Dodajte autentični ukus dima vašoj kretenu
Jedna od prvih stvari koje mnogi ljudi žele da naprave sa novim pušačem je da napravi kreten. Jerky je lako napravljen u pušaču, pećnici, dehidratoru hrane, ili čak postavljenom na suncu. Pravi kreten u pušaču dodaje veliki dimni ukus koji nećete dobiti na neki drugi način. Međutim, lako je da se odvoji od dima jer se meso preseže veoma tanko pre nego što se puši. Nemojte koristiti dodatne čipove za pušenje u vašem pušaču kada napravite kreten.
Jerky je uglavnom dugo tanke trake mesa koje su osušene. Tipično, meso je govedina i tradicionalni način sušenja je na suncu. Savremena kretanja su obuhvatile sve vrste proteina, uključujući ćurke, losos i divljač. Jerky je stotinama godina ostao popularan sa ljudima koji treba da nose sopstvenu hranu, uključujući i stare lovce i planinarenje danas. Jerky je teška i slana, ali lagana i dugo traje bez hlađenja ili vrlo briga.
Osnovni koraci za pušenje Jerky
Budite slobodni da eksperimentišete sa proteinima i ukusima kada vam se dopadne osnove kretanja.
- Počnite sa veoma sličnim rezom mesa. Počevši od toga, pečenje sirloinskog vrha je dobar osnovni protein za kreten jer je općenito jednostavan i jednostavan za rad. Obrišite sve masti iz mesa. Mašina će postati brza i povećati vreme sušenja.
- Sježite meso preko zrna u 1/4 inch rezine. Postoji mnogo različitih mešavina začina i marinada koje će okusiti vašu kretenu. Izaberi nešto što privlači osećaj ukusa. Međutim, ako odlučite da je jednostavno, posipajte meso solju i biberom i jednostavno počnite da pušite.
- Kada pušite kreteni, potrebna vam je niska temperatura i mali dim . U idealnom slučaju, temperatura bi trebalo da bude ispod 150 F / 65 C. Ako koristite električni pušač, uvodićete malu količinu dima, ali ako pušite preko vatrenog uglja ili tvrdog drveta, to će dovesti do punog dima. Morate da pušite ili suvite dok se potpuno suva. U zavisnosti od načina na koji to radite i vaše klime, ovo može trajati od 12 do 72 sata.
Pokušaj da puši više od 12 sati može biti izazov za mnoge ljude. Kada je riječ o kretanju, dobićete dim okusa u meso za oko 3 sata. Posle ovoga, možete izvaditi kreten iz pušača i završiti ga u dehidratoru hrane ili pećnici.
Finiranje i čuvanje Jerky
Da biste sačuvali gotove otrcane, proverite da li je završeno sušeno i hladeno pre nego što počnete da ga skladištite. On će ostaviti neku vlagu dok se hladi i ne želite kondenzaciju od vlage u vašem skladištenom kretenom. Jerky se može čuvati u zatvorenom kontejneru ili plastičnoj zip-top torbi. Najbolje je označiti paket sa vrstom kretanja (uključite bilo kakve začine) i datum kada ga osušite. Jerky treba držati na hladnom, tamnom mestu i mogu se čuvati u frižideru ili zamrzivaču za još duže skladištenje.