Spori dimljeni svinjetina koja pravi sjajni sendvič
Odavno su prvi kolonisti doveli svinje u Sjevernu Ameriku i ostavili ih da lutaju divljinom. Ova klima, gde je stoka brzo nestala, bila je idealna za svinje, pa su se oni umnožavali i postali omiljeno meso juga. U ovom delu sveta, roštilj je sinonim za svinjetinu. Da li biste spomenuli goveđi roštilj u Carolinas-u, verovatno ćete im pokazati vrata. A kada se Texansu pokažu vrata o njegovim izjavama o vrlinama brisketa , oni koji su ostali će najverovatnije početi borbu protiv svih varijacija onoga što zovu pravi roštilj .
Zbog toga što je ova tradicija toliko stara i svaki region ima svoje varijacije, teško je dati definiciju tačno šta je svinjetina. Najosnovnija definicija je svinjetina kuhana preko niske dimne vatre do tačke gdje se može razdvojiti rukom. Varijacije su sosevi, rubovi, posekotine, šume, prelivi i stil serviranja. Dok čitate, saznaćete za sve varijante i moći ćete sami saznati koja je najbolja metoda i stil za vas.
Osnovno : na svom osnovnom nivou, roštilj južnog stila je dimljena svinjetina. Često se zove svinjetina iz vuče zbog načina na koji je pripremljen. Dimljeno meso jednostavno se ručno razdvaja, iako se takođe nalazi narezano, isecano ili seckano. Ali to je više nego obrok. Jedna od najstarijih definicija roštilja je događaj na kome se ljudi okupljaju kako bi delili dobru hranu. Ovi događaji su često bili pripremljeni za politička, verska ili društvena okupljanja.
Pregled : Jednostavljena verzija pripreme svinjetine je da uzmete svinjsko rame i stavite je u pušač. Kuvajte dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne najmanje 165 stepeni F., sigurna temperatura za svinjetinu. Međutim, veća unutrašnja temperatura će učiniti da se meso olakšava povlačenjem i blagim ponašanjem.
Nemojte premašiti 190 stepeni F. u pušaču. Želite da meso počiva najmanje 30 minuta. Tokom ovog vremena, temperatura će nastaviti da se penje, čak i za 10 stepeni F više. Do ovog trenutka većina svih masti će se rastopiti i grubo vezivno tkivo zvano kolagen će se razbiti. Meso treba biti dovoljno dobro za ručno odvajanje. U toplom, nežnom mesu servira se na bijeloj hljebnoj pecici sa sto-om sosom za one koji žele da dodaju što više odgovaraju. Obično ćete videti da se služi s kolesom, bilo na boku ili u lepinji.
Ako se krećete od opšteg do specifičnog, potrebno je znati malo o mesu, tako da znate šta da kupite i kako ga spremite za pušača. Dim i proces pušenja je jednostavan sa ražnjakom svinjetine, ali morate znati o vremenu koje je uključeno i vrstama i količini potrebnog dima. Ako ste toliko naklonjeni, postoji puno sjajnih sosova koje možete izabrati da biste mogli da završite u stilu. Tradicionalni način serviranja svinjetine je u sendviču . Odličan je obrok bez obzira kako ga stavljate zajedno, ali postoje neke pratnje koje ga čine još boljim. Jednom kada imate osnove, pogledajte recepte tako da znate sve varijante koje su uključene.
Sljedeća stranica: Meso