mačonski roštilj se obično služi rezima na bunama sa sosom za sto. Pogledajte preporuke u gornjem desnom dijelu ove stranice za određene predloge.
Na žalost, ovčji roštilj postaje nešto izgubljeno umetničko delo. Inn Moonlite Bar-BQ kaže da sada služe svinjetinu svinjskog mesa kao i jagnjetinu i da je malo ljudi koji žele da nastave tradiciju ovog jedinstvenog stila roštilja, pa ako ga probate i prepustite ga .